CANCER Y VINO TINTO

CANCER Y VINO TINTO

Dr. J. Lasierra Cirujeda. Representante Científico en La Rioja de FIVIN

El vino, brebaje milenario, contemplado desde el siglo XIX como un alimento, es un derivado directo de un vegetal procedente de un cultivo, que tras un proceso químico de fermentación, lleva consigo al final, la producción de una pequeña cantidad de alcohol. En su composición se halla un sin fin de sustancias heterogéneas denominadas polifenoles, que contribuyen a la resistencia del vegetal ante microorganismos e insectos, así como, a la exposición de ambiente estresante con pérdida del fruto. Estos componentes del vino tinto se absorben en el tracto intestinal alto, proporcionando una fuerte actividad antioxidante tras la ingestión de una moderada cantidad.

El vino tinto se considera como un componente saludable de la alimentación, consumido con moderación, proporciona beneficio sobre todo en edades avanzadas, ante diferentes patologías como: la prevención de procesos cardiovasculares y arteriosclerosis, el envejecimiento celular, demencia senil, principalmente la enfermedad de Alzheimer, etc. y es posible que también este protegiendo de ciertos procesos cancerosos, pues los bebedores moderados (de una a tres copas al día) son menos propensos que los abstemios y que los bebedores fuertes (más de 500 c.c. al día) a padecer enfermedades tumorales. Esta enoprevención de los procesos cancerosos están fundamentados en los estudios epidemiológicos llevados a cabo en Francia por Renaud y colaboradores y, en Dinamarca por Grombaek y colaboradores, que confirman una reducción de la mortalidad por cáncer en los bebedores moderados de un 21 por ciento.

En el campo de la investigación clínica y experimental, los hallazgos van acumulando evidencia de que el consumo moderado de vino tinto es muy efectivo para luchar contra la iniciación, dispersión y progresión de los tumores cancerosos. En el año 1997 el Prof J. Pezzuto de la Univeresidad de Illinois (Chicago) observó que el resveratrol, sustancia fungicida que aparece como respuesta al ataque del champiñón microscópico Botrytis cinerea, era de todos los compuestos fenólicos del vino tinto analizados, el más activo en inhibir en cultivo, el desarrollo de células cancerosas. Paralelamente, Jang y col, del equipo de investigación del Prof . Pezzuto, descubre el efecto inhibitorio del resveratrol sobre el agente cancerígeno DMBA cuya administración provoca en ratones tumores mamarios, de piel o leucemias.

A principio del nuevo milenio diferentes investigadores han puesto de manifiesto como el resveratrol inhiben la proliferación de células tumorales de hígado bloqueando la división celular, y en las células de cáncer colorrectal y del cáncer de próstata, acelerando la muerte celular, dos caminos para neutralizar los procesos cancerosos. El último estudio epidemiológico llevado a cabo en el año 2004 en el Queensland Institute of Medical Reseach por la Dra. Webb, como coordinadora en 1.500 mujeres, ponen de manifiesto que un consumo de dos vasos de vino tinto por día parece reducir el riesgo del cáncer de ovario a la mitad con respecto a las mujeres que no consumen bebidas alcohólicas, así como, el Prof Willians de la Universidad de Virginia, la reducción de células del cáncer de mama, achacando estos efectos anticancerosos del resveratrol a su parentesco con las hormonas femeninas, que tanto influyen en estos tumores, y a los efectos antioxidante de los polifenoles.

De las múltiples publicaciones en las que se demuestra la bondad de la ingesta moderada de vino tinto, deducimos también un efecto negativo en alguna de ellas en que se estudia el consumo en exceso de bebidas alcohólicas. El consumo excesivo de alcohol se asocia con un incremento de riesgo de los adenomas, que son tumores benignos, y cánceres colorrectales, aunque el grado de asociación es bajo y está relacionado con la cantidad de alcohol ingerido, siendo el vino tinto, de todos los brebajes estudiados, el de menor riesgo. Este riesgo de los tumores colorrectales es mayor cuando el consumo excesivo de alcohol se asocia a una alimentación pobre en ac. folico y metionina. Por este motivo, las dietas alimentarias deben de ser equilibradas, incorporando en su preparación, huevos, vegetales de hojas verdes y frutas como, limón, fresas y plátanos, como reserva y aporte de ácido fólico.

Resumiendo, de las investigaciones llevadas a cabo hasta el momento hallamos un paralelismo con la enoprevención de los procesos cardiovasculares y es posible que los mecanismos íntimos de esta acción beneficiosa, están relacionados principalmente al efecto antioxidante que aportan gran parte de los polifenoles, siendo el resveratrol el más activo.

El vino que se bebe con medida, jamás fue causa de daño alguno. (Cervantes).