"El sabor que los niños aman"

Has dado en el clavo, Manuel.
Llevo ya mucho pensando cómo comunicarme en la cata-maridaje con la que me estreno en el restaurante y la verdad es que todas las posibilidades que imagino me parecen buenas y malas, según el enfoque. Todas surgen de la idea de lo que no quiero hacer, eso es un buen comienzo.

No quiero llamar a un plato "Lubina Salvaje de Fernando Po, sobre lecho de Verduritas ligeramente escabechadas". Todo un regalo literario para decir que el pez asado lo han colocado encima de unas verduras cocidas con un poco de aceite, sal, una gotas de vinagre y una ramita de estragón. Porque para lo que van a pagar prefiero que lo que ahorren lo inviertan en una buena novela de verdad. Soy un romántico yo, escasamente cosmopolita.

Tampoco es que vaya a llamar al "lechazo churro asado en horno de Leña con Ensalada del tiempo" con términos mas rurales, en plan "ovejo a la cazuela con una miaja de lechuga". Aunque sea lo mismo y el mismo disfrute familiar.

Respecto a los vinos, no quiero que la gente (la mayoría neófitos) se me pongas a buscar la flor de espino olisqueando con cara interesada, en una huída hacia adelante, poseídos por una locura colectiva. Mi interés es que disfruten, aprendan un poco. Y si se sorprenden con algún recuerdo de su niñez, me daré por satisfecho.

En fin. Como esto de reinventar el lenguaje va pa' largo, dejaré margen a improvisación para interpretar los vinos que presentaré a mis comensales. Soltaré algún tecnicismo por eso de llevar uniforme (mejor traje) y en el futuro, si el mercado tecnovínico nos arrolla, me enfundaré un guardapolvos. Ahora, si alguien tiene una buena idea que la vaya soltando. Rapidito, que la inseguridad me invade.

Un saludo y adelante con el proyecto.

Si, le falta diversión a la cata no profesional, cuanto más sabes, menos parece que sepas.

Recuerdo que en uno sde los primeros rieslings que probé, hace unos siete años, no sabía como identificar aquellos olores, y dije que olía a niño de pecho recién bañado y acicalado, en fin, leche, colonia, talco etc, pero entonces yo solo sabía que ese olor me recordaba a mis hijas cuando eran pequeñillas, pequeñillas, un olor agri dulce muy lindo.
Y de algún barolo que olía a cementerio mojado.
Y de algún otro vino, a altar mayor en misa de domingo: en fin, humedad, incienso, flores secas, olor a cerrado, a pared vieja, a piedra...en fin, eso es fácil de entender si hemos asistido a muchas misas y hemos ido a muchas iglesias, sobretodo cuando están vacias de gente, que es cuando esos olores etsán más en el aire.

Bueno.es verdad que luego te tecnificas, e incluso llegas a hablar como un analista, ya sabeis acetatos, ésto, lo otro...pero nada como esa capacidad de relacionar el vino como un todo, como una sensación global, aunque hay que tener una inocencia especial para ello. Y me temo que esa inocencia se pierde poco a poco con la experiencia.

Dominic,

Excelente manera de enmarcar la situación, la de una búsqueda de inociencia que se pierde... Lo del altar mayor, fíjate que, por coincidencia, lo verás aparecer en una nota de cata que saldrá aquí pronto, donde digo de un Tondonia que "huele a iglesia llena de cirios encendidos". El vino debe provocarnos la imaginación, hacernos asociar memorias, volvernos locuaces (bueno, hablando de inocencia perdida, aquí me acuerdo de una nota del desprestigiado Michael Broadbent que ponía que cierto vino "olía a uniforme de colegiala", vamos que se pasa de lo meramente risqué al porno viejoverdista en nada :-P). Triste nuestra situación si lo único que nos saca un vino son analogías a "cereza", "frambuesa", "vainilla". "cedro", etc. Puede que exista un tipo de poesía en una lista de supermercado, pero es una poesía más bien estéril y rápidamente se vuelve tediosa.

Todo esto me hace pensar en el libro de Neal Rosenthal que me acabo de comenzar a leer: "Reflections of a Wine Merchant". Rosenthal habla de como en plan simplificatorio para los neófitos en el mercado actual lo que se hace es poner por encima de la geografía del vino (la infinidad de regiones distintas que hacen cosas únicas de la uva) a una relación de variedades de uva. Se preestablecen aromas y sabores a esperar de variedades como chardonnay, pinot noir, syrah, garnacha, etc., por ejemplo, pero se precluye el aporte de cada determinado contexto geográfico-climático-humano, que es lo que acaba por hacer el vino algo singular, conmovedor, poético. Rosenthal dice, creo que con mucha razón, que el interés de una relación botánica de variedades de uva es limitado y en realidad acaba por robarle el "duende" a la experiencia del vino, si no se une a la geografía y al elemento humano.

Rubén,

Lo que le dije a Dominic. Y la inseguridad, si intenta invadirte, lo único que puede lograr es hostiarse malamente.

Eso sí, una cosa: No hay nada que me dé más felicidad en un restaurante con pretensiones que el que un camarero me suelte entre los especiales del día algo del orden de "Lubina Salvaje de Fernando Po, sobre lecho de Verduritas ligeramente escabechadas".para yo, al la hora de ordenar, soltarle a mi vez: "Me pone el pescadito asado con ensalada, por favor".

Ah, y Dominic,

Genial lo de las niñas de pecho. Si te pones a pensar, podía desglosarse perfectamente, obteniendo una descripción de los componentes de un riesling joven (particularmente pienso en ciertos QbA del Pfalz donde el sulfuroso no esté desbocado). Claro, es en el recuerdo de los bebés saliéndote de una copa de vino donde está lo mágico.

M.

Hola Manuel,

La verdad es que es un tema que siempre me ha parecido curioso porque, y no sé si es una mera apreciación personal, noto bastante diferencia en la terminología usada a la hora de los comentarios sobre valoraciones, descripciones, etc. de los vinos entre escritores, prescriptores o aficionados de países anglosajones como puedan ser Reino Unido o los Estados Unidos frente a los comentarios de personas pertenecientes a países de cultura mediterránea como Italia, Francia o España.

A mi es algo que me llama la atención. No sé...

Un saludo

Iñaki, ¿te refieres a la naturaleza de los descriptores utilizados (pomelo vs. toronja ;) o elementos más conceptuales derivados de las diferencias culturales?
Saludos,
Jose

Bueno, al final son cosas que te recuerda el vino. No veo la diferencia en nivel de tecnicismo entre moras, frambuesas, toronja... o niño de pecho recien bañado. Quiero decir, que al profano, igual de técnico le va a sonar. Cada uno usa lo que tiene almacenado y la frutería... es que queda muy a mano.

Aqui tienes uno de estos descriptores que mas de una vez he estado tentado de usar con vinos modernillos, "vino Starbucks", ya sabes, tostados, cafes, vainillas, cacaos... a lo que huelen los starbucks.

Si que es cierto lo que dice Iñaki, las notas de cata inglesas son bastante distintas de las españolas. No sirve la simple traducción. Usan terminos y forma de describir bastante distinta.
Saludos

Olaf

Olaf,

Tienes toda la razón en que, en el sentido más estricto, la frutería y el tecnicismo son dos cosas muy distintas y no debemos confundirlas. Todavía Elizabeth no me ha aclarado a qué se refería con eso del "lenguaje especializado", o sea que yo sencillamente asumo que se trata de lo que he venido usando desde hace años en mis notas de cata, que se diferencia del lenguaje que usa, por ejemplo, mi mujer. Ella ofrece apreciaciones mucho más globales de los vinos, pero que, sin embargo, tienden a ser más certeras por su economía verbal.

Ahora bien, existe otro ángulo a ver: La frutería, como indico arriba, se ha convertido en la lingua franca de los hacedores de contraetiquetas. Digamos que si te pones a leer contraetiquetas de X número de vinos que presenten "Notas de cata" por parte, ostensiblemente, del "elaborador" (aunque ocurran en realidad via alguna consultoría mercadológica), notarás un formato común en éllas. Las notas se adaptan perfectamente a "lo que vende" en la mente de este elemento, son tan formulaicas como el enoproducto que describen y técnicamente dan la misma suma cero que dicho enoproducto. En ese sentido, podíamos decir que la frutería catatónica (perdón, no pude resistir...:-)) se ha vuelto asunto de fórmula técnica. Los aromas y sabores vienen predeterminados y son completamente "idiot-proof".

En cuanto a las notas de cata británicas, pues, vuelvo a lo de los uniformes de colegiala de Michael Broadbent... Existe una cierta imaginación literaria entre ciertos expertos ingleses que sencillamente no se la brinca un chivo. O no se la brinca Balthus. Como prefieran. En cuanto a los gringos, pues, Parker ya ha demostrado de lo que es capaz. Su hipérbole--es en realidad lo que lo caracteriza--se ciñe más bien a referentes en la cultura popular norteamericana y, francamente, su estilo me resulta sumamente torpe. Digamos que es un estilo para mí poseedor de una poesía de igual categoría que la de un publicitario de cuarta.

Y en efecto, en el lenguaje de cata español parece haber mucho de muletismo, mucho cliché del que la gente no se cansa, misteriosamente.

M.

Hmmm... no termino de ver una diferencia esencial en las notas de cata anglófonas y las escritas en castellano, aunque muy posiblemente esté (h)errado.
En cualquier caso los vinos apelan a nuestra memoria olfativa, lo cual no significa que siempre seamos capaces de plasmar estas imágenes de la memoria en precisas palabras. En ocasiones es una limitación del bebedor el no ser capaz de expresarlo y transmitirlo a los lectores u oyentes de un modo adecuado, si bien en otras ocasiones es el mismo vino el que no da para más y no nos lleva a otra cosa que a hacer un listado memorístico de flores y frutas. En esto caigo yo el primero en múltiples ocasiones. Hay veces en las que falla el toro y en otras el torero.

Me hace gracia eso que indicas, Olaf, del Starbucks. Los fines de semana, que es cuando tengo tiempo para poder desayunar un poco tranquilo, suelo referirme a 'Desayuno Chardonnay' cuando caen tostadas con mantequilla y mermelada de naranja o limón; y me refiero a 'Desayuno Cabernet/Merlot' cuando son tostadas con mantequilla y mermelada de arándanos. Ahora iré a registrar estos nombres, antes de que se me adelante cualquier SPA vinícola con pretensiones ;)))))
Saludos,
Jose

Ya veo, Josie parece ser el equivalente de Madame Villón.

Marcos,

Bienvenido por estos rumbos.

No lo había pensado, y la verdad es que no se me hubiera ocurrido como herramienta estilística, pero como Don José Luis tiene a su Mme. Villon, yo tengo a mi mujer. Es interesante como uno, que se desboca a veces escribiendo sobre vino, necesita a su mujer para que lo devuelva a la tierra.

M.