04 Dic 2006

Cocina moderna y profesional

Desde un sommelier con resignación, y tras el último conflicto en Madrid fusión con el comentario de Santi Santamaría sobre la cocina moderna y la tradicional, me siento resignado de los comentarios mediáticos, y utilizando adjetivos poco respetuosos.
 
No creo que nosotros, los profesionales no tenemos ni la capacidad ni el saber de lo que esta bien o mal, puesto que considero que los que deben de opinar son los comensales.
 
Por lo cual, siempre tuve el compromiso ético de que el que entra en mi casa es primordialmente el protagonista, y que bonito y satisfactorio es oír que te digan que estas tres últimas horas me he evadido de la monotonía.

Escrito por: restaurante 9 comentarios 04 Dic 2006 URL Permanente

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Entre fogones

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Raúl Martínez se inclinó por la sumillería y comienza su andadura profesional en el Hotel Bodega Mayor de Migueloa, por aquel entonces la más pequeña dentro de criadores de la denomimación de Rioja. Más tarde, pasará a formar parte del equipo de Juan Mari Arzak, Baita Gaminiz y Marón, un reconocido amante del mundo del vino y miembro del comité de cata de la Asociación de Sumilleres de La Rioja.

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