0BESIDAD Y VINO TINTO 

Dr. J. Lasierra Cirujeda. Miembro del FIVIN

La obesidad es la alteración nutricional más importante y está considerada como la plaga metabólica del siglo XX-XXI. El número de estos pacientes aumenta de manera preocupante en la sociedad denominada del "bienestar", que existe fundamentalmente en los países más desarrollados. En esta sociedad, un tanto sedentaria, la ingesta energética excede al requerimiento necesario para el gasto de la actividad diaria, es decir, se come más de lo que se necesita. No obstante, es difícil establecer si esta alteración metabólica es fruto de una ingesta desmesurada o a un defecto del gasto energético diario. Sea como fuere, lo cierto es que la obesidad y sobre todo el sobrepeso, son el denominador común de una gran parte de la sociedad actual. . Ambos son factores de riesgo y origen de enfermedades cardiovasculares, hiperglucemia, hiperinsulinismo, hiperlipidemias e hipertensión arterial, constituyendo lo que se define en la actualidad como "síndrome metabólico", que convierte a estos pacientes en grupos con mortalidad prematura.

La obesidad y el sobrepeso requieren una acción terapéutica dirigida a reducir el tejido adiposo depositado selectivamente en región abdominal y glúteos, así como en hígado, corazón y riñones, con riesgo de alteración funcional de estos órganos. Esta actitud terapéutica lleva consigo realizar una dieta alimenticia que sea suficiente, equilibrada y variada, y no siempre se logra el resultado deseado por su rigurosidad.

Hace unos días se publicó en la edición digital de la revista Nature, los resultados de un estudio multicéntrico coordinado por la Universidad de Harwar (Prof. Sinclair), en el que entre los centros de investigación de distintos países, se halla el Centro de Biología Celular de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla (España). Los hallazgos han sido muy comentados por diferentes medios y se refieren al efecto beneficioso del resveratrol, sustancia prodigiosa del vino tinto, en la obesidad generada en ratones con dieta rica en grasa.

Los ratones obesos que consumieron en la dieta un suplemento de resveratrol, mostraron más salud que los ratones obesos controles sin resveratrol. A partir de la semana 60 de observación, gran parte de los ratones obesos sin el suplemento de resveratrol habían muerto y menos de un tercio en el grupo con resveratrol. El estudio biópsico mostró cómo el peso del hígado del grupo con resveratrol es dos veces mayor que el del grupo sin resveratrol. El estudio anatomopatológico mostraba en el grupo de resveratrol unas células hepáticas más normales y una manifiesta actividad mitocondrial (órgano esencial celular, encargado de la metabolización de los azúcares y de las grasas), propiedad puesta de manifiesto en estas investigaciones por los Profesores Navas y Guillermo López del CSIC de Sevilla. Como corolario a estos hallazgos, llama la atención que los ratones con el suplemento de resveratrol, además de tener una mejor calidad de vida, eran más longevos y saludables. Un aspecto que enfatizan los investigadores es él referente a la dosis de resveratrol que aplican en el estudio. Según los autores, la dosis de resveratrol administrada en el estudio supera las concentraciones halladas en el vino ingerido moderadamente. No obstante, debemos de recordar que las bondades del vino tinto, valoradas hasta ahora tanto en estudios epidemiológicos como en estudios básicos, siempre se han referido a ingesta moderada, y el efecto biológico conseguido sobre los diferentes parámetros se ha obtenido con esta ingesta. Según la opinión de los investigadores, debemos ser cautos en la extrapolación de estos hallazgos a los humanos, aunque es bien cierto que somos un 99 por ciento idénticos a ellos en la secuenciación del genoma. No obstante, la diferencia en un gen es un mundo y su regulación otros dos o tres mundos más. Menos mal.

El buen vino es una jovial criatura, si de él se hace buen uso. W. Shakespeare.