El vino confiere elegancia y distinci\u00f3n a cualquier comida. Adem\u00e1s cumple una clara funci\u00f3n de acompa\u00f1amiento, combinaci\u00f3n y compatibilidad.<\/p>\n
La ingesta de vino ralentiza la absorci\u00f3n del alcohol en el tracto intestinal, de esta manera el h\u00edgado metaboliza mejor el etanol; y como la sangre que recorre los intestinos pasa antes por el h\u00edgado, llega menos alcohol al resto del organismo. M\u00e1s o menos se reduce un tercio el impacto alcoh\u00f3lico al beber el vino con la comida.<\/p>\n
La combinaci\u00f3n vino-plato es un asunto incierto, personal, subjetivo, intransferible.\u00a0 No hay investigaciones serias que prueben c\u00f3mo act\u00faa la acidez o los taninos con las grasas, o c\u00f3mo lo salado del queso contrasta con un vino dulce.<\/p>\n
Cuidado con los estereotipos, los elitismos y los esnobismos; as\u00ed como\u00a0 con la costumbre y la complacencia.<\/p>\n
Que un gew\u00fczrtraminer o shiraz tenga atributos especiales (\u00bf) no quiere decir que el especiado tenga la misma potencia que el de una receta culinaria dada.\u00a0 La dispersidad entre unos especiados y otros, entre distintos tipos de\u00a0 \u00e1cidos, y entre unos dulces y otros con sus equilibrios\u2026 \u00a0son tales que hacen crujir la l\u00f3gica de muchos maridajes que por ah\u00ed se pretenden o se publican.<\/p>\n
Matching, \u00a0pairing, \u00a0affiliating,\u00a0 blending.\u00a0 Son t\u00e9rminos equivalents para lo que en espa\u00f1ol llamamos maridaje.<\/p>\n
La compatibilidad entre vinos y platos radica m\u00e1s en sus diferencias complementarias que entre sus posibles afinidades similares.<\/p>\n
En general, lo cierto es que las personas tenemos habilidades limitadas a la hora de identificar m\u00e1s de dos o tres muestras de aromas\/sabores en mezclas dadas. De lo que se puede deducir que el placer magnificado ante un \u201ccorrecto\u201d emparejamiento plato-vino tiene m\u00e1s de ilusi\u00f3n \u00a0autoconsentida \u00a0\u2013agradable, eso s\u00ed-\u00a0 que de otra cosa.<\/p>\n
El verdadero disfrute del emparejamiento entre un plato y un vino se produce cuando este no se espera, pero \u00a0causa placer y asombro;\u00a0 en esas experiencias con sus sensaciones (pr\u00f3ximas a las del orgasmo de matiz sexual) subyace un fuerte componente de intimidad, de subjetividad, de reconocimiento y plasmaci\u00f3n de nuestro estado an\u00edmico en ese momento.<\/p>\n
La caracter\u00edstica m\u00e1s rese\u00f1able del maridaje es que induce a probar y comprar, fomentando as\u00ed la venta de vinos.\u00a0 \u00bfQu\u00e9 te parece?<\/p>\n
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