Tufera

Publicado en Diario La Rioja el 15/02/08 Durante la fermentación, desencadenada por efecto de las levaduras, los azúcares del mosto se transforman en alcohol y se desprende anhídrido carbónico, emanación gaseosa que popularmente es conocida con el nombre de tufo. De este modo lo que era mosto se convierte en vino. Se trata del momento crucial y más delicado de la vinificación. Las bodegas más tradicionales, las conocidas como calaos o cuevas y excavadas en la tierra y a veces en l...