COMER EN PARIS

Por edad, que no por ganas, llegué tarde a probar las mesas del Gran París y no se crean, no fue más que por una docena y media de años, pero el tiempo pasa y en dieciocho años la cocina francesa ha hecho mucho camino al andar. De todas formas permítanme que les cuente una de mis experiencias gastronómico parisinas más placenteras. No hace mucho, y aunque ya sabía yo que el tiempo no pasa en balde, quise gozar de una “vrai soirée” parisina cenando en esa primera espada gastronómica que, por mucho que se empeñe la Guía Michelín, sigue siendo “La tour d’argent” (15, Quai de la Tournelle. Tfno: (0) 1 4354 2331). Recuerdo que era otoño, que ya estaban cerrando los “bouquinistes” y que las ocres hojas de los árboles ya iban tejiendo su particular alfombra por la “rive  gauche” cuando, frente a la isla de San Luis, me encontré con “La tour…” Permítanme un consejo, si piensan ir, en el momento de reservar digan que quieren la mesa del rincón. Sí, la que da sobre el “quai”.  Yo así lo hice y puedo asegurarles que, viendo cómo el sol se ocultaba tras las torres de “Nôtre Dame” y poco a poco iba tiñendo de rojo las aguas del Sena, el espectáculo me resultó de una belleza tan inenarrable que mucho tuvo que trabajar el “Chef” para lograr que la delicadeza de su comida superase aquel mágico momento. De todas formas, si van por primera vez, permítanme que les diga que el plato principal, salvo gustos especiales, debe ser su famoso “Canetón” de Challans, que no va más allá de ser un pato a la sangre, preparado al estilo de Rouen y que, después de comerlo, le confirmarán con un diploma a su nombre. que usted ha degustado el “canetón” 623.458 (y es un ejemplo que se queda muy corto) de los “canetones” servidos por “La tour  d’Argent”. Háganme caso, si tienen buena cartera sobre todo por la noche,  no dejen de hacer una visita a “La tour d’argent”. La cocina, el ambiente y los sabores de principios del XIX todavía le están esperando

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La Rioja

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