La Rioja

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Autor: alfredoselasescrib
VINOS PARA ACOMPAÑAR… LAS HORAS DE PLACER
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alfredoselasescrib | 23-01-2017 | 8:56| 0

La buena noticia -de la que hablábamos al final de la primera entrega de este tutorial- era la plasticidad cerebral. De ella hacemos uso en Exquisiterioja cuando servimos nuestras experiencias de enoturismo, para mejorar la empatía y el disfrute de quienes nos visitan en el alto Ebro, en la zona de Haro.

El cerebro es un músculo que también se ejercita, crece y por ende amplía el espectro de sus prestaciones. Por lo tanto, la próxima vez que vayas a catar un vino o a refocilarte con tu compañer@ plantéate con qué mentalidad abordas el asunto: con la mentalidad fija, estática, que constriñe o con la mentalidad de crecimiento que enriquece y genera nuevas posibilidades.

Los estímulos sensitivos se generan a través de los terminales sensoriales, provocando sensaciones, que son impresiones sensoriales inmediatas. Las percepciones son impresiones sensoriales interpretadas; y de ahí emanan las emociones –que no tienen receptores especiales- pero sí están conectadas con diferentes percepciones sensoriales, con sus consecuentes reacciones fisiológicas Leer más

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FELIZ CUESTA DE ENERO 2017, PLACER SENSORIAL Y CATAS DE VINOS
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alfredoselasescrib | 03-01-2017 | 4:56| 0

Fotos by Alfredo Selas

Antes de nada, dos premisas. Una, este artículo no va de sexo, aunque hablemos de orgasmos; va de APRECIACIÓN SENSORIAL, principalmente del vino y desde el punto de vista de lo que soy, sumiller profesional; y es un intento de colaboración para que empecemos este 2017 con la mejor disposición y los mejores deseos. Dos, ninguna persona (me temo) de las que lean este artículo tutorial en tres partes va a tomar nota de lo que vamos a considerar en el mismo a propósito de si los orgasmos en mujeres son más intensos que en los hombres (y preguntarse en consecuencia: ¿qué puedo hacer al respecto? ¿Me resultaría provechoso asistir a una “Cata emocional de Vinos” de las que ofrece Exquisiterioja?)

Bueno, no pasa nada pues en cualquier caso –como no podía ser de otra forma- aquí de lo que tratamos es de vinos y de cómo afrontar su apreciación sensorial para mejor disfrutar de ellos. Lo que sucede es que, tanto a la hora de hacer el amor como cuando degustamos un vino, en ambos casos NECESARIAMENTE hacemos uso de nuestros sentidos. Concretamente de Leer más

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A UNAS DIOSAS EXTRAÑAS
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alfredoselasescrib | 15-12-2016 | 3:40| 0

Estamos en Haro, capital del rioja; cuna de las grandes bodegas de la DOC Rioja. Pero esta vez no vamos a tratar de vino. Haciendo honor a nuestro nombre: Exquisiterioja y a nuestro lema: “Disfruta más allá de tus sentidos” vamos a llevar a estos realmente más allá del placer (para contrarrestar los excesos de estimulaciones sensoriales que cometemos en las navidades que ya están al caer). Vamos a conocer el VINAGRE de calidad (productos Premiun) que se produce en la única vinagrería de Haro, VINAHARO, la única también que elabora VINAGRES siguiendo un proceso único, a la vez que tradicional de crianza dinámica (similar a soleras y criaderas del Marco de Jerez) y envejecidos en barricas de roble.
¿Cómo se produce el vinagre? Las bacterias acéticas fermentadoras están presentes en los procesos fermentativos del vino; pero además se encuentran otras bacterias que, en presencia de oxígeno, transforman el alcohol etílico del vino (u otro fermentado etílico) en ácido acético, o lo que es lo mismo: estas diosas extrañas asimilan una molécula de alcohol etílico y una de oxígeno y las transforman en ácido acético y agua. La formación de ácido acético como metabolito secundario es, en realidad, una estrategia defensiva de Leer Más

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2.ORO VERDE DE LA RIOJA. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: AMARGO/PICANTE=SALUD MÁS ALGUNAS ARMONÍAS
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alfredoselasescrib | 06-12-2016 | 4:56| 0

Este alimento inconmensurable atesora una poderosa carga de antioxidantes naturales, cuya cualidad principal es conferir estabilidad y duración al mismo. Por ello, estas moléculas no pueden por menos que ejercer la misma función en nuestro organismo al tomarlas: hacen más estable y duradera nuestra vida. Bien es cierto, sin embargo que -más aún que los del vino- los polifenoles del aceite, aunque son absorbidos bien por nuestro organismo, la biodisponibilidad de sus compuestos es la que es; aún así, poco a poco se van conociendo estudios sobre los mecanismos biológicos con efectos positivos en neurotransmisores como la dopamina y otras hormonas.

En todo caso, el fruto del olivo en plena madurez polifenólica (a partir del cambio de color de verde a morado) es una bomba de ácidos grasos que, tras la molturación, se expresan como vehiculadores de sensaciones intensas de frutado, que es parámetro fundamental en el aceite. Otros atributos –esenciales también- son amargor y picante en el final de boca. Lo importante es que se encuentren en equilibrio. La pureza de la aceituna, del aceite, está ahí. Los peróxidos y la acidez se adquieren al molturar, por el lógico proceso de oxidación/descomposición (que en el caso del aceite es lentísimo) y según el estado de Leer Más

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1. ACEITES AL NORTE DEL GRAN VALLE DEL EBRO/RIOJA, CINCO HISTORIAS-CINCO ACEITES
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alfredoselasescrib | 28-11-2016 | 9:12| 0

Ya lo dijo Pablo Neruda: “canta el vino y también canta el aceite” Así es también aquí, en el extremo noroccidental de este río de viñas, donde los olivos fueron siempre igualmente protagonistas.
Sucede que hacia el final del otoño, cuando ya todos los árboles y plantas han entregado sus frutos llenos de dulzor –en algunos casos como la vid entreverados de acidez- aún queda el árbol del olivo -totémico en el ecosistema mediterráneo- que se resiste pues sus frutos lentamente han de sintetizar sustancias polifenólicas –mágicas en su pureza- que se manifiestan luego en amables aceites donde la untuosidad, el amargor apenas insinuado y el picante que excita inundan la boca con sensaciones equívocas.
Sí, lo sabemos y en Exquisiterioja así lo transmitimos a nuestros clientes: todas esas personas que aquí vienen en busca de sensaciones placenteras y experiencias únicas. Aquí, en estas tierras de viñedos y olivares, solo nos falta el tercer producto top de la Marca España: el jamón ibérico de bellota.
Pilares de la llamada Dieta Mediterránea, tanto del vino como del aceite hay que decir que son probablemente los dos únicos productos agroalimentarios de los cuales estamos disfrutando ahora como nunca antes pudieron hacerlo nuestros antepasados. Nunca antes jamás se elaboraron con tanto mimo y eficacia como se está haciendo en nuestros días= en el caso específico del aceite gracias a Técnicos como Alberto Alecha, de MAORA, y a agricultores/elaboradores como Luis Villasante, de Almazara de Badarán; gracias a la tecnología, a la mejora de los trabajos en el campo y en las elaboraciones, hoy en día podemos degustar la auténtica Leer Más

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Sobre el autor alfredoselasescrib
Sólida formación como docente en Cursos de Análisis Sensorial de vinos y otros productos agroalimentarios; dilatada experiencia en servicios de alta gastronomía; disfruta transmitiendo su pasión por el mundo del vino y su cultura. Desde 2001 colabora en ayudar a descubrir lo fascinante del uso de los sentidos para gozar plenamente del los vinos y gastronomía en La Rioja. Director de www.exquisiterioja.com