La Rioja
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Autor: alfredoselasescrib
FRUTAS DE VERANO Y DE OTOÑO, AROMAS DE VINOS Y SU INTERPRETACIÓN
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alfredoselasescrib | 07-09-2018 | 7:35| 0

Es verano todavía en este Septiembre 2018  que llega con premoniciones de otoño y con su luz, ya equinocial, maravillosa, que contribuye -y mucho-  a que en la rioja alta -a la vera de los Montes Obarenes- las cepas de la vid sinteticen interesantes polifenoles que luego se mostrarán en los vinos como frescos aromas frutales.

Pero si ya sabemos que los aromas del vino –y los colores y los sabores- proceden de las sustancias polifenólicas sintetizadas por la vid y guardadas en la parte interna de los hollejos de las uvas  -y que se transfieren al vino en la fermentación- ¿qué es lo que nos transmite su apreciación sensorial?

Recordemos que la clave de la cata del vino en la fase nasal y retronasal, no reside solamente en reconocer, discriminar y nombrar los aromas; de lo que se trata es de interpretar qué nos dicen los diferentes acordes aromáticos para realmente dilucidar la calidad, toda la historia pasada, presente y futura de ese vino que se está catando.

Si deseas saber qué nos dicen (solo) algunos de los aromas más reconocibles de los vinos, sigue leyendo y disfruta de la alquimia –simple y aburrida, pero esotérica- de la naturaleza. Digamos primero que los frutales es una de las 8-10 familias aromáticas que podemos encontrar en los vinos; por supuesto, entendiendo la importancia capital de las levaduras en el proceso fermentativo.

 En vinos blancos.

Cítricos: en boca cítrico quiere decir acidez, frescura; en nariz estos aromas nos pueden hablar de la variedad, de intensidad aromática y también de la (quizá poca) madurez de las uvas, o de su procedencia: climas frescos, norteños.

Manzana verde: o sea, ácido málico, agraz (con notas metálicas) en boca; sus aromas de nuevo son de fruta de climas fríos, quizá no muy madura ( a no ser que los aromas sean a manzana asada, que indicaría lo contrario) En general, manzana es el aroma más común en los vinos blancos.

Piña, lichi y otras frutas exóticas: definitivamente, si estos aromas aparecen en vinos de viura o airén, y además resultan muy patentes, puede ser que en la fermentación han utilizado levaduras seleccionadas. (Los aromas a ciertas frutas exóticas nos hablan de variedades específicas de ciertas zonas y sus microclimas y suelos)

Melocotón y otras frutas de hueso: en boca van a dar tonos melosos, y sus aromas hablan de fruta madura procedente de zonas cálidas y/o próximas al mar; indicadores también de vinos con alguna cantidad de azúcares residuales.

Banana: isoamyl acetato, o sea, claramente ese compuesto químico natural que también se produce en los tintos de maceración carbónica (recordar igualmente el aroma del chicle bazooka) y que en vinos blancos generalmente habla de de levaduras añadidas en la fermentación (¡ojo! los vinos blancos de uvas no demasiado aromáticas de por sí, “cantan” a banana, esto es: vinos corregidos)

 

En vinos tintos.

Frutos negros de bosque como moras, arándanos azules, grosellas negras: estos aromas pueden vinos corpulentos, con carácter y quizá cierta tanicidad; también que las uvas puede que no maduraran a placer (?)

Cassis: aromas que denotan concentración, madurez,  finura de sustancias polifenólicas que enriquecen al vino y que puede augurar buena evolución en el mismo.

Ciruelas negras: aromas que sugieren carnosidad, melosidad, carácter; uvas de climas cálidos y fermentación no muy controlada (¿espontánea?)

Frutos rojos como cerezas, fresas, arándanos rojos: dan aromas básicos en los vinos; procedentes de ésteres y que se encuentra en casi todos los vinos, especialmente en los jóvenes; o dicho de otra manera: es el clásico “olor a vino” Igualmente típico de uvas de tempranillo, pinot noir.

Frutas secas como higos, pasas, ciruelas claudias, etc,: estos aromas nos pueden hablar de uvas sobremaduras y también de azúcares residuales, de vinos dulces, generosos dulces o de licor.

Finalmente apuntemos que estos aromas frutales, en confluencia con los de las otras familias aromáticas (normalmente más complejos) gracias a la crianza y posterior evolución acaban mostrando esas paletas aromáticas, a veces increíbles, seductoras, mistificadoras, que disfrutamos en mayor o menos medida en los buenos vinos.villaseca

Buscando calidad en los vinos, racimos al suelo en una viña de 95 años en Villaseca, de Bodega Pretium, foto de EXQUSITERIOJA

 

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COMPETITIVIDAD Y VINOS. DE LO RELATIVO A LO ABSOLUTO
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alfredoselasescrib | 25-07-2018 | 10:46| 0

Me ha dado mucho gusto saber que al vino Las Beatas 2015, de Telmo Rodríguez (junto a su socio Pablo Eguzkiza) Luis Gutiérrez le ha dado 100 puntos Parker en The Wine Advocate. Conozco a Telmo (y a Pablo)  de hace muchos años: tengo muy vivo en el recuerdo cuando allá por 2005, Telmo (que solía venir a mi restaurante de Ollauri con Olivier Riviere –su empleado entonces-) durante la vendimia me llevó a ver cómo desgranaban a mano los racimos en la bodega sita –junto al resto de calaos- en la parte alta de Ollauri. Probablemente algunos de esos racimos eran de “las beatas” Pero entonces serían para elaborar su otro vino “top” Altos de Lanzaga.

Telmo es un tipo inquieto hasta decir basta. Prueba de ello es la panoplia de vinos que elabora (a modo de puntas de lanza) en zonas de la península ibérica que él ha recuperado del olvido. Es por esto que el hecho de que “Las Beatas” sea ahora uno de los vinos más inaccesibles de España (150 euros o más, junto a Contador y sus 280 euros o Viña el Pisón y sus 300) está muy bien. ¿Por qué? Bueno, otros grandes vinos tintos del mundo (Borgoña, Burdeos, California, Toscana) cuestan muchísimo más. Y no están precisamente mejor. La finura, la complejidad, la sedosidad, la elegancia floral y especiada que puedan tener estos vinos es, cuando menos, similar. Pero, claro, no es lo mismo pagar 200 que 2.000 por prestaciones organolépticas parecidas.

Porque estamos en Rioja; y en Rioja ya se ha abierto la veda para establecer jerarquías, es decir, para delimitar procedencia de las uvas; cepas de viñas muy especiales que perviven imbricadas en territorios con microclimas singulares (cuando paso con mi bici de montaña por la zona donde está “las beatas” – junto a lagares rupestres y necrópolis –dsc03969 sea primavera o invierno siento que respiro un ambiente prácticamente igual al de hace 900 años) Y eso marca; eso es único.  O, dicho de otra manera, “Las Beatas” a más de 150 euros es un vino terriblemente competitivo (que se dice ahora) porque es Rioja; y aunque se elaboren cuatro o cinco barricas. Pero es que en Rioja tenemos unos cuantos puñados de vinos de entre 15-30 euros y cuyas producciones son de más de 10.000 botellas, vinos donde realmente lo espectacular no solo es la calidad sino también el precio, por accesible.

No lo olvidemos: el precio es algo relativo pero la calidad solo puede ser absoluta.dsc03824

fotos de   www.exquisiterioja.com

 

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CONTRAVÍAS Y CONTROVERSIAS
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alfredoselasescrib | 23-06-2018 | 3:13| 0

“No queremos AVErías” es la declaración de intenciones de la Plataforma por el Progreso Sostenible de Rioja; y explican por qué no quieren ninguno de los trazados propuestos para que el llamado tren AVE (que en realidad no puede ser tal en el tramo de La Rioja al no alcanzar suficiente velocidad)  tenga que pasar y destrozar un territorio único de viñedos. El asunto del aislamiento secular de La Rioja por una parte, y el del AVE para todos por otra sí o sí (ya sabemos: el dinero de las grandes obras públicas tiene que correr para que se vaya quedando en los bolsillos – ¡perdón! en los apeaderos-)

 dsc_3077Viña en Villalba de Rioja, territorio amenazado

Ya se verá, pero lo cierto es que en la rioja alta, en Los Montes Obarenes al lado de Haro, zona protegida dentro de Red NATURA 2000, el paisaje, el acosistema, la vida animal y vegetal, la intervención humana sostenida desde el tiempo en que los romanos anduvieron por aquí y, en fin, las viñas plantadas que producen uvas con las cuales se elaboran vinos magníficos, vinos que producen envidia y placer a muchas personas en todos los rincones del planeta… bien merece que personas comprometidas con su territorio  luchen para que otras personas (quizá con buenas intenciones o tal vez con extraños intereses) consideren si  hay o no otras maneras de conjugar progreso y respeto medioambiental.

jembresGrupo disfrutando una experiencia enoturista en un viñedo a los pies de la Peña Jembres, Montes Obarenes

A quien esto escribe, Sumiller amante de la naturaleza y los buenos vinos – y ahora mismo desde EXQUISITERIOJA www.exquisiterioja.com en Servicios de Enoturismo prescribiendo, mostrando a personas que nos visitan desde los cuatro puntos cardinales, las maravillas que aquí disfrutamos –  si al final empiezan las obras y destrozan parajes maravillosos… le van a dejar sin argumentos. Malos presagios si la riqueza y el progreso no son las palabras y las emociones percibidas.

 

 

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RENOVACIÓN
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alfredoselasescrib | 06-06-2018 | 4:29| 0

El pasado lunes 4 de Junio, quienes componemos la Asociación Cultural de Sumilleres de la Rioja, disfrutamos en Bodegas Miguel Merino a donde fuimos invitados con motivo de la presentación de los dos nuevos vinos de la bodega. Miguel Merino hijo presentó las nuevas añadas y especialmente las nuevas marcas: un novedoso blanco y La Loma 2015. Y ha acertado; aunque el fundador sigue al pie del cañón en la comercialización, Miguel hijo ya ha puesto en el vino el sello de lo que son los nuevos riojas de parcelas especiales, donde la finura, la delicadeza se conjugan en un ejercicio de estilo donde la fruta expresa, sugiere, emociona mientras que la madera toca la música de fondo.  Renovación con sentido y objetivos.merino

Y, hablando de renovación y objetivos y cambiando de protagonismio, nuestra Asociación de sumilleres aglutina a una serie de personas comprometidas con su profesión, profesionales que trabajan bien sea a pie de mesa en restaurantes, o en bodegas, o detrás de la barra en bares y cafeterías, o en vinotecas y otros establecimientos. Profesionales expertos con vocación de servicio y afán de superación, prestando mejores servicios de prescripción, asesoramiento y venta, no sólo por lo que respecta a los vinos sino al resto de productos agroalimentarios, especialmente los de nuestra Comunidad Autónoma.merino-2

Con la invitación por parte de Miguel Merino a este evento en su bodega de Briones, la Asociación de Sumilleres se embarca en un proceso de renovación para revitalizarla y seguir sirviendo de referencia en todo lo relativo al mundo del vino, su prescripción y servicio, trabajar en pos de la cultura del vino en La Rioja, promocionar y vender los vinos de la DOC Rioja, formar a sus miembros (y a quienes tengan interés) por medio de actividades diversas, promover, organizar y realizar cursos de capacitación profesional –tanto de  análisis sensorial  y de protocolo y servicio del vino como también para mejorar las prestaciones del personal de Sala en los restaurantes- La intención es abrir la Asociación a todas aquellas personas con inquietudes o intereses en servicios de restauración hotelera, enoturismo, etc; para ello se van a posibilitar sinergias y buscar colaboraciones.

Larga vida al nuevo empeño y queda todo el mundo invitado a sumar fuerzas y mejorar los servicios que La Rioja ofrece.

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VINOS. SECRETOS SEDUCTORES
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alfredoselasescrib | 18-05-2018 | 7:16| 0

A la mayoría de las personas que gustan de los vinos no les preocupa demasiado qué hay en ellos, su alquimia compositiva o las emociones que su ingesta propicia. Más bien suelen quedarse con –y también disfrutar- lo más inmediato: las sensaciones placenteras que se derivan principalmente del componente alcohólico.

Sin embargo hay mucho más en un vino. Secretos seductores que suelen pasar desapercibidos, pero que sin duda marcan con su impronta a quien os degusta, a menudo u ocasionalmente.

Para las personas consumidoras de vinos, estos tienen unos secretos (llamémosles “aparentes” o determinantes) como son: calidad, tipo de vino y precio. Factores que suelen responder a preguntas como ¿qué necesito? ¿qué me gusta? O incluso ¿quién soy?

Cuando, en mis sesiones de cata de vinos o en las escapadas que realizo en EXQUISITERIOJA (www.exquisiterioja.com) algunas personas suelen preguntarme cual es para mí el mejor vino, no suelo dar marcas, en todo caso nombro el último vino que me emocionó; y es que no es tanto cuestión de calidad objetiva (excepto para los “expertos” recalcitrantes del mundo del vino) pero sí es asunto a considerar otros aspectos cruciales, a saber:

La ocasión en que se disfruta ese vino

Las personas con quienes se compartió

La comida que se degustó en la ocasión

El contexto en que se disfrutó

La persistencia del recuerdo (tanto la retronasal como la intensidad emocional que dejó en el poso de la memoria)

dsc04492Visita y cata de vinos en Bodegas Tobía, Cuzcurrita, primavera 2018

 

 

 

 

 

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Sobre el autor alfredoselasescrib
Sólida formación como docente en Cursos de Análisis Sensorial de vinos y otros productos agroalimentarios; dilatada experiencia en servicios de alta gastronomía; disfruta transmitiendo su pasión por el mundo del vino y su cultura. Desde 2001 colabora en ayudar a descubrir lo fascinante del uso de los sentidos para gozar plenamente del los vinos y gastronomía en La Rioja. Director de www.exquisiterioja.com