El equilibrio (palabra m\u00e1gica) de un vino se logra al conjuntarse de modo armonioso los componentes principales del mismo que son acidez, fruta y alcohol.\u00a0\u00a0 Que el vino tenga estilo definido primeramente, de acuerdo.\u00a0 Luego si presenta color vivo, atractivo, con brillo sostenido;\u00a0 nariz plena\u00a0 de elegancia en\u00a0 los aromas,\u00a0 complejidad en los componentes arom\u00e1ticos; cuerpo (fluidez, densidad) que crece hacia el centro de la boca\u00a0 (taninos pulidos de una extracci\u00f3n lenta), sedosidad; posgusto agradable \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0aterciopelado, profundidad en las caracter\u00edsticas;\u00a0 \u00a0\u00a0continuidad desde la nariz en sus percepciones ortonasales hasta la retronasal;\u00a0 el vino producir\u00e1 confort, bienestar, armon\u00eda y pedir\u00e1 repetir el trago.<\/p>\n
Lo anteriormente expuesto es pertinente, pero adem\u00e1s el asunto de la cata tiene tanto \u201csentido\u201d como es la necesidad de educar nuestros sentidos como forma genuina de resultar m\u00e1s competitivos en nuestras vidas. Aqu\u00ed indudablemente el olfato juega un papel fundamental ; es por ello que resulta conveniente tener en cuenta algunos datos de fisonom\u00eda olfativa y aleda\u00f1os.<\/p>\n
Considera lo que sigue:<\/p>\n
-el ser humano recuerda el 35% de lo que huele (pero solo el 5% de lo que ve, el 2% de lo oye, el 1% de lo que toca)<\/p>\n
-la parte del cerebro l\u00edmbico que controla memoria, las emociones y estado de \u00e1nimo es la misma que registra los olores<\/p>\n
-la capacidad de retenci\u00f3n de las sensaciones arom\u00e1ticas del cerebro no dura mucho, se satura si no hay intermitencia (por ello no \u201colemos\u201d lo que nos es habitual)<\/p>\n
-la grelina es una hormona que segrega el est\u00f3mago vac\u00edo, la cual estimula el apetito y hace que aumente la captaci\u00f3n de efluvios de los alimentos (y por lo mismo del vino que se toma)<\/p>\n
-olisquear es mejor pues las c\u00e9lulas del epitelio olfativo son m\u00e1s sensibles a la estimulaci\u00f3n mec\u00e1nica producida por el aire que entra mediante sucesivas inhalaciones<\/p>\n
-mira c\u00f3mo es el solfeo de los perfumistas y c\u00f3mo utilizan sus acordes arom\u00e1ticos que se consideran como de<\/p>\n
a) volatilidad alta; sensaciones inmediatas; r\u00e1pida evaporaci\u00f3n; notas altas de salida o cabeza<\/p>\n
b) volatilidad media; familia arom\u00e1tica; tema dominante; notas medias de coraz\u00f3n<\/p>\n
c) tonos m\u00e1s duraderos; persistentes y c\u00e1lidos; notas bajas sostenidas de fondo<\/p>\n
-ojo a la \u201cteor\u00eda vibracional\u201d de Luca Tur\u00edn, o c\u00f3mo las mol\u00e9culas olorosas vibran en el aire (de modo similar a las notas musicales)<\/p>\n
-hay, en fin, publicados algunos estudios que dicen c\u00f3mo ciertos olores o aromas aumentan la libido en hombres, como los de la tarta de calabaza y lavanda; y en mujeres el olor de los polvos de talco.<\/p>\n
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