<\/SPAN>VINOSENTIDO<\/FONT><\/FONT><\/p>\n El <\/SPAN>progreso general experimentado en las sociedades desarrolladas, <\/SPAN>as\u00ed como los cambios en los modos y estilos de vida de las personas en el mundo actual, han propiciado necesariamente una evoluci\u00f3n y desarrollo en la vitivinicultura y por ende en los vinos que esta produce. <\/SPAN>El vino ya no necesita cumplir su rol como parte de la dieta del trabajador, <\/SPAN>cuyo esfuerzo ag\u00f3nico necesitaba el suministro de calor\u00edas f\u00e1cilmente asimilables, a la vez que mitigaba la sed. <\/SPAN>Por el contrario ahora, cuando alguien <\/SPAN>se dispone <\/SPAN>a tomar una copa de vino, <\/SPAN>lo que se persigue es disfrutar, <\/SPAN>aplicarse dosis de placer sensorial, <\/SPAN>experimentar una suerte de relax psicol\u00f3gico o deleite <\/SPAN>en el momento, cuando no tambi\u00e9n significaci\u00f3n y acompa\u00f1amiento social.<\/FONT><\/p>\n A partir de estas premisas, y con los precursores por todos conocidos de tipos de vinos o de marcas, <\/SPAN>encumbradas a la fama por su relieve como favoritas de estamentos sociales <\/SPAN>con alto poder adquisitivo <\/SPAN>(casas reales, millonarios, altos ejecutivos, <\/SPAN>etc.) <\/SPAN>ha sobrevenido un estadio en el cual el vino <\/SPAN>-algunos vinos particularmente- <\/SPAN>son utilizados como productos <\/SPAN>con un claro valor a\u00f1adido, o como instrumentos de interrelaci\u00f3n comercial y cultural, e inclusive como soporte de un esnobismo mal entendido.<\/FONT><\/p>\n Pero \u00bfqu\u00e9 hay en realidad en el <\/SPAN>meollo del vino; qu\u00e9 parte es s\u00f3lo accesoria? <\/SPAN>Bien es cierto que el vino es una bebida muy especial, singular, con tintes pr\u00f3ximos a lo misterioso, a lo m\u00e1gico. <\/SPAN>En el vino hay algo \u00fanico. Su ingesta a veces se muestra como una especie de Dr. Jekyll y Mr. Hyde, mitad virtuoso, mitad t\u00f3xico. <\/SPAN>Dicho de un modo simple, gracias a la acci\u00f3n de las levaduras que transforman el mosto \u2013o jugo de las uvas riqu\u00edsimo en az\u00facares- en alcohol, <\/SPAN>junto a la liberaci\u00f3n de una serie de sustancias <\/SPAN>arom\u00e1ticas y s\u00e1pidas <\/SPAN>que as\u00ed mismo estaban en las uvas, se produce el milagro de la trasmutaci\u00f3n al vino. <\/SPAN>As\u00ed se hace el vino en primera instancia. <\/SPAN>La enjundia del mismo reside en el alcohol, esa sustancia singular que no existe en la naturaleza <\/SPAN>(s\u00f3lo se puede producir gracias a la metabolizaci\u00f3n o degradaci\u00f3n <\/SPAN>por parte de levaduras de una materia azucarada) <\/SPAN>y cuyos efectos en el organismo son los causantes de toda la parafernalia asociada con el vino. <\/SPAN>Luego adem\u00e1s, al descubrirse c\u00f3mo los vinos que se guardaban o transportaban en recipientes de roble, al contacto con este cambiaban sus prestaciones organol\u00e9pticas <\/SPAN>(arom\u00e1ticas y s\u00e1pidas principalmente) <\/SPAN>de modo sustancioso, enriqueci\u00e9ndolos y posibilitando que vivieran m\u00e1s tiempo, <\/SPAN>trajo consigo la consideraci\u00f3n del roble como aditivo necesario.<\/FONT><\/p>\n En este punto es preciso se\u00f1alar un par de certezas. <\/SPAN>Por vivir en esta \u00e9poca, en otros aspectos tal vez no, pero en lo referente al vino hemos sido agraciados con la inmensa suerte de poder disfrutarlo a verdadero placer, de un modo aut\u00e9ntico. <\/SPAN>Nunca antes jam\u00e1s en la historia se han elaborado tantos vinos y tan buenos. <\/SPAN>Y lo que es m\u00e1s, algunos vinos maravillosos que ahora mismo se est\u00e1n produciendo son perfectamente accesibles para cualquier econom\u00eda; cosa ef\u00edmera, pues por razones que no vamos a explicar ahora, esto no va a ser siempre as\u00ed. <\/SPAN>Otro asunto significativo que abunda en lo mismo, <\/SPAN>resulta de la panoplia en la que se ha convertido el mundo del vino con tanto \u201cflying wine maker\u201d, concurso, feria y cr\u00edtico con su gu\u00eda al uso. <\/SPAN>Nada que oponer, por supuesto, si lo que se pretende es socializar el acceso y el disfrute general. <\/SPAN>Es m\u00e1s, ser\u00eda todo un acierto utilizar tambi\u00e9n el vino -y sus claves de apreciaci\u00f3n sensorial- como lenguaje transmisor de cultura y salud a trav\u00e9s del cual se pueda acercar a la sociedad, a esas personas que buscan algo m\u00e1s que el mero consumo, una realidad sustanciosa y <\/SPAN>sabrosa que nada tiene que ver con tantos juegos virtuales como ahora imperan por ah\u00ed.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>SENTIDO <\/SPAN>Y <\/SPAN>SENSIBILIDAD<\/FONT><\/FONT><\/p>\n El vino, como otra expresi\u00f3n posibilista de la naturaleza, nos sirve de un modo fant\u00e1stico para continuar explorando las formas de vida. <\/SPAN>Las sensaciones que nos procura el tomarlo <\/SPAN>contribuyen poderosamente a facilitar el juego inestimable que conforma el sentido de la vida, y que no es otro que el constante trabajo de nuestras percepciones sensoriales procesando todo tipo de est\u00edmulos que continuamente nos llegan; <\/SPAN>(el mundo es una construcci\u00f3n del cerebro basada en la informaci\u00f3n sensorial recibida, y esa informaci\u00f3n es apenas una peque\u00f1a parte de toda la que est\u00e1 disponible). <\/SPAN>Nuestros \u00f3rganos sensores son aparatos preneuronales que traducen formas de energ\u00eda: los colores son una invenci\u00f3n del cerebro y se perciben gracias a una prote\u00edna espec\u00edfica; los olores son tales para nosotros en tanto en cuanto se recrean con matices emocionales gracias a una complej\u00edsima red de circuitos interconectados con los m\u00f3dulos sensoriales que permiten realizar asociaciones con el olfato; los sabores cumplen funciones de pura supervivencia para la continuidad de la especie. <\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/p>\n Nuestros sentidos han evolucionado para informar sobre cambios, sobre lo novedoso, lo sorprendente, lo que debe ser evaluado. <\/SPAN>Y enviarlo instant\u00e1neamente al cerebro para que tome nota y ordene en consecuencia. <\/SPAN>Sabemos que el placer m\u00e1s dulce o <\/SPAN>la excitaci\u00f3n m\u00e1s intensa al hacerse constantes pierden su encanto, se vuelven tediosos. <\/SPAN>Necesitamos <\/SPAN>sensaciones nuevas, informaciones con matices distintos; <\/SPAN>de otra manera se difumina el sentido de alerta y tendemos a dormitar, a aburrirnos. <\/SPAN>Encontrarse, enfrentarse ante algo nuevo y que surja el asombro es el caldo de cultivo en el cual se <\/SPAN>encuentra el sentido a la vida, -adem\u00e1s, claro, de alimentarse y reproducirse para ir pasando el testigo biol\u00f3gico-.<\/FONT><\/p>\n De ah\u00ed el \u00e9xito de la introducci\u00f3n de nuevas ideas o instrumentos nuevos, de la moda con sus propuestas rompedoras; <\/SPAN>del arte y sus manifestaciones que hacen pensar. <\/SPAN>Igualmente el vino, los vinos en todas sus elaboraciones y con sus distintas prestaciones <\/SPAN>organol\u00e9pticas que se recrean cada cosecha, en cada pago y en cada elaboraci\u00f3n como forma genuina de reinterpretaci\u00f3n de la naturaleza <\/SPAN>-que cede sustancias para que nos beneficiemos de ellas- <\/SPAN>los vinos, decimos, sirven estupendamente en esas experiencias que las personas necesitamos. (Otra c\u00e1bala acerca del vino ser\u00eda: deconstrucci\u00f3n de sustancias naturales extra\u00eddas durante el proceso fermentativo y que se muestran en una distinta presentaci\u00f3n para seducir nuestros sentidos). Todo ello a la postre sin duda ejerce un papel fundamental a la hora de seguir contribuyendo a la relectura del ejercicio de la vida, pues cada nueva botella que abrimos no deja de ser otro reto y oportunidad de calibrar y vivir una nueva experiencia sensitiva, una nueva experiencia vital en definitiva. <\/SPAN>Y siendo esto cierto, tampoco es todo pues el vino adem\u00e1s lleva impl\u00edcita una suerte de mensaje con connotaciones que act\u00faan a modo de vectores espirituales. <\/SPAN>\u00bfC\u00f3mo?<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>VALORES <\/SPAN>Y <\/SPAN>EMOCIONES<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Hoy en d\u00eda, si queremos llegar a apreciar la fuerza primigenia del acto de vivir, tenemos que gozar, sufrir o crear. <\/SPAN>El gozo \u2013entre otras manifestaciones- <\/SPAN>se percibe principalmente a trav\u00e9s de la pulsi\u00f3n sexual y tambi\u00e9n satisfaciendo las necesidades de comer y beber. <\/SPAN>El sufrimiento se experimenta a trav\u00e9s del esfuerzo f\u00edsico ag\u00f3nico o bien a causa de una experiencia traum\u00e1tica f\u00edsica o ps\u00edquica. <\/SPAN>Y finalmente la creaci\u00f3n, el proceso de generar algo nuevo (y administrar el poder que ello supone) <\/SPAN>procura una especie de \u201cchute\u201d a quien lo practica que incluso llega a ser adictivo.<\/FONT><\/p>\n Dejando a un lado la vertiente apol\u00ednea del sufrimiento, que aqu\u00ed no nos interesa, nos encontramos con las connotaciones dionis\u00edacas que produce el vino: el gozo y la creaci\u00f3n. <\/SPAN>Es obvio que el vino ha cumplido a trav\u00e9s de los tiempos funciones diversas, desde la primigenia de servir como eje fundacional de religiones tanto polite\u00edstas como monote\u00edstas, pasando m\u00e1s tarde a ser utilizado por artistas, escritores, cient\u00edficos, como nutriente de sus elucubraciones creadoras, hasta hoy mismo en que su actual eclosi\u00f3n a nivel mundial no es sino un elemento equidistante y catalizador de voluntades agradecidas en las reuniones donde se fraguan las decisiones <\/SPAN>que luego afectan y condicionan nuestras vidas en todos los \u00f3rdenes.<\/FONT><\/p>\n Hay pues en el vino una clara l\u00ednea diacr\u00f3nica que se muestra como forjadora de valores creativos. <\/SPAN>La vida y sus circunstancias, sin el regalo de un producto natural que procura solaz a los sentidos, sin unas gotas de dulzor o acidez vehiculados en alcohol que generan buenas sensaciones, predisposici\u00f3n e incluso euforia\u2026 <\/SPAN>no es realmente vida bien entendida. <\/SPAN>Y sus frutos tampoco son los mismos.<\/FONT><\/p>\n Por otra parte es conveniente y es bueno reconocer c\u00f3mo los vinos, en relaci\u00f3n con las personas que los toman, tejen una tela de ara\u00f1a con my \u00edntimas relaciones emocionales. <\/SPAN>Es necesariamente primero, claro est\u00e1, el hecho de que tomar vino implica a los sentidos. <\/SPAN>A todos. <\/SPAN>Ellos son los que ejercitan y ponen en marcha <\/SPAN>todo el tinglado que, a modo de una caja de mu\u00f1ecas rusa en cuyo interior se descubre una nueva caja, que luego a su vez contiene otra\u2026, <\/SPAN>y cada vez la atracci\u00f3n y sugesti\u00f3n van <\/SPAN>creciendo pues a cada intento -con cada nuevo vino que se prueba- se van desperezando recuerdos o generando <\/SPAN>sensaciones, emociones, <\/SPAN>en donde se ven mezclados lo familiar con lo ex\u00f3tico de terrenos desconocidos en una suerte de amalgama sensual, vital, que siempre se viste con aires de celebraci\u00f3n.<\/FONT><\/p>\n Si queremos por tanto no s\u00f3lo mantenernos despiertos sensitivamente y atentos en el juego irrenunciable de vivir con pasi\u00f3n, sino adem\u00e1s disfrutar participando con ventaja en el intento, qu\u00e9 mejor que prestarnos al albur del descubrimiento consentido de sensaciones por nuestros sentidos a los que ponemos en el trance de percibir, interpretar y transmitir dosis de suaves y placenteros mensajes que ciertos vinos facilitan amorosamente.<\/FONT><\/p>\n VINOSENTIDO El progreso general experimentado en las sociedades desarrolladas, as\u00ed como los cambios en los modos y estilos de vida de las personas en el mundo actual, han propiciado necesariamente una evoluci\u00f3n y desarrollo en la vitivinicultura y por ende en los vinos que esta produce. El vino ya no necesita cumplir su rol como […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}