COMER EN PARIS (II)

 

 

 

 

 

 

                                                                            

Ya me imagino que venirles a ustedes, habitantes del país de la verdura, a contarles cuatro cosillas sobre lo buenas que son las verduras en París, les parecerá una “boutade”, así que vayan por delante mis disculpas. ¡Hombre!, la verdad es que no estamos hablando de las verduras de Calahorra, ni de las de ese lujo europeo que es el valle del Iregua (de “irregare”, regar), pero si ustedes están en París suban un día, paseando por la Av. Du Maréchal Gallieri, hasta tropezar con la Place des Invalides y una vez allí contorneen los jardines por su parte izquierda. La segunda de las bocacalles que se encontrarán será la Rue Varenne. Pues allí, en su número 84 está el Restaurante L’Arpege (84, rue Varennes. Tfno: 33 1 47 05 09 06) donde el Chef, Alain Passard, disfruta cada día sólo con ver lo que las huertas bañadas por el Sena le han dejado sobre el mostrador de su cocina “triestrellas michelinada”. Tiene a gala el gran Alain de trabajar las verduras con una delicadeza y un mimo especial, para lo que empieza prohibiendo que en sus huertas se empleen medios mecánicos de cultivo, con objeto de asegurarse de que toda su producción saldrá de los humus de la fértil tierra francesa. ¿Manías? ¿Quién lo sabe? L’Arpege es un restaurante más pequeño que grande, donde una docena de mesas, repartidas a la española, son atendidas por una pléyade de camareros con el único objetivo de hacerles glamourosa su estancia. De su famosa carta “Dejéuner des jardiniers” me van a permitir que me arriesgue a recomendarles una especialidad que sólo por la sencillez de sus componentes ya es merecedora de todos los honores y es la de sus increíbles patatas cocidas que, con mostaza vinagre de Orleans, guisantes y berros, hacen un plato tan sencillo como asombroso. Háganme caso, L’Asperge bien vale una visita. Que acierten ustedes en la elección de su amplio menú y no se les olvide reservar.

 

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La Rioja

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