Elaboración:
Lava las carrilleras con agua y ponlas a remojo en un cuenco con agua y medio vaso de vinagre durante un par de minutos. Escurre y retira las grasas. Salpimienta y enharínalas. Dóralas en una sartén con abundante aceite caliente. Reserva.
Pela y pica los ajos y ponlos a dorar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y pica las cebollas y añádelas. Pica las zanahorias y el puerro y agrégalos. Sazona y rehoga. Una vez pochadas las verduras, incorpora la ramita de romero, 15-20 granos de pimienta negra, un vaso de agua y el vino tinto. Introduce la carne, tapa y cocina (al 2) durante 40-45 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado el tiempo, abre la olla, retira la carne a un plato y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Reserva.
Pela y corta 3 ajos por la mitad, dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz basmati y la misma cantidad de agua que de arroz. Sazona, mezcla, tapa y cocina a fuego moderado durante 8-10 minutos.
Limpia las setas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona.
Corta las carrilleras por la mitad y sirve un trozo de carne por ración. Salsea y acompaña con una tacita de arroz y unas setas salteadas. Decora con una hojita de perejil.
Consejo:
Debido a la cantidad de almidón del arroz basmati, para que los granos queden bien sueltos, se aconseja pasarlos por agua fría antes de cocinarlo. Lo hay blanco y moreno. Este plato, además de rico, equilibrado y nutritivo.
La carne vacuna es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada. Las carrilleras conforman una parte de la vaca con menor valor nutricional que la carne de primera.
Pero también hay que tener en cuenta el modo de cocinar las carnes para saber qué valor nutricional aportan.
En la cocción, como es el caso de esta receta, los nutrientes pasan a la salsa y, como ésta también la consumimos, las pérdidas nutricionales son mínimas.
La salsa, gracias a la presencia de setas y verduras, enriquece al plato de vitaminas, minerales y sustancias que nos protegen de las infecciones y del cáncer.
También es muy interesante el contenido en arroz, cereal cuyas proteínas se complementan con las de la carne, además de aportarnos azúcares de asimilación lenta que equilibran nuestra dieta.
Recordad que en todas las comidas del día deben estar presentes los cereales: en el desayuno, comida, merienda y cena.
Cuanto más variada sea nuestra alimentación y nuestra manera de cocinar, mejor nutridos estaremos.
Para completar el menú, de primero comeremos una ensalada verde con queso fresco, y de postre fresas con zumo de naranja.
Operación primavera
Usar dos cucharadas de aceite para pochar las cebollas.
Poner directamente las carrilleras a cocer con las verduras de la salsa.
Usar dos cucharadas de aceite para hacer el arroz.
Cocer las setas en la salsa de verduras junto con las carrilleras.
