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Como ex-ciclista (y ahora sufriente aficionado al ciclismo) en los d\u00edas previos al comienzo de la presente edici\u00f3n del Tour de Francia, me qued\u00e9 un tanto\u00a0 pasmado al leer la noticia de c\u00f3mo Jean-Ren\u00e9 Bernaudeau, director deportivo del Europcar franc\u00e9s, tampoco se libra de acusaciones de pr\u00e1cticas dopantes en el seno de su equipo.<\/p>\n
Resulta que por el olor les han pillado. El olor intenso, demasiado evidente, de una sustancia \u2013la peridoxina \u00a0B6, componente del Becozyme- \u00a0considerada dopante, \u00a0que atufaba habitaciones y pasillos en los hoteles donde el susodicho equipo pernoctaba.<\/p>\n
Y es que el sentido del olfato\u00a0 (ya lo hab\u00edamos dicho en anteriores art\u00edculos en este blog) es primordial para todo tipo de animales.\u00a0 Yo dir\u00eda incluso que el olfato es m\u00e1s un potente detector org\u00e1nico, que sirve para ponernos en guardia en ciertos casos ante sustancias delatoras de posibles peligros, que un instrumento receptor de aromas placenteros.<\/p>\n
Esto lo saben bien las personas responsables de enolog\u00eda en las bodegas.\u00a0 Normalmente la funci\u00f3n primera de sus olfacciones consiste en estar alerta para detectar a tiempo que no aparezcan olores indeseados cuando se est\u00e1n conduciendo las fermentaciones.<\/p>\n
Es bien conocido que ciertas mol\u00e9culas odor\u00edferas aparecen en productos y contextos completamente diferentes.\u00a0 Nada extra\u00f1o. La misma mol\u00e9cula odor\u00edfera te la puedes encontrar en ciertos quesos y en ciertos pies. Incluso la cadaverina aparece en alg\u00fan alimento. Y eso, aunque sorprendente, es habitual pues los olores espec\u00edficos de ciertos productos resultan de la combinaci\u00f3n de mol\u00e9culas responsables arom\u00e1ticas u olorosas, y el hecho de que se le asocie un nuevo ingrediente con mayor peso molecular, supone la adquisici\u00f3n de un perfil particular poderoso.\u00a0 As\u00ed, ciertos vinos son \u00fanicos, como el fino T\u00edo Pepe en rama o el paisaje arom\u00e1tico de los grandes reservas de la bodega \u00a0L\u00f3pez de Heredia en Haro.<\/p>\n
Seg\u00fan la Teor\u00eda Vibracional de Luca Tur\u00edn, las mol\u00e9culas olorosas \u201cvibran\u201d en el aire de modo similar a como lo hacen las notas musicales. De ser esto cierto, ello podr\u00eda explicar de alguna forma la importancia del olfato como detector org\u00e1nico.\u00a0 El hecho de que el ser humano recuerde el treinta y cinco por ciento de lo que huele, y de que seamos organismos pegados a una nariz constantemente registrando y procesando informaci\u00f3n vital, es de relieve.\u00a0 Pero la buena noticia para los amantes de los vinos caracterizados con perfiles propios, es que poder olisquearlos, olerlos (y por supuesto beberlos) nos redime \u2013a base de puro placer sensorial- de esa faceta a la que alud\u00edamos de usar el olfato como detector de alarmas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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