Vinos de Cultura. Vinos Tecnológicos

No me extrañaría que con el tiempo, el consumidor de a pie, nos mandase a hacer gárgaras con vino. Cada vez se lo ponemos más difícil. No nos basta con utilizar frases hechas al abrir un vino (“aroma de aceite de cedro libanés”), o términos químicos de difícil pronunciación (aun recuerdo con cariño aquel enoturista al que le preocupaba sobre manera que era eso de la “polinización de los antoninos”). A las hasta ahora simples técnicas enológicas, hay que adornarlas de una charlatanería que al final, solo sirve para confundir al consumidor. La ultima: no se donde la he leído (esto forma parte de mi anarquía intelectual), que en Australia, para bajar el grado alcohólico de vinos, se añaden ciertas cantidades “permitidas” de agua. Bien, hasta para eso son unos genios. La técnica ha sido bautizada como “rehidratación alcohólica”. Ole sus huevos.

Todo esto viene, por la tremenda obsesión de poner adjetivos cada vez más raros y biensonantes a los vinos. Despistan consumidor y a los que nos toca informar. Si ya teníamos medio controlado eso del Crianza, Reserva y Gran Reserva (que explicarle esto a un@ de Nueva York o de Oslo o de Tombuctú no es fácil), ahora tenemos que ponernos al día, y con mas o menos fortuna explicar que es eso de vinos modernos, clásicos, de autor, de garaje, atlánticos, mediterráneos, de alta expresión, de maceración carbónica, fermentados en barrica, ecológicos, biodinámicos, etece, etece, etece. Ahora nos llegan dos nuevos: Vinos de cultura ó aquellos que “reflejan la milenaria cultura (europea en sus raíces, aunque se puede aplicar a todo el mundo) del vino noble, y no solo la potencia y la tecnología a la moda actual". Bonita la definición. Me gusta, de las pocas que me gustan. Ole sus huevos.
Las principales regiones vinícolas del mundo, han hecho enormes esfuerzos para mantener y dejar como herencia, sus conocimientos, su forma de elaborar, manteniendo la personalidad de cada zona, respetando las costumbres, la tipicidad, el terruño, lo que quieran, pero manteniendo una máxima: hacer los mejores vinos de esa zona. Vinos que reflejen el sentir de una zona, vinos con alma, vinos que enamoren, distintos, difíciles. Frente a esto, los Vinos Tecnológicos, importados desde la cultura anglosajona. Vinos que basan su potencial en “ofrecer al consumidor lo que el consumidor quiere”, vinos sin defectos, limpios, sin aromas ni sabores extraños. Vinos “internacionales”, tal vez fáciles de beber, tal vez fáciles de vender. Vinos donde la enotecnología (levaduras seleccionadas con este y otro aroma, criomaceraciones prefermentaivas, microoxigenadores, esencias, virutas y chips de roble en sus distintas formas y sabores) produce infusiones concentradas de taninos y antocianos, de alcohol, de madera. ¿Porqué llamarles vinos? ¿Donde ha quedado el equilibrio?.

Estoy de acuerdo que serán muy asépticos, pero en la búsqueda de esa sepsis han dejado por el camino el alma, el recuerdo de una zona, la tipicidad, la esencia y la capacidad de enamorar para dejar paso a la potencia desmesurada.
Hace años, algunos vinos viejos de Rioja tenían ese aroma característico de cuero viejo que en cantidades pequeñas los hacían más complejos y elegantes. Hoy, ese olor se confunde, o confundimos con el temible “caballito o Brett”, muy penalizado en catas y degustaciones “pseudoprofesionales” porque “me recuerda a los vinos de Rioja muy secos criados en barricas muy viejas y mal lavadas….”.

¡Que le vamos hacer¡. Otra vez será.