\u00a0Anosmia: carencia del sentido del olfato.\u00a0 Empecemos recordando dos realidades fundamentales para todo ser humano: 1-el verdadero patrimonio que cada persona tiene es su cuerpo; como \u00fanico bien a cuidar. 2-el mundo que conocemos en realidad no es otro que el que percibimos a trav\u00e9s de nuestros sentidos.\u00a0 Pi\u00e9nsalo como quieras, pero cualquiera que sea la ecuaci\u00f3n que te plantees, el resultado va a estarsiempre \u00a0reducido a tu cuerpo y a qu\u00e9, c\u00f3mo, cu\u00e1nto y\u00a0d\u00f3nde este percibe todo lo que le llega del exterior a trv\u00e9s de los sentidos.<\/p>\n
Personalmente en mi vida hay un antes y un despu\u00e9s del primer curso de An\u00e1lisis Sensorial del Vino al que asist\u00ed, extasi\u00e1ndome poco a poco seg\u00fan iba descubriendo el potencial de mis sentidos\u00a0 (principalmente el del olfato).\u00a0 Deber\u00edamos sentirnos exquisitamente vivos cada instante cuando conscientemente olemos, paladeamos, oimos.\u00a0 Por lo mismo estamos desperdiciando nuestros d\u00edas si transcurrimos por la vida sin hacernos ecos receptivos de tantas sensaciones que constantemente inciden en nuestros terminales sensoriales.<\/p>\n
Debe ser terrible padecer anosmia; ello de alguna manera reduce el gusto de vivir.\u00a0 Y tambi\u00e9n causa estremecimiento y angustia el testimonio de una persona que sufre ajostia (p\u00e9rdida del sentido del gusto) cuando dice que eso le produce un estado de fatiga constante al ser incapaz de percibir gustativamente lo que le entra en la boca.<\/p>\n
Reivindiquemos el uso consciente de nuestros sentidos.\u00a0 Resulta deplorable que, en el tiempo de escuela, igualmente que se ense\u00f1a matem\u00e1ticas o lenguaje, no se haga lo mismo con la gesti\u00f3n de las emociones, el desarrollo de las habilidades psicoutilitarias, ni tampoco se trabajen las claves de la Apreciaci\u00f3n Sensorial. O lo que es lo mismo: tomar conciencia del ejercicio de la cata como forma de enriquecimiento personal.\u00a0 Y no solo eso; desarrollar las facultades sensoriales resulta en un mejor entedimiento con el mundo que te rodea.\u00a0<\/p>\n
\u00a0Para los ni\u00f1os (y para los mayores por otras causas a\u00f1adidas)\u00a0es fundamental conocer qu\u00e9 significa oler, ver, palpar, etc. La funci\u00f3n que ejercen, por ejemplo, \u00a0los aromas como activadores de las regiones emocionales del cerebro son claves para dotar de sentido a nuestras vivencias y recuerdos.\u00a0 Una atractiva y gratificante tarea puede ser seguir la pista del curso de las estaciones o de los cambios metereol\u00f3gicos: la floraci\u00f3r de ciertas plantas, el punto de madurez de ciertas frutas, el oto\u00f1o con su embelesamiento sensoria…<\/p>\n
Entiedo que aprender a percibir es un ejercicio muy potente que desarrolla la plasticidad cerebral: descifrar aromas, describir sabores, practicar el juego estereof\u00f3nico de la sinestesia.\u00a0 En fin (\u00a0yo a lo m\u00edo) que en los vinos, en su apreciaci\u00f3n sensorial , reside un muy buena medida lo que acabo de apuntar.\u00a0 La riqueza, la sutileza, la intensidad impensada de par\u00e1metros sensitivos en ciertos vinos llegan a ser tan tremendas que solo por eso vale la pena vivir.<\/p>\n
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