Más apuntes varios, mientras esperamos por Godot

Los cuchillos tienen un aspecto sencillamente espectacular 8-o Babeo de envidia cuchillera en este momento.

Lo mejor que tienen es que, cuando les pones una cebolla, un pimiento, un calbacín, o un diente de ajo delante, se les tiran encima y se pican solitos en perfectas porciones.:-)



En la foto no se nota bien, pero el acero de las hojas tiene una especie de patrón ondulado precioso.





De verdad valen la pena. Te lo dice alguien que ha tenido lo mejor de Wusthof, Henckel y Global antes de llegar a estos Shun.



M.

Gracias por el apunte de ese Mascarello. Dan ganas de salir corriendo a por uno, aunque en este país puede ser labor harto dificil.



Un abrazo.

En realidad, SV, la añada que está disponible actualmente es la 2005. Tengo una botella en la cesta de las "por probar". El 2001 del que hablo aquí fue una que se me quedó huérfana en un estante de la cava. A cada rato pasa y me encuentro con cadáveres de vinos que eran para beberse de inmediato. Pero en otras ocasiones, pues, te sale uno que sigue bien de bien tras varios años, aunque sea de una variedad que no da generalmente para vinos de mucha guarda.



Por casualidad, en ésas, también encontré un par de barberas de Mascarello del 96 (distintos pagos) que he de probar, a ver qué tal.



Para el martes vengo con mis observaciones sobre terroir, así como también mi propuesta para IEC3.



M.

2007s para guardar?

Te tengo una idea: Chile.



Ya sé. Estás pensando que soy un chauvinista que se puso gagá.



Bueno, puede que tengas razón.



Pero algo me huele distinto. sin duda el 90% de la cosecha se va a transformar en basura vínica, no me engaño. Pero este 2007 fue de otoño más frío que el habitual, con un otoño seco, frío, que permitió maduraciones lentas y alcoholes mucho más bajos que lo habitual.



Y hay productores que han sabido leer el hartazgo del consumidor por la mermelada. Una minoría, lo repito.



Hay que esperar unos cuatro años a ver si mis esperanzas son o no vanas. Pero, por primera vez en vaaaarias cosechas, esta vez le tengo fe.

No te desesperes, aunque el año pinta malo, seguro que por ahí encuentras alguna joyita para recordar el año del nacimiento de tus hijos. Hay magos que hasta en años difíciles sacan grandes vinos. Otros ni con la mejor uva son capaces de mejorar lo que conociamos. Pero eso es otro cantar.

Un saludo laguardiense.

Felipe,



Si a alguien no consideraría jamás un chauvinista es a ti.



No dudo para nada lo que dices, y extiendo mis más sinceras felicitaciones a esos productores chilenos que han decidido unirse a la brigada de alivio del aburrimiento vínico.



El problema, dada la evidencia de cabernets chilenos de los setentas, ochentas y primeros noventas que me ha tocado probar, es que exista en estos vinos que han logrado ahora la estructura como apra que mis hijos puedan disfrutarlos ya cuando tengan facultades para apreciar un buen vino, o sea, de aquí a quince o veinte años. Si lo logran, me dar´ân una inmensa felicidad...



Guarda,



Claro que hay gente capaz de hacer magia en añadas menos que favorables. Si yo alguna vez iba a escribir un ensayito titulado "La gloria de una mala añada", que no sé por qué se quedó sin escribir (iba de por qué el mejor vino de Roda que he probado, yo que he podido probarlos otdos, o cais todos, fue un Roda 2002, único de la bodega esa añada y que bailó muy bien, junto a un Montevertine 1999 con chukletitas de cordero en casa de mis primos en Puerto Rico). De Burdeos puedo ofrecer como evidencia de que en esas añadas feitas salen maravillas el fenomenal Trotanoy 67. ¡Uy, para vino que me hizo vibrar! Bueno, y más recientemente el Château Certan de May 93...



Cruzo los dedos y espero para que los gemelos, junto a su padre, puedan beber alguna maravilla dentro de quince o veinte años.



M.

Las ondulaciones de la hoja se notan, sí. Aunque no sé porque razón me siento más agusto en el corte con hojas totalmente lisas. Debe ser la fuerza de la costumbre. Yo soy muy prosaico para esto de la cuchillería; los compro en la misma tienda que los carniceros del mercado. Saludos. Jose.

No, no me refería a los zurcos u ondulaciones en el filo del Santoku, sino al patrón de ondulaciones que se ve en la "cara" de la hoja. Los zurcos son para aumentar las posibilidades de corte del cuchillo. El patrón de ondulaciones al que me refiero es algo en el lado de la hoja, tipo acero de Damasco.



M.