Muchos a\u00f1os despu\u00e9s, frente a la raja de mel\u00f3n de la nueva cosecha, el sumiller Abundio Salazar hab\u00eda de recordar aquella l\u00facida\u00a0 ma\u00f1ana en que su padre lo llev\u00f3 a conocer la dulzura. Cernina era entonces un poblach\u00f3n manchego de casas de adobe y piedra que fueron construidas a trav\u00e9s de una larga historia como zona de frontera.\u00a0 La tierra era tan roja, seca y pobre que las cosechas hab\u00eda que rob\u00e1rselas al suelo con la colaboraci\u00f3n del sol; y por eso, cuando se encontr\u00f3 en el escu\u00e1lido melonar con las ralas matas de melones y su padre cort\u00f3 un mel\u00f3n con la navaja y le dio a probar su dulzor infinito, su mundo sensual se abri\u00f3 en jarras y sinti\u00f3 la inabarcable sensaci\u00f3n de inventarse palabras para nombrar tales sensaciones.<\/p>\n
Es cierto que lo dulce, la dulzura, se experimenta en la lengua primeramente; es puro sentido gustativo; pero, claro, es mucho m\u00e1s que eso.\u00a0 En realidad lo dulce es un deseo omnipresente, un ansia de embriaguez que impregna la percepci\u00f3n del resto de los sentidos, incluso cedi\u00e9ndoles su nombre y sentido universal.<\/p>\n
Resulta que el mel\u00f3n, como ninguna otra fruta, a\u00fana en su carne no solo la dulzura embaucada de una liviana sensaci\u00f3n t\u00e1ctil, sino al tiempo el placer de beber;\u00a0 de hecho, tomar mel\u00f3n es lo m\u00e1s aproximado al acto de comer y beber a la vez.<\/p>\n
Si lo que confiere gancho\u00a0 a la otra fruta popular, la manzana, es dulzor sin astringencia pero con un punto de acidez, en el caso del mel\u00f3n este ofrece\u00a0 sobre todo el juego de lo dulce con lo acuoso pero sostenido por la presencia de caricias t\u00e1ctiles en la boca que conforman un fest\u00edn sensorial dif\u00edcil de renunciar.<\/p>\n
Y mira por donde, en La Mancha, la tierra seca, se producen cerca de 400 millones de kilos cada temporada, sigui\u00e9ndoles a mucha distancia Murcia, Almer\u00eda, Sevilla, Extremadura, etc. \u00a0No obstante la IGP Mel\u00f3n de La Mancha ampara apenas una \u00ednfima parte de toda esa producci\u00f3n (de nuevo los precios de coste, 7-8 c\u00e9ntimos m\u00e1s por kilo, y un mercado ignorante que solo busca cantidad y lo m\u00e1s barato posible).\u00a0 Es verdad que se antoja complicado distinguir unas calidades de otras cuando no se tienen referencias \u00a1Qu\u00e9 se le va a hacer!<\/p>\n
\u00a0Yo sigo diciendo que hay que ejercitar los sentidos mediante la cata objetiva.\u00a0 Bueno, en el caso del mel\u00f3n \u201cPiel de Sapo\u201d apreciar su forma elipsoidal, su corteza ligeramente rugosa con un escriturado asurcado de intensidad m\u00e1s abundante hacia la zona del ped\u00fanculo; con signos de maduraci\u00f3n que es f\u00e1cil apreciar por su color menos verde y porque pesa m\u00e1s. La carne ha de ser prieta, blanca, cremosa y de escasa fibrosidad; que sea muy jugosa y dulce a saciar.<\/p>\n
Seg\u00fan apunta Ram\u00f3n Lara, de la Cooperativa Ntra. Sra.\u00a0 Pe\u00f1arroya de Argamasiila de Alba en Ciudad Real, y Presidente de la IGP manchega, el mel\u00f3n se empieza a cortar por estas fechas y dura hasta \u00faltimos de Septiembre.\u00a0 Si el vi\u00f1edo castellano-manchego es inmenso, los melonares tambi\u00e9n abarcan lo suyo en suelos arenosos, con aguas para riego no salobres, temperaturas \u00f3ptimas entre 30-32 grados para garantizar homogeneidad; y en cuanto a los calibres, parece que el gusto va por zonas: en el norte gustan melones m\u00e1s peque\u00f1os mientras que en Andaluc\u00eda y zonas mediterr\u00e1neas les importa el tama\u00f1o; para la exportaci\u00f3n, peque\u00f1itos.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 va a suponer el que se haya descifrado el genoma del mel\u00f3n?\u00a0 Esperemos que no suceda lo mismo que con los tomates, albaricoques, etc,\u00a0 y que ese consumidor tradicional siga queriendo comer el producto real y no los conglomerados coloridos, lustrosos e ins\u00edpidos en que han quedado muchos productos hortofrut\u00edcolas.<\/p>\n
Si los melones sin semillas llegan a suceder en esta tierra quijotesca, que alguien cuente la historia de c\u00f3mo esta fue arrasada por el infame calor irredento y apartada de la memoria de los hombres en el instante que sucediera, y que todo lo percibido en tales melones sea irrepetible desde siempre y para siempre, porque las estirpes\u00a0 sin semillas\u00a0 han de ser condenadas a m\u00e1s de cien a\u00f1os de soledad y a no tener una segunda oportunidad sobre la tierra.<\/p>\n
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