Julio Sáenz
Por fin llega el verano...
Por fin llega el verano con no pocas cosas buenas. Las viñas van cogiendo su porte erguido dando un vistoso colorido verdoso a los campos. Las flores de las cepas se van abriendo poco a poco y dentro de unos pocos días, justo después del cuajado, tendremos una primera impresión de la cosecha que se nos avecina. Hasta ahora los comentarios que se oyen van siendo muy dispares. Unos que si ha llovido mucho, otros que no han venido tan mal las lluvias. Unos que si no se ha podido tratar y han aparecido los primeros brotes de mildiu y de botritis, otros que no ha sido tan grave, que ahora tenemos las “armas necesarias” para luchar contra esto y aquello. Vamos, lo de todos años, con más o menos intensidad pero lo de todos años. Aunque como bien dice el viejo sabio “en septiembre se decide todo”. Mas sabe por viejo que por sabio. Pero como parece obvio, con el verano llega el calor y con él puede venir algún que otro disgustillo. Hace unos días hablaba con un añorado amigo acerca de un “accidente“que le ocurrido con un par de botellas de vino. Me cuenta, que en Navidad le regalaron estas botellas, y que como otras de sus muchas cosas, las dejó en el maletero de su coche. Este amigo mió se dedicaba a la visita médica, y en su coche, maletero incluido, te podías encontrar de todo (las palas del padel, los folletos de los productos que representa, varias botellas de agua medio vacías, otras tantas medio llenas, restos de alguna bolsa de patatas abierta, la ultima chaqueta de la penúltima fiesta, etc, etc). Vamos que el camarote de los famosos hermanos Marx se queda pequeño. Bien, no se le ocurrió otra cosa que dejar el coche aparcado a pleno sol en un día de verano de los de verdad “¡coño, donde había sitio¡“, y hacer la última visita del día, “un pesao de tío, aquí, el que no te hace esperar dos horas parece que no es nadie”. Dos horitas largas en la sala de espera. Media hora más de aguantar el tipo en cuestión y para casa. Pero aun le quedaba una sorpresa. Y esta se destapó cuando abrió la puerta delantera de su coche y se encontró con un fuerte puñetazo en forma de olor de rara explicación. El asombro se hizo mayor cuando abrió el maletero y descubrió, con no cierto sonrojo, los cientos de folletos (algunos ya caducados), la chaqueta y las palas del padel, empapados de un liquidito morado ya reseco y pegajoso. “¡que coño ha pasado aquí¡” Poco a poco fue sacando (y tirando de una vez al contenedor) los obsoletos folletos, las botellas de agua, las bolsa de patatas, hasta que se encontró con las dos botellas ya vacías de vino.¡Lo que hubiese dado por verle la cara en ese momento¡ Bien, salva dos cosas toda esta historia forma parte de mi imaginación,: una, que este amigo existe y desde hace muchísimos años, y para su fortuna, ya ha dejado ese trabajo. Y la otra, ¿quien no se ha encontrado en una situación similar? Quizás sea algo exagerada, pero no somos pocos los que nos hemos encontrado con botellas de vino con las etiquetas manchadas por un chorrillo de vino que nace desde el final de la cápsula, los corchos empapados de vino cuando la quitamos, y lo peor de todo, un vino ya oxidado, “ajerezado” o en el peor de los casos, ya picado y con un solo destino: la basura. A mi también me ha ocurrido. Los que tenemos ático y hemos dejado alguna botella allí durante el invierno con el sano juicio de beberla ante del verano, sabemos bien de que va el tema. No son los áticos, las despensas en las terrazas y las habitaciones soleadas, los sitios mas adecuados para guardar las botellas de vino durante estos meses de verano. A los que no disponemos de sótanos o de bodegas fresquitas, no nos queda otra solución con hacernos con uno de esos botelleros con temperatura controlada que se venden ahora. O mejor, nos las bebemos antes. Otro problema es donde colocarlo; “pues en la cocina no cabe y en el salón no lo vamos a poner”. A mi juicio, la cocina es el mejor lugar para instalar este “nuevo” aparato, junto al resto de electrodomésticos. Ocupa poco y además es decorativo. Por eso seria bueno preocuparnos más en el diseño de la nueva cocina (cuando toque) y no quedarnos solo en elegir el color de la encimera. Y si no, mejor optar por la segunda. Nos las bebemos antes.
Sobre este blog
Clásicos de vanguardia
julioJulio Sáenz, de 41 años, licenciado en Farmacia por la Universidad de Salamanca, Magíster en Viticultura y Enología y Licenciado en Enología por la Universidad de La Rioja, es el enólogo de la Bodega La Rioja Alta, S.A.
Es miembro del Comité de Cata de los Consejos Reguladores de Rioja y Ribera del Duero desde 1998 y colaborador habitual en diversas publicaciones y congresos técnicos del sector.
Julio Sáenz entró en La Rioja Alta, S.A. en 1996 como responsable del Departamento de Control de Calidad. Durante estos últimos años ha dirigido también los programas de experimentación del grupo y su nave de experimentación, uno de cuyo resultados más importantes ha sido el vino Marqués de Haro Reserva 2001, un ejercicio de libertad que compagina la tradición con un moderno estilo enológico.
Sáenz es el responsable enológico de dos de las más importantes iniciativas puestas en marcha por el grupo La Rioja Alta S.A. en los últimos años, el vino Áster, en la Ribera de Duero y el Barón de Oña, en la Rioja Alavesa.
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