Joaquín Lasierra Cirujeda
18 Abr 2007
VINO TINTO Y EJERCICIO FÍSICO. Dr. J. Lasierra Cirujeda. Asesor Científico en La Rioja del FIVIN Es conocido que los corredores africanos con harta frecuencia son líderes en las carreras de fondo. Una primera explicación de esta preparación física se achaca a su histórica necesidad de cubrir largas distancias como cazadores para su sustento, o bien, como consecuencia al efecto biológico de la topografía de la altiplanicie africana, con presiones bajas de oxigeno. La presión baja de oxígeno, conlleva como respuesta fisiológica una concentración alta de glóbulos rojos (hematies), compensadora como reacción a la hipoxia (disminución de oxígeno), y activación de la eritropoyetina, hormona que se sintetiza y se libera en un 90 por ciento en el riñón, y estimula la producción de hematies, contribuyendo a una mejor oxigenación y respuesta de los músculos esqueléticos. En este mecanismo biológico se basa la ayuda ergogénica (dopaje sanguíneo). No obstante, los mecanismos biológicos indicados no fueron admitidos por los estudiosos de la materia, ya que atletas de otras naciones con las mismas condiciones no tenían el mismo rendimiento. En un estudio realizado en Ciudad del Cabo, comparando corredores sudafricanos blancos con atletas negros del mismo país, pone de manifiesto diferencias de respuesta biológicas muy significativas, después de ser sometidos a una prueba de resistencia, sobre tapiz rodante (ergometría). El parámetro biológico más significativo correspondió a la enzima muscular citrato-sintetasa. Los atletas negros tenían un 50 por ciento más de citrato-sintetasa, lo que traducía un mejor metabolismo muscular. Otro parámetro estudiado fue la concentración en sangre de ácido láctico que refleja la fatiga muscular, hallando un 38 por ciento menos en los atletas negros. Finalmente, se estudió el tiempo para llegar a la fatiga muscular, hallando un 21 por ciento menos en los atletas negros. En resumen, los atletas negros manifiestan mayor actividad oxidativo muscular, tardan más en acumular el ácido láctico en sangre y prolongan la fase final del esfuerzo antes de alcanzar la fatiga. El ejercicio de alta competición induce al fenómeno del estrés oxidativo, como consecuencia del aumento de radicales libres, con gran poder de oxidación de moléculas biológicas como: hidratos de carbono, lípidos, aminoácidos y nucleótidos, produciendo si no son neutralizados por las sustancias antioxidantes, daños celulares. Entre lo posibles mecanismos de producción de radicales libres durante el ejercicio se hallan, las catecolaminas (adrenalina y noradrenalina) que tras su auto-oxidación aumentan significativamente el nivel plasmático de radicales libres. Otra fuente de producción de radicales libres, es la que se deriva de la falta de oxígeno del músculo esquelético. Gran parte de los estudios realizados en atletas sometidos a una actividad física intensa demuestran un incremento en la liberación de radicales libres como consecuencia del aumento de la demanda de oxígeno por el músculo, entre 100 y 200 por ciento más que en reposo. El significativo aumento de radicales libres supera las defensas antioxidantes y crean la situación de estrés oxidativo, produciendo entre otras alteraciones la fatiga muscular. En el campo de la investigación básica, se observa que la administración de resveratrol (compuesto fenólico del vino tinto) a ratones, lleva consigo un marcado aumento de la resistencia física, de tal manera que son capaces de recorrer el doble de distancia en una cinta rodante, que la que podrían recorrer en condiciones normales. El Prof Johan Auwer del Instituto de Genética, Biología Celular y Molecular Illkirch (Francia) interpreta este fenómeno como una activación del gen SIRT-1, por el resveratrol, incrementando la actividad de las mitocondrias, sub-estructuras celulares, encargadas de suministrar energía dentro de las células, mejorando el rendimiento de ciertos tejidos, principalmente el muscular. En otra línea de investigación, estudios realizados en ciclistas al finalizar el ejercicio en relación con la fase de reposo inicial, se ha observado un incremento de la peroxidación lipídica (de las grasas), indicando un estrés oxidativo, por aumento en el consumo de oxígeno, con una manifiesta disminución de la concentración de los antioxidantes plasmáticos y un marcado aumento de radicales libres, contribuyendo a una agresividad celular y secundariamente a una fatiga muscular. El aporte de sustancias fenólicas (resveratrol) procedentes de vino tinto, sola o acompañada de dieta rica en antioxidantes (dieta mediterránea), contribuye a disminuir de manera significativa los radicales libres por el esfuerzo sin que se pueda desarrollar el estrés oxidativo, mejorando el rendimiento físico. Tanto los resultados experimentales como los ensayos humanos, nos permiten pensar, en el campo de lo hipotético, que sea más práctico y beneficioso brindar con un buen vino tinto Rioja, antes de iniciar una prueba de ejercicio físico competitivo.
10 Abr 2007
CANCER Y VINO TINTO
CANCER Y VINO TINTO
Dr. J. Lasierra Cirujeda. Representante Científico en La Rioja de FIVIN
El vino, brebaje milenario, contemplado desde el siglo XIX como un alimento, es un derivado directo de un vegetal procedente de un cultivo, que tras un proceso químico de fermentación, lleva consigo al final, la producción de una pequeña cantidad de alcohol. En su composición se halla un sin fin de sustancias heterogéneas denominadas polifenoles, que contribuyen a la resistencia del vegetal ante microorganismos e insectos, así como, a la exposición de ambiente estresante con pérdida del fruto. Estos componentes del vino tinto se absorben en el tracto intestinal alto, proporcionando una fuerte actividad antioxidante tras la ingestión de una moderada cantidad.
El vino tinto se considera como un componente saludable de la alimentación, consumido con moderación, proporciona beneficio sobre todo en edades avanzadas, ante diferentes patologías como: la prevención de procesos cardiovasculares y arteriosclerosis, el envejecimiento celular, demencia senil, principalmente la enfermedad de Alzheimer, etc. y es posible que también este protegiendo de ciertos procesos cancerosos, pues los bebedores moderados (de una a tres copas al día) son menos propensos que los abstemios y que los bebedores fuertes (más de 500 c.c. al día) a padecer enfermedades tumorales. Esta enoprevención de los procesos cancerosos están fundamentados en los estudios epidemiológicos llevados a cabo en Francia por Renaud y colaboradores y, en Dinamarca por Grombaek y colaboradores, que confirman una reducción de la mortalidad por cáncer en los bebedores moderados de un 21 por ciento.
En el campo de la investigación clínica y experimental, los hallazgos van acumulando evidencia de que el consumo moderado de vino tinto es muy efectivo para luchar contra la iniciación, dispersión y progresión de los tumores cancerosos. En el año 1997 el Prof J. Pezzuto de la Univeresidad de Illinois (Chicago) observó que el resveratrol, sustancia fungicida que aparece como respuesta al ataque del champiñón microscópico Botrytis cinerea, era de todos los compuestos fenólicos del vino tinto analizados, el más activo en inhibir en cultivo, el desarrollo de células cancerosas. Paralelamente, Jang y col, del equipo de investigación del Prof . Pezzuto, descubre el efecto inhibitorio del resveratrol sobre el agente cancerígeno DMBA cuya administración provoca en ratones tumores mamarios, de piel o leucemias.
A principio del nuevo milenio diferentes investigadores han puesto de manifiesto como el resveratrol inhiben la proliferación de células tumorales de hígado bloqueando la división celular, y en las células de cáncer colorrectal y del cáncer de próstata, acelerando la muerte celular, dos caminos para neutralizar los procesos cancerosos. El último estudio epidemiológico llevado a cabo en el año 2004 en el Queensland Institute of Medical Reseach por la Dra. Webb, como coordinadora en 1.500 mujeres, ponen de manifiesto que un consumo de dos vasos de vino tinto por día parece reducir el riesgo del cáncer de ovario a la mitad con respecto a las mujeres que no consumen bebidas alcohólicas, así como, el Prof Willians de la Universidad de Virginia, la reducción de células del cáncer de mama, achacando estos efectos anticancerosos del resveratrol a su parentesco con las hormonas femeninas, que tanto influyen en estos tumores, y a los efectos antioxidante de los polifenoles.
De las múltiples publicaciones en las que se demuestra la bondad de la ingesta moderada de vino tinto, deducimos también un efecto negativo en alguna de ellas en que se estudia el consumo en exceso de bebidas alcohólicas. El consumo excesivo de alcohol se asocia con un incremento de riesgo de los adenomas, que son tumores benignos, y cánceres colorrectales, aunque el grado de asociación es bajo y está relacionado con la cantidad de alcohol ingerido, siendo el vino tinto, de todos los brebajes estudiados, el de menor riesgo. Este riesgo de los tumores colorrectales es mayor cuando el consumo excesivo de alcohol se asocia a una alimentación pobre en ac. folico y metionina. Por este motivo, las dietas alimentarias deben de ser equilibradas, incorporando en su preparación, huevos, vegetales de hojas verdes y frutas como, limón, fresas y plátanos, como reserva y aporte de ácido fólico.
Resumiendo, de las investigaciones llevadas a cabo hasta el momento hallamos un paralelismo con la enoprevención de los procesos cardiovasculares y es posible que los mecanismos íntimos de esta acción beneficiosa, están relacionados principalmente al efecto antioxidante que aportan gran parte de los polifenoles, siendo el resveratrol el más activo.
El vino que se bebe con medida, jamás fue causa de daño alguno. (Cervantes)
29 Mar 2007
¡PAL CATARRO, PLUMA Y JARRO ¡
Dr. J. Lasierra Cirujeda. Representante científico en La Rioja del FIVIN
Virus, en latín veneno, es una partícula biopatológica simple causante de los procesos gripales, compuesta exclusivamente por material genético ARN (Ácido ribonucléico) o ADN (Ácido desoxirribonucléico), que requiere para su multiplicación (replicación) el interior de una célula. Ésta se comporta como hospedadora, facilitándole todos los mecanismos biológicos para sintetizar nuevos virus, que provocan su destrucción para continuar con la búsqueda y hospedaje de nuevas células y repetir el proceso.
Un episodio apocalíptico para la humanidad fue la infausta gripe española del año 1918 (Spanish flu), en la que murieron 40 millones de personas en el mundo, primordialmente gente joven. Actualmente conocemos con certeza las características del virus español, pues se pudo estudiar en el año 1997, en una muestra procedente de pulmón de un soldado americano de 21 años, muerto de gripe en el año 1918 en Fort Jackson (Carolina del Sur).
En los últimos diez años, algunos investigadores han centrado sus trabajos en la gripe aviar (H5N1), en la que la transmisión del virus al humano está limitada a un contagio directo, es decir, al personal que está al cuidado de las aves. La mortalidad en el humano contagiado se ha informado muy alta, pudiendo llegar a ser hasta 50 %. Es por este motivo, que los investigadores están muy preocupados por este proceso aviar, ya que una mutación antigénica que favoreciera la transmisión al humano, crearía un proceso similar a la gripe española, con una alta incidencia de mortalidad en la población.
Es bien conocido, que una manera de luchar contra los procesos gripales desde tiempos remotos, ha sido con la ingesta de mezclas calientes de bebidas alcohólicas con frutos y reposo en cama para sudar, en general con buenos resultados. Esta práctica ancestral ha llevado a refranes que reflejan la sabiduría popular: al catarro, con el jarro; el vino en jarro, cura el catarro; a catarro gallego, tajada de vino, o el más indicativo, probablemente oriundo de Entrena (La Rioja), "pal catarro, pluma y jarro". Estos refranes, reflejo de la observación y experiencia popular, están de acuerdo con los hallazgos científicos actuales del efecto beneficioso del consumo moderado de vino tinto contra las infecciones virales.
El resveratrol es uno de los derivados polifenólicos del vino tinto que más interés está despertando en los laboratorios de investigación, destacando entre los últimos hallazgos, una acción fuertemente inhibitoria de la replicación de virus. En estudios realizados en cultivos celulares en el Instituto de Neurobiología y Medicina Molecular en Roma, se ha observado que el incremento de la concentración de resveratrol, lleva consigo una progresiva y significativa reducción de los niveles de virus intracelular. En la misma línea de investigación, en ratones infectados con virus gripal que conlleva una alta mortalidad, la administración de resveratrol consigue una marcada disminución de la misma, así como una significativa disminución de la replicación viral en las muestras de tejido pulmonar analizadas. Además de inhibir la replicación de los virus gripales, han hallado que la activación del gen Egr-1 (Early growth response-1) que regula la respuesta celular, es un paso de suma importancia para combatir y eliminar algunas enfermedades infecciosas resistentes. Krishnan y Zeichner, del National Institute of Health de Bethesda (EE.UU), han puesto de manifiesto qué la activación del Egr-1 con resveratrol, crea las condiciones favorables para eliminar de las células hospedadoras que hacen de reservorio (enfermedad crónica) el virus HIV-1 del SIDA, etapa de latencia viral en el que los fármacos retrovirales (antisida) no tienen efecto terapéutico, perpetuando de esta manera el SIDA. Estos resultados de suma importancia, han abierto el camino para eliminar la enfermedad residual, administrando resveratrol asociado a medicamentos retrovirales, como defienden los investigadores.
Estos hallazgos referidos al resveratrol en Centros de Investigación de primera línea y los conocimientos que cada día se acumulan, nos hacen pensar en su importancia biológica y nos animan a investigar, dado el arsenal del que disponemos en nuestros campos, sobre la relación VINO-SALUD.
0BESIDAD Y VINO TINTO
Dr. J. Lasierra Cirujeda. Miembro del FIVIN
La obesidad es la alteración nutricional más importante y está considerada como la plaga metabólica del siglo XX-XXI. El número de estos pacientes aumenta de manera preocupante en la sociedad denominada del "bienestar", que existe fundamentalmente en los países más desarrollados. En esta sociedad, un tanto sedentaria, la ingesta energética excede al requerimiento necesario para el gasto de la actividad diaria, es decir, se come más de lo que se necesita. No obstante, es difícil establecer si esta alteración metabólica es fruto de una ingesta desmesurada o a un defecto del gasto energético diario. Sea como fuere, lo cierto es que la obesidad y sobre todo el sobrepeso, son el denominador común de una gran parte de la sociedad actual. . Ambos son factores de riesgo y origen de enfermedades cardiovasculares, hiperglucemia, hiperinsulinismo, hiperlipidemias e hipertensión arterial, constituyendo lo que se define en la actualidad como "síndrome metabólico", que convierte a estos pacientes en grupos con mortalidad prematura.
La obesidad y el sobrepeso requieren una acción terapéutica dirigida a reducir el tejido adiposo depositado selectivamente en región abdominal y glúteos, así como en hígado, corazón y riñones, con riesgo de alteración funcional de estos órganos. Esta actitud terapéutica lleva consigo realizar una dieta alimenticia que sea suficiente, equilibrada y variada, y no siempre se logra el resultado deseado por su rigurosidad.
Hace unos días se publicó en la edición digital de la revista Nature, los resultados de un estudio multicéntrico coordinado por la Universidad de Harwar (Prof. Sinclair), en el que entre los centros de investigación de distintos países, se halla el Centro de Biología Celular de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla (España). Los hallazgos han sido muy comentados por diferentes medios y se refieren al efecto beneficioso del resveratrol, sustancia prodigiosa del vino tinto, en la obesidad generada en ratones con dieta rica en grasa.
Los ratones obesos que consumieron en la dieta un suplemento de resveratrol, mostraron más salud que los ratones obesos controles sin resveratrol. A partir de la semana 60 de observación, gran parte de los ratones obesos sin el suplemento de resveratrol habían muerto y menos de un tercio en el grupo con resveratrol. El estudio biópsico mostró cómo el peso del hígado del grupo con resveratrol es dos veces mayor que el del grupo sin resveratrol. El estudio anatomopatológico mostraba en el grupo de resveratrol unas células hepáticas más normales y una manifiesta actividad mitocondrial (órgano esencial celular, encargado de la metabolización de los azúcares y de las grasas), propiedad puesta de manifiesto en estas investigaciones por los Profesores Navas y Guillermo López del CSIC de Sevilla. Como corolario a estos hallazgos, llama la atención que los ratones con el suplemento de resveratrol, además de tener una mejor calidad de vida, eran más longevos y saludables. Un aspecto que enfatizan los investigadores es él referente a la dosis de resveratrol que aplican en el estudio. Según los autores, la dosis de resveratrol administrada en el estudio supera las concentraciones halladas en el vino ingerido moderadamente. No obstante, debemos de recordar que las bondades del vino tinto, valoradas hasta ahora tanto en estudios epidemiológicos como en estudios básicos, siempre se han referido a ingesta moderada, y el efecto biológico conseguido sobre los diferentes parámetros se ha obtenido con esta ingesta. Según la opinión de los investigadores, debemos ser cautos en la extrapolación de estos hallazgos a los humanos, aunque es bien cierto que somos un 99 por ciento idénticos a ellos en la secuenciación del genoma. No obstante, la diferencia en un gen es un mundo y su regulación otros dos o tres mundos más. Menos mal.
El buen vino es una jovial criatura, si de él se hace buen uso. W. Shakespeare.
29 Ene 2007
EL VINO, ALIMENTO MAJESTUOSO, BASE DE LA CULTURA MEDITERRÁNEA
Dr. J. Lasierra Cirujeda. Miembro del FIVIN (Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición)
El vino es un pilar básico de nuestra civilización mediterránea. Todos los pueblos que han creado una cultura han cultivado el vino (Wesnthal 1987). Aunque con certeza no sabemos quien fue el primer viticultor que tuvo la genial idea de domesticar la vid, él fue sin saberlo, el que puso unos cimientos para lo que hoy conocemos como cultura del vino. El vino, este alimento bondadoso por sus cualidades, ha sido y es motivo de celebración tras su obtención. Desde la cepa Kankomet en los viñedos de Ramsés III, hasta nuestro Tempranillo, han sido pisadas y su mosto una vez fermentado, ha llevado al agricultor a celebrarlo en forma de fiesta de la Vendimia. Lo cananeos celebraban una gran fiesta correspondiendo con la vendimia. De igual forma los israelitas crearon la fiesta de los Tabernáculos (Enramadas), con una duración de siete días. En Egipto, se celebraba la vendimia con los campesinos a los que acompañaban flautistas y bailarinas. Similares festejos celebraban los griegos en honor a Dionisos, y los romanos a Baco. Desde la Edad Media, hasta la actualidad, se ha celebrado en la costa norteña del mar Mediterráneo (mar entre dos tierras) la fiesta de la vendimia. En Italia, las de Montesperloti, Montescudaio, Olmo, San Miniato, Tivoli, etc...En Frarancia, Saint-Fiacre, Cotes-du-Rhône, etc En España, Logroño, Jerez de la Frontera, Orense, Sitges, Requena (las más antigua),Valdepeñas, Villafranca del Penedes, etc.. El consumo de vino en las culturas Egipcia, Griega y Romana era muy restringido, localizándose en palacios y templos y, siempre mezclados con agua, miel o frutos variados. La bebida más generalizada entre el pueblo era la cerveza, la cual se preparaba en las casas para consumo diario. En España podemos catalogar el consumo de vino como de habitualmente moderado, pues una población de un 60 por ciento, la integra bebedores de menos de 35 g de alcohol por día, y menos de un 3 por ciento son bebedores de más de 35 g por día y, alrededor de un 2 por ciento, superan los 100 g de alcohol por día. El consumo esta muy igualado entre el que se realiza en la hostelería, y el consumido en familiar, observando una marcada disminución en los últimos años del consumo en hostelería, en beneficio de la ingesta domiciliaria. El consumo abusivo esporádico, que recibe el nombre de botellón, ha sido el motivo de sacar a flote la Ley Antialcohol, dirigido a disminuir el consumo entre los jóvenes, que de manera intermitente, fines de semana o festividades puntuales, llevan a cabo. En estas circunstancias hay que incidir para evitarlo, en aplicando de la normativa vigente sobre el consumo del alcohol, educación socio-cultural, implicación familiar y nunca favorecerlas por las instituciones. No se puede entender que una sustancia natural vehículo de culturas milenarias, con reconocidas propiedades bondadosas para la salud, como la recomienda la Organización Mundial de la Salud, a través de la ingestión moderada, entendiendo que no es un medicamento y que al abstemio no se le puede recomendar su ingesta, sea motivo de vilipendio estatal. No se requiere nuevas leyes, sino aplicar las que hay. El vino es una de las bebidas más nobles de la naturaleza. J.Wesley
16 Ene 2007
El vino tinto, un alimento prodigioso
Sobre este blog
Vino, nutrición y salud
hematolBlog de Joaquín Lasierra Cirujeda, médico hematólogo ex jefe del Servicio de Hematología y Hemoterapia del Hospital San Millán.
Categorías
Buscar
Suscríbete
Selecciona el agregador que utilices para suscribirte a este blog (también puedes obtener la URL de los feeds):
