La Rioja
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FRUTAS DE VERANO Y DE OTOÑO, AROMAS DE VINOS Y SU INTERPRETACIÓN
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alfredoselasescrib | 10-09-2018 | 17:08| 0

Es verano todavía en este Septiembre 2018  que llega con premoniciones de otoño y con su luz, ya equinocial, maravillosa, que contribuye -y mucho-  a que en la rioja alta -a la vera de los Montes Obarenes- las cepas de la vid sinteticen interesantes polifenoles que luego se mostrarán en los vinos como frescos aromas frutales.

Pero si ya sabemos que los aromas del vino –y los colores y los sabores- proceden de las sustancias polifenólicas sintetizadas por la vid y guardadas en la parte interna de los hollejos de las uvas  -y que se transfieren al vino en la fermentación- ¿qué es lo que nos transmite su apreciación sensorial?

Recordemos que la clave de la cata del vino en la fase nasal y retronasal, no reside solamente en reconocer, discriminar y nombrar los aromas; de lo que se trata es de interpretar qué nos dicen los diferentes acordes aromáticos para realmente dilucidar la calidad, toda la historia pasada, presente y futura de ese vino que se está catando.

Si deseas saber qué nos dicen (solo) algunos de los aromas más reconocibles de los vinos, sigue leyendo y disfruta de la alquimia –simple y aburrida, pero esotérica- de la naturaleza. Digamos primero que los frutales es una de las 8-10 familias aromáticas que podemos encontrar en los vinos; por supuesto, entendiendo la importancia capital de las levaduras en el proceso fermentativo.

 En vinos blancos.

Cítricos: en boca cítrico quiere decir acidez, frescura; en nariz estos aromas nos pueden hablar de la variedad, de intensidad aromática y también de la (quizá poca) madurez de las uvas, o de su procedencia: climas frescos, norteños.

Manzana verde: o sea, ácido málico, agraz (con notas metálicas) en boca; sus aromas de nuevo son de fruta de climas fríos, quizá no muy madura ( a no ser que los aromas sean a manzana asada, que indicaría lo contrario) En general, manzana es el aroma más común en los vinos blancos.

Piña, lichi y otras frutas exóticas: definitivamente, si estos aromas aparecen en vinos de viura o airén, y además resultan muy patentes, puede ser que en la fermentación han utilizado levaduras seleccionadas. (Los aromas a ciertas frutas exóticas nos hablan de variedades específicas de ciertas zonas y sus microclimas y suelos)

Melocotón y otras frutas de hueso: en boca van a dar tonos melosos, y sus aromas hablan de fruta madura procedente de zonas cálidas y/o próximas al mar; indicadores también de vinos con alguna cantidad de azúcares residuales.

Banana: isoamyl acetato, o sea, claramente ese compuesto químico natural que también se produce en los tintos de maceración carbónica (recordar igualmente el aroma del chicle bazooka) y que en vinos blancos generalmente habla de de levaduras añadidas en la fermentación (¡ojo! los vinos blancos de uvas no demasiado aromáticas de por sí, “cantan” a banana, esto es: vinos corregidos)

 

En vinos tintos.

Frutos negros de bosque como moras, arándanos azules, grosellas negras: estos aromas pueden vinos corpulentos, con carácter y quizá cierta tanicidad; también que las uvas puede que no maduraran a placer (?)

Cassis: aromas que denotan concentración, madurez,  finura de sustancias polifenólicas que enriquecen al vino y que puede augurar buena evolución en el mismo.

Ciruelas negras: aromas que sugieren carnosidad, melosidad, carácter; uvas de climas cálidos y fermentación no muy controlada (¿espontánea?)

Frutos rojos como cerezas, fresas, arándanos rojos: dan aromas básicos en los vinos; procedentes de ésteres y que se encuentra en casi todos los vinos, especialmente en los jóvenes; o dicho de otra manera: es el clásico “olor a vino” Igualmente típico de uvas de tempranillo, pinot noir.

Frutas secas como higos, pasas, ciruelas claudias, etc,: estos aromas nos pueden hablar de uvas sobremaduras y también de azúcares residuales, de vinos dulces, generosos dulces o de licor.

Finalmente apuntemos que estos aromas frutales, en confluencia con los de las otras familias aromáticas (normalmente más complejos) gracias a la crianza y posterior evolución acaban mostrando esas paletas aromáticas, a veces increíbles, seductoras, mistificadoras, que disfrutamos en mayor o menos medida en los buenos vinos.villaseca

Buscando calidad en los vinos, racimos al suelo en una viña de 95 años en Villaseca, de Bodega Pretium, foto de EXQUSITERIOJA

 

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COMPETITIVIDAD Y VINOS. DE LO RELATIVO A LO ABSOLUTO
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alfredoselasescrib | 25-07-2018 | 09:46| 0

Me ha dado mucho gusto saber que al vino Las Beatas 2015, de Telmo Rodríguez (junto a su socio Pablo Eguzkiza) Luis Gutiérrez le ha dado 100 puntos Parker en The Wine Advocate. Conozco a Telmo (y a Pablo)  de hace muchos años: tengo muy vivo en el recuerdo cuando allá por 2005, Telmo (que solía venir a mi restaurante de Ollauri con Olivier Riviere –su empleado entonces-) durante la vendimia me llevó a ver cómo desgranaban a mano los racimos en la bodega sita –junto al resto de calaos- en la parte alta de Ollauri. Probablemente algunos de esos racimos eran de “las beatas” Pero entonces serían para elaborar su otro vino “top” Altos de Lanzaga.

Telmo es un tipo inquieto hasta decir basta. Prueba de ello es la panoplia de vinos que elabora (a modo de puntas de lanza) en zonas de la península ibérica que él ha recuperado del olvido. Es por esto que el hecho de que “Las Beatas” sea ahora uno de los vinos más inaccesibles de España (150 euros o más, junto a Contador y sus 280 euros o Viña el Pisón y sus 300) está muy bien. ¿Por qué? Bueno, otros grandes vinos tintos del mundo (Borgoña, Burdeos, California, Toscana) cuestan muchísimo más. Y no están precisamente mejor. La finura, la complejidad, la sedosidad, la elegancia floral y especiada que puedan tener estos vinos es, cuando menos, similar. Pero, claro, no es lo mismo pagar 200 que 2.000 por prestaciones organolépticas parecidas.

Porque estamos en Rioja; y en Rioja ya se ha abierto la veda para establecer jerarquías, es decir, para delimitar procedencia de las uvas; cepas de viñas muy especiales que perviven imbricadas en territorios con microclimas singulares (cuando paso con mi bici de montaña por la zona donde está “las beatas” – junto a lagares rupestres y necrópolis –dsc03969 sea primavera o invierno siento que respiro un ambiente prácticamente igual al de hace 900 años) Y eso marca; eso es único.  O, dicho de otra manera, “Las Beatas” a más de 150 euros es un vino terriblemente competitivo (que se dice ahora) porque es Rioja; y aunque se elaboren cuatro o cinco barricas. Pero es que en Rioja tenemos unos cuantos puñados de vinos de entre 15-30 euros y cuyas producciones son de más de 10.000 botellas, vinos donde realmente lo espectacular no solo es la calidad sino también el precio, por accesible.

No lo olvidemos: el precio es algo relativo pero la calidad solo puede ser absoluta.dsc03824

fotos de   www.exquisiterioja.com

 

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CONTRAVÍAS Y CONTROVERSIAS
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alfredoselasescrib | 23-06-2018 | 14:13| 0

“No queremos AVErías” es la declaración de intenciones de la Plataforma por el Progreso Sostenible de Rioja; y explican por qué no quieren ninguno de los trazados propuestos para que el llamado tren AVE (que en realidad no puede ser tal en el tramo de La Rioja al no alcanzar suficiente velocidad)  tenga que pasar y destrozar un territorio único de viñedos. El asunto del aislamiento secular de La Rioja por una parte, y el del AVE para todos por otra sí o sí (ya sabemos: el dinero de las grandes obras públicas tiene que correr para que se vaya quedando en los bolsillos – ¡perdón! en los apeaderos-)

 dsc_3077Viña en Villalba de Rioja, territorio amenazado

Ya se verá, pero lo cierto es que en la rioja alta, en Los Montes Obarenes al lado de Haro, zona protegida dentro de Red NATURA 2000, el paisaje, el acosistema, la vida animal y vegetal, la intervención humana sostenida desde el tiempo en que los romanos anduvieron por aquí y, en fin, las viñas plantadas que producen uvas con las cuales se elaboran vinos magníficos, vinos que producen envidia y placer a muchas personas en todos los rincones del planeta… bien merece que personas comprometidas con su territorio  luchen para que otras personas (quizá con buenas intenciones o tal vez con extraños intereses) consideren si  hay o no otras maneras de conjugar progreso y respeto medioambiental.

jembresGrupo disfrutando una experiencia enoturista en un viñedo a los pies de la Peña Jembres, Montes Obarenes

A quien esto escribe, Sumiller amante de la naturaleza y los buenos vinos – y ahora mismo desde EXQUISITERIOJA www.exquisiterioja.com en Servicios de Enoturismo prescribiendo, mostrando a personas que nos visitan desde los cuatro puntos cardinales, las maravillas que aquí disfrutamos –  si al final empiezan las obras y destrozan parajes maravillosos… le van a dejar sin argumentos. Malos presagios si la riqueza y el progreso no son las palabras y las emociones percibidas.

 

 

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RENOVACIÓN
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alfredoselasescrib | 06-06-2018 | 15:29| 0

El pasado lunes 4 de Junio, quienes componemos la Asociación Cultural de Sumilleres de la Rioja, disfrutamos en Bodegas Miguel Merino a donde fuimos invitados con motivo de la presentación de los dos nuevos vinos de la bodega. Miguel Merino hijo presentó las nuevas añadas y especialmente las nuevas marcas: un novedoso blanco y La Loma 2015. Y ha acertado; aunque el fundador sigue al pie del cañón en la comercialización, Miguel hijo ya ha puesto en el vino el sello de lo que son los nuevos riojas de parcelas especiales, donde la finura, la delicadeza se conjugan en un ejercicio de estilo donde la fruta expresa, sugiere, emociona mientras que la madera toca la música de fondo.  Renovación con sentido y objetivos.merino

Y, hablando de renovación y objetivos y cambiando de protagonismio, nuestra Asociación de sumilleres aglutina a una serie de personas comprometidas con su profesión, profesionales que trabajan bien sea a pie de mesa en restaurantes, o en bodegas, o detrás de la barra en bares y cafeterías, o en vinotecas y otros establecimientos. Profesionales expertos con vocación de servicio y afán de superación, prestando mejores servicios de prescripción, asesoramiento y venta, no sólo por lo que respecta a los vinos sino al resto de productos agroalimentarios, especialmente los de nuestra Comunidad Autónoma.merino-2

Con la invitación por parte de Miguel Merino a este evento en su bodega de Briones, la Asociación de Sumilleres se embarca en un proceso de renovación para revitalizarla y seguir sirviendo de referencia en todo lo relativo al mundo del vino, su prescripción y servicio, trabajar en pos de la cultura del vino en La Rioja, promocionar y vender los vinos de la DOC Rioja, formar a sus miembros (y a quienes tengan interés) por medio de actividades diversas, promover, organizar y realizar cursos de capacitación profesional –tanto de  análisis sensorial  y de protocolo y servicio del vino como también para mejorar las prestaciones del personal de Sala en los restaurantes- La intención es abrir la Asociación a todas aquellas personas con inquietudes o intereses en servicios de restauración hotelera, enoturismo, etc; para ello se van a posibilitar sinergias y buscar colaboraciones.

Larga vida al nuevo empeño y queda todo el mundo invitado a sumar fuerzas y mejorar los servicios que La Rioja ofrece.

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VINOS. SECRETOS SEDUCTORES
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alfredoselasescrib | 18-05-2018 | 18:18| 0

A la mayoría de las personas que gustan de los vinos no les preocupa demasiado qué hay en ellos, su alquimia compositiva o las emociones que su ingesta propicia. Más bien suelen quedarse con –y también disfrutar- lo más inmediato: las sensaciones placenteras que se derivan principalmente del componente alcohólico.

Sin embargo hay mucho más en un vino. Secretos seductores que suelen pasar desapercibidos, pero que sin duda marcan con su impronta a quien os degusta, a menudo u ocasionalmente.

Para las personas consumidoras de vinos, estos tienen unos secretos (llamémosles “aparentes” o determinantes) como son: calidad, tipo de vino y precio. Factores que suelen responder a preguntas como ¿qué necesito? ¿qué me gusta? O incluso ¿quién soy?

Cuando, en mis sesiones de cata de vinos o en las escapadas que realizo en EXQUISITERIOJA (www.exquisiterioja.com) algunas personas suelen preguntarme cual es para mí el mejor vino, no suelo dar marcas, en todo caso nombro el último vino que me emocionó; y es que no es tanto cuestión de calidad objetiva (excepto para los “expertos” recalcitrantes del mundo del vino) pero sí es asunto a considerar otros aspectos cruciales, a saber:

La ocasión en que se disfruta ese vino

Las personas con quienes se compartió

La comida que se degustó en la ocasión

El contexto en que se disfrutó

La persistencia del recuerdo (tanto la retronasal como la intensidad emocional que dejó en el poso de la memoria)

dsc04492Visita y cata de vinos en Bodegas Tobía, Cuzcurrita, primavera 2018

 

 

 

 

 

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 VIVA INIESTA Y OLÉ POR LOS VINOS DE CATILLA-LA MANCHA
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alfredoselasescrib | 03-05-2018 | 08:17| 0

Conocidos los datos y las cifras de vértigo del contrato de Andrés Iniesta con gerifaltes chinos por el cual jugará al futbol en China, uno no puede por menos que alegrarse por esa lluvia de millones de euros que van a caer en tierras albaceteñas en el negocio del vino.

Ello no es baladí, todos saldrán ganando; de hecho será un óptimo negocio para todas las partes: para los chinos que podrán disfrutar viendo en directo a uno de los mejores jugadores de la historia del fútbol… y de paso algunos conocerán las bondades de los vinos castellano-manchegos.  Y lo que es mejor, en el contrato, en el cual se estipula que la bodega de la familia Iniesta venderá en China 36 millones de euros sus vinos, estará pero que muy bien que una botella de vino de Albacete, Castilla-La Mancha, con la marca CORAZÓN LOCO se venda a casi 6 euros, que es el precio medio por el que se venden las botellas francesas (mientras que el precio medio de las españolas no llega a dos euros botella y el de la DOC Rioja no llega a los 3 euros).

El impulso internacional que supondrá para los viñedos de la zona de Fuentelalbilla -y en general para los vinos manchegos- es de aúpa y, por una vez, la magia del vino se unirá a la magia del grandísimo jugador para superar los viejos atavismos y estigmas que se arrastran desde que por La Mancha se paseara la figura quijotesca creada por Cervantes.villamanrique-2010-394

Desde una gran zona de referencia mundial como es Rioja, se suele considerar que los vinos de la meseta sur española… son lo que son. Mas en verdad, toda esa zona suroriental de contrastes de la altiplanicie manchega, allá donde se encuentra el ambiente mediterráneo de Murcia y Alicante con el duro y extremo clima estepario manchego, es a todas luces interesante para las cepas de la vid; en esas condiciones a veces bellas a veces desabridas, en parajes muy hermosos por lo demás, parajes sanos, abiertos a todos los vientos, de una luminosidad cegadora… ¿qué más pueden pedir las cepas para dar racimos sabrosos?  Hay que pasearse por esas tierras en cualquier estación del año para vivirlo.  En fin, si ya en algunas bodegas de Manchuela (como la de Ponce) o en Vinos de Pago (como los de los Altos del Bonillo) ya se están haciendo grandes vinos, ahora además, con Iniesta, los chinos se van a enterar.villamanrique-2010-167PAISAJES MANCHEGOS, Fotos by Alfredo Selas

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    VITICULTORES DE LA RIOJA
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alfredoselasescrib | 28-04-2018 | 17:56| 0

Uno de los factores que marca diferencias en la DOC Rioja con respecto a otras zonas, que incide en la calidad diferenciada de sus vinos y que apenas se conoce o se tiene en cuenta es el hecho de que, para unas 63.000 ha de viñedo, hay más de veinte mil viticultores; algunos con sus minúsculas viñas. Haber llegado a estas alturas de modernidad y que aún se mantengan estas prácticas familiares de trabajar pequeñas viñas es sin duda algo muy de resaltar; que habla de lo arraigado del ser riojano y su relación con la viña.

Veamos dos ejemplos –alejados entre sí en sus enfoques- de cómo se practica, se trabaja y se vive la vitivinicultura. Andrés Cayuelas en Cuzcurrita y Pedro Balda en San Vicente.

Andrés es es un amigo y compañero ciclista de quien esto escribe (corrimos en competición juntos en Miranda de Ebro, allá por los años setenta del pasado siglo) En su día se casó con una chica de Cuzcurrita y desde entonces pasó a trabajar  viñas de su suegro. Viticultor de fin de semana para vender las uvas a la Cooperativa de Tirgo Bodega Tarón. Hoy en día –como él y su mujer- hay muchos que continúan con estas labores del campo para mantener los vínculos con el territorio, luchando contra el abandono de los pueblos, practicando una viticultura “sentimental” manteniendo las viñas (y no arrancarlas o venderlas a grandes bodegas)

Desde la cooperativa, su gerente me dice que los pequeños viticultores son importantes, aunque no sean profesionales dedicados; y que a medio plazo puede ser un problema si llegaran a faltar. Gracias a la trazabilidad que ahora se practica, se puede seguir el origen de los vinos que se ensamblan (característica genuina de los grandes vinos de Rioja clásicos). La tendencia es cada vez ir menos al campo, pero por otra parte están saliendo personas entregadas a sus viñas, a su pueblo (como es el ejemplo de Berta Valgañón y su muy meritoria apuesta PRETIUM) Con ella colaboro, llevando a turistas del vino que vienen de todas partes a extasiarse con las viñas de más de 90 años; y degustando vinos singulares realmente expresivos.catando

En el pueblo de San Vicente (y de otra guisa interpretativa en viña y en bodega) está Pedro Balda, vitivinicultor a tiempo parcial (y antes Doctor por la Universidad de La Rioja).  Pedro sí ha viajado, conocido  y aprendido en otras zonas muy lejanas para tomar el testigo de sus ancestros; pero trabajando viñas y elaborando vinos prácticamente de forma natural. Comparte bodega con Abel Mendoza, adonde acudo para catar vinos de sus seis barricas (las tiene selladas con un emplasto de metabisulfito); y no realiza trasiegas. Su agricultura es ecológica; laboreo y aclareo de racimos los precisos; selección de racimos y granos; fermentaciones espontáneas y la maloláctica llega cuando llega y tarda lo suyo (a 23 de abril 2018 aún no se ha iniciado en la cosecha de 2017) Maceraciones postfermentativas y sin raspón (él dice que no para los tempranillos de rioja).

En su concepción de lo que es un vino actual: características de una viña, de un paisaje, de un clima y una forma de interpretarlos, lo que resultan son expresiones máximas con mínimas actuaciones.

Los vinos. Tarón reserva 2008, DOC Rioja Alta. Color vivo,  apenas muestra signos de evolución. Limpio en nariz, con aromas intensos de frutos rojos, especiados de buena crianza (pimienta, clavo) notas de monte bajo con ecos balsámicos, regaliz y, al fondo, licorosos. En boca es sedoso, delineado, de cuerpo medio, acidez compensada con finos toques frutales, envolvente y final gustoso con retronasal media. De trago fácil, es un vino que gana en la copa. Excelente ejemplo del espíritu riojalteño.

Pedro Balda Majuelo de la Nava Cosecha 2014, DOC Rioja. Color cereza intenso, de gran capa. Muy limpio en nariz, con aromas profundos que tardan en mostrarse (frutos silvestres, matorral, terrosos) sobre un fondo denso a la vez que de finura. Boca amable, con taninos en fase de pulirse; dúctil en el paso de boca y muy buen peso de fruta; posgusto impecable y retronasal dominada por la expresión frutal. Vino regalo de todo un ambiente geoclimático único, de una variedad aclimatada al mismo y de una tradición vitivinicultora de siglos.

Foto de Alfredo Selas: Pedro Balda catando con compañeros enólogos

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  LLEGA LA PRIMAVERA A RIOJA ( Y VINOS CON SUPERTANINOS )
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alfredoselasescrib | 04-04-2018 | 09:43| 0

Un reciente trabajo de investigación realizado por científicos italianos y publicado por el Journal of the American Society for Mass Spectometry, pone de relieve –o presenta el hallazgo- de ciertos compuestos antioxidantes recién identificados que se encuentran en los vinos de calidad y a los que llaman “supertaninos”.

El hecho de que estas sustancias químicas presentes en uvas tintas (además de en otros frutos negros y con un nombre tan realmente complejo como el de su propia estructura molecular: proantocianidinas cíclicas hexaméricas) se encuentren en el vino resulta fascinante, sobre todo por las relaciones que ello pueda tener en el campo de la medicina y también con sus efectos salutíferos.

Sin embargo lo realmente enjundioso aquí, lo que hemos de tener en cuenta para entender de donde vienen los vinos de calidad, es tomar conciencia de que el mundo vegetal es inacabablemente sorprendente, mágico, original; terriblemente lleno de vida en sus increíbles formas, que muestra interminables capacidades adaptativas con evidente éxito evolutivo. O sea, todo un festín de vida y -últimamente para nosotros las personas que gustamos de los vinos- auténticos festines de placer sensorial.aceite

El sumiller que esto escribe ya lo hace con las personas que realizan un WINE TOUR con Exquisite Rioja; aún así no es suficientemente explicado a quienes vienen a La Rioja, ávidos por descubrir y disfrutar la magia que hay en el vino, cual es la sencilla génesis de este, que no es otra que las cepas de la vitis vinífera y las uvas que estas producen. Dicho de otra manera más realista: el clima afecta a los suelos, el tipo y calidad de suelos influye en la planta de la vid y, en función de la variedad genética con su éxito de aclimatación al ambiente geoclimático y otras circunstancias sobrevenidas en  los procesos de vinificación, se obtendrán unos vinos u otros, más o menos ricos en compuestos polifenólicos (llámense proantocianidinas, resveratrol, etc.)

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Lo sustancioso pues, en estos días gloriosos en que finalmente la primavera se muestra aquí en Rioja, es embelesarse con el pronto lloro de las cepas, con el verde que ya se muestra por doquier, con los cielos preñados de nubes galopantes,  mientras en la Sierra de la Demanda un manto de inmaculada blancura se enseñorea del horizonte. ¿Qué más podemos pedirle a esta tierra con nombre de vino?

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HACEDORES DE RIOJA  IX. MARCOS EGUREN, DE LA TIERRA AL OLIMPO DE LOS DIOSES DEL VINO
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alfredoselasescrib | 16-03-2018 | 15:19| 0

Si hubiera que reescribir mitos y leyendas del mundo griego en clave del mundo del vino hoy en día, Hermes –ese dios polifacético- bien podría representar la figura del enólogo desempeñando distintas tareas para lograr ese vino “de dioses”. Es lo que hace Marcos Eguren en las bodegas de la familia.

Probablemente el factor más significativo que –en Rioja- evidencia lo que significan las bodegas de la familia Eguren de San Vicente de la Sonsierra es haber alcanzado ese punto donde confluyen calidad de los vinos y número de botellas producidas. Es decir, se puede producir un gran vino, pero normalmente suelen ser unas cuantas barricas; y, según dice Pedro Ballesteros MW, la enjundia del asunto consiste en hacer un gran vino pero de un número importante de botellas. Esto también lo hace Marcos Eguren; para gozo y disfrute de una cantidad importante de personas.

 

Sin embargo Marcos no se arroga méritos; es todo humildad y sencillez de razonamiento; solo dice que nació en la bodega, pasó la juventud en las viñas y asumió como evidente lo que le transmitieron en casa, los valores de su padre: honradez, familia y mucho trabajo. Añade después que, con el tiempo, se aprende a amar y respetar los viñedos; a entender cómo unas viñas transmiten energía, cariño; otras emociones encontradas e incluso algunas hay que te dejan indiferente; y todo ello de alguna manera se transmite luego a los vinos.

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Su padre siempre elaboró los tintos de maceración carbónica típicos de la Sonsierra riojana, además de algo de vino criado en roble. Cuando Marcos tomó las riendas y empezó a elaborar vino su meta era hacer un gran vino joven, pues ya era consciente de que los vinos, añada tras añada, se hacían de forma empírica y por ello adolecían de regularidad. Aún así, afirma que su Murmurón es un vino poco tecnológico. Pero es que además, en su apuesta por la calidad y los vinos de viña, Marcos Eguren elabora ahora mayor número de vinos con menor cantidad de kilos de uva que cuando empezó, hace más de treinta años:  he aquí el “milagro” de limitar las producciones reduciendo el ratio kilos/hectárea.

El punto de inflexión fue –cuando su padre y su tío tomaron caminos distintos- que,  por una parte el vino de maceración carbónica no era apreciado, fuera del País Vasco y zonas aledañas; y por otra la llegada de grandes grupos a Rioja (con lo que ello supuso de arranque de viejas viñas, de las cuales el agricultor seleccionaba los clones más productivos para replantar en nuevas parcelas) Entonces decidió (con el apoyo de la familia, que nunca le ha faltado) que su bodega, Sierra Cantabria, tenía que crecer para sobrevivir y eso no podía hacerlo a base de volumen ni tampoco compitiendo con los grandes vinos clásicos de Haro. Por tanto, con las viñas de la familia y otras que compró más la experiencia ganada en Burdeos y Borgoña más el sentido común, hizo de la necesidad virtud y se empeñó en hacer vinos de viñedos. Con humildad y quizá sin pretenderlo, lo cierto es que se adelantó a su tiempo (parece ser que los dioses siempre juegan con ventaja)

Las consecuencias ya las hemos visto (y las estamos disfrutando) San Vicente y toda la Sonsierra ha revolucionado Rioja con vinos muy específicos, vinos que maman de su origen, vinos que expresan las particularidades de las parcelas y del ambiente geoclimático (se puede percibir cómo la zona de San Vicente a Briñas está más abierta al oeste, es más atlántica, con lo que ello significa) Me dice Marcos que siempre busca el vino más natural posible que exprese la energía brutal de los viejos tempranillos, la rotundidad y pureza de la zona. E incluso va más allá: tiene una viña de 100 años donde cohabitan nueve variedades; siempre vinificó el tempranillo de la misma separadamente, pero en 2010 decidió –con la tecnología actual- elaborar todas las uvas juntas, como hacían quienes hincaron las cepas; el resultado le sorprendió y emocionó.

A VUELTAS CON LOS NUEVOS RIOJAS Y EL CAMBIO DE CICLO

No más que para dejarlo claro, Marcos Eguren asegura que hubo un tiempo de vinos con más color, más estructura, más contundencia, a veces incluso provenientes de  uvas de cepas plantadas en terrenos deslocalizados, fértiles; había que seguir la moda. Y ahora, llegan las nuevas reglamentaciones como la de vinos singulares cuyo valor, asegura, no puede fiarse principalmente al hecho de que la viña tenga más de 35 años. Marcos pone de relieve que en Rioja hay, habrá, dos viticulturas: una para producir “riojas genéricos” y otra que trabaja a conciencia y con precisión absoluta hasta la vendimia, para dar así vinos importantes, con carácter.  Vinos de tempranillos adaptados a los suelos pobres y climas duros de la Sonsierra; vinos que transmiten nervio, frescura.

La importancia de la figura de Marcos Eguren está aún insuficientemente resaltada. El sumiller que esto escribe recuerda el acierto grandísimo que fue en su día realizar junto a Andrés Proensa –entonces en la revista Vinos de España- el seguimiento completo y exahustivo del nacimiento de un gran vino como  Finca el Bosque ¡y además la añada 2001! No es solamente lo que ha aportado a lo que es hoy Rioja en sus vinos de culto sino igualmente hacerlo desde la sencillez, la honradez y el respeto al trabajar las viñas; y crecer pausadamente creando bodega tras bodega, vino tras vino; con el broche de las bodegas de Toro.

Como quien esto escribe está diseñando y sirviendo experiencias de enoturismo con Exquisite Rioja, en última instancia le pregunto acerca de cómo ve el futuro de este nuevo foco de negocio para las bodegas y me dice que efectivamente es muy interesante, está trayendo gentes de todas partes a Rioja, seguirá creciendo y, particularmente en su caso, pronto estarán terminadas las nuevas instalaciones tanto en Viñedos de Paganos (impresionante calao) como la nueva bodega en Sierra Cantabria (en un enclave espectacular en San Vicente de la Sonsierra) con la intención de realizar experiencias exclusivas y hacer las cosas también en clave de excelencia; como sus vinos.

 

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  LOS NUEVOS RIOJAS Y EL CAMBIO DE CICLO
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alfredoselasescrib | 01-03-2018 | 17:57| 0

Es un hecho constatado que, para los consumidores de vino no avezados, fue un grandísimo acierto y beneficio, en su día, la clasificación de los vinos riojanos por el Consejo Regulador de la entonces DO Rioja.

Obviamente las circunstancias han cambiado hoy en día en la DOC Rioja, de tal manera es así que las nuevas clasificaciones que se van a hacer pronto realidad, han de suponer una apuesta de futuro. Vinos de pueblo, de viñedos singulares, espumosos, además de los grandes vinos clásicos de ensamblaje… y especialmente los vinos de nueve zonas establecidas a lo largo y ancho de un territorio de viñedos único, cuya delimitación armónica por comarcas naturales, cuencas fluviales y ambientes geoclimáticos, da sentido a los nuevos tiempos en donde, personas-consumidoras avezadas que gustan de los vinos, buscan calidad desde un origen especificado y reconocido, diferenciación, exclusividad.

¿Cuál ha de ser la clave que, en todo caso, pueda mover los engranajes de las molleras pensantes de quienes ostentan poder ejecutivo (o votos) en el CR de la DOC… Leer más en http://www.exquisiterioja.com/los-nuevos-riojas-y-el-cambio-de-ciclo/

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Sobre el autor alfredoselasescrib
Sólida formación como docente en Cursos de Análisis Sensorial de vinos y otros productos agroalimentarios; dilatada experiencia en servicios de alta gastronomía; disfruta transmitiendo su pasión por el mundo del vino y su cultura. Desde 2001 colabora en ayudar a descubrir lo fascinante del uso de los sentidos para gozar plenamente del los vinos y gastronomía en La Rioja. Director de www.exquisiterioja.com