<\/p>\n
Aclaremos antes que nada una premisa fundamental para contextualizar el sentido de lo que vamos a tratar a continuaci\u00f3n: una cosa es tomar vino como parte de la ingesta\u00a0 dentro de los h\u00e1bitos alimentarios, o sea, tomarlo con las comidas y\/o beberlo por disfrute.\u00a0 Porque la otra es el entretenimiento de catar vinos, la pr\u00e1ctica de la apreciaci\u00f3n sensorial de los mismos, como experiencia est\u00e9tica cuando no percepci\u00f3n (que es una impresi\u00f3n sensorial interpretada) porque s\u00ed, a modo de arte formal, atento y prolijo.<\/p>\n
Podr\u00edamos decir que en la apreciaci\u00f3n sensorial como experiencia est\u00e9tica, esta deviene\u00a0 cuando percibimos\u00a0 algo a trav\u00e9s de los sentidos\u00a0 -\u00bfc\u00f3mo si no?- y lo valoramos en t\u00e9rminos est\u00e9ticos, m\u00e1s all\u00e1 de la pura conducta animal; decimos entonces que eso es bello o desagradable; elegante, armonioso o repulsivo; atractivo, placentero o doloroso y por ende sugeridor de reflexiones filos\u00f3ficas, en fin.<\/p>\n
Me propongo (una vez m\u00e1s) reivindicar la apreciaci\u00f3n sensorial del vino desde el sentido com\u00fan y con todas las dudas que pone encima de la mesa \u2013o dentro de la\u00a0 copa- la propia subjetividad.<\/p>\n
Uno se ha formado en este asunto con estudios y catas met\u00f3dicas; despu\u00e9s hemos ido leyendo y recopilando informaci\u00f3n al respecto de aqu\u00ed y de all\u00e1. Finalmente hemos procurado llegar a poner en pr\u00e1ctica (y ense\u00f1ar as\u00ed mismo) un acercamiento propio o personal basado\u00a0 en todo lo adquirido, as\u00ed como en la experiencia acumulada a trav\u00e9s del tiempo y de la cata de todo tipo de vinos.<\/p>\n
\u00bfCATAR?<\/p>\n
Pues s\u00ed; es una palabra bonita. Y catar el vino m\u00e1s todav\u00eda. O incluso m\u00e1s a\u00fan: hay tantas catas como momentos en los cuales distintas personas se acercan a distintos vinos. \u00a0Pero una cosa es catar -y aprobar o rehusar un vino- y otra es enfrascarte e intentar producir una nota de cata. Ah\u00ed es cuando se debe tener en cuenta una suerte de m\u00e9todo que m\u00e1s o menos abarque esto: la nota de cata debe primeramente definir el mensaje expl\u00edcito del color del vino, as\u00ed como el paisaje olfativo del mismo; el\u00a0 peso de fruta en boca, la textura, estructura,\u00a0 juego de balances\u00a0 y la duraci\u00f3n del vino con descriptores de aromas y sabores (flavour)\u00a0 que tienen una importancia relativa.\u00a0 Debe ser sucinta, a menos que el vino sea muy especial, en cuyo caso se la puede adornar con algo de literatura.<\/p>\n
La nota de cata es un servicio que se le presta al potencial consumidor que quiere comprar el mejor vino que puede pagar del estilo que le gusta.<\/p>\n
En la cata del vino, se acerque uno a esa labor desde un punto de vista est\u00e9tico o hedonista, es\u00a0 importante poner en la copa sentimientos\/sentidos vitales, pues si el comer es otra suerte de comunicaci\u00f3n,\u00a0\u00a0 beber vino tiene adem\u00e1s connotaciones de rito inici\u00e1tico que \u2013en ocasiones como la que tratamos- puede requerir tambi\u00e9n el uso de met\u00e1foras para ampliar\/extender tantos mensajes o significados o evocaciones que el vino suscita al sentirlo e ingerirlo.<\/p>\n
<\/p>\n
F\u00d3RMULA SENCILLA DE LA CATA DEL VINO COMO EXPERIENCIA EST\u00c9TICA<\/p>\n
Ser\u00eda conveniente para nuestra tranquilidad y provecho, entender y asumir que la apreciaci\u00f3n sensorial del vino no es solo un acto f\u00edsico o mec\u00e1nico, sino tambi\u00e9n cultural. Los terminales receptores en boca y nariz (\u00a1qu\u00e9 decir de la piel, ese \u00f3rgano tan aut\u00f3nomo!) hacen la primera parte del trabajo, cual es transmitir se\u00f1ales desde el exterior para que de inmediato nuestro interior (\u00bfel cerebro?) los vierta en lo que entendemos como im\u00e1genes, sabores, etc; estas impresiones implican movimiento y acci\u00f3n cuando se da variaci\u00f3n; se suman entre s\u00ed, y tienen una clara funcionalidad en nuestras vidas.<\/p>\n
Decimos que hay un componente cultural en la apreciaci\u00f3n sensorial del vino pues parece ser que \u2013durante el transcurso de nuestras vidas- quiz\u00e1 la principal tarea del cerebro viene siendo rechazar el 99% de los est\u00edmulos que constantemente recibimos (\u00bfse le puede llamar a esto subjetividad?).\u00a0 En todo caso racionalizaci\u00f3n en nuestro gasto de energ\u00eda. O tambi\u00e9n un verdadero lastre. Otras variables del componente subjetivo a la hora de la cata del vino que deben ser consideradas son: la hora o momento del d\u00eda en que se aprecia el vino, as\u00ed como la compa\u00f1\u00eda\u00a0 \u2013 y las comparaciones inevitables con las opiniones de los otros-\u00a0 o no; igualmente el estado an\u00edmico o de receptividad para seg\u00fan qu\u00e9 tipo de est\u00edmulos; y no menos importante es algo tan fundamental como la ingesta o no de comida y, m\u00e1s a\u00fan, el ph de la boca o su estado bacteriano\u00a0 y salival en cada momento. En cualquier caso es igualmente cierto que de los varios tipos de sentidos que poseemos, los exteroceptores que captan est\u00edmulos externos y los interoceptores, que recogen se\u00f1ales de los m\u00faltiples flujos \u00a0dentro de nuestros cuerpos, estos \u00faltimos juegan un papel clave al que vamos a llamar Sj como s\u00edmbolo del factor o valor subjetividad de la f\u00f3rmula\/ecuaci\u00f3n cuya inc\u00f3gnita intentaremos despejar \u00a0m\u00e1s adelante.<\/p>\n
A la hora de catar est\u00e1 claro que necesitamos cuando menos un cierto nivel de atenci\u00f3n selectiva (A como s\u00edmbolo de un nuevo factor de formulaci\u00f3n) para estar atentos a los est\u00edmulos sensoriales relevantes; ello va a facilitar la integraci\u00f3n multisensorial, o lo que es lo mismo, la tarea multidisciplinar que realizamos al catar cuando recogemos se\u00f1ales sensoriales de los distintos sentidos que individualmente pueden ser muy d\u00e9biles pero que, al combinarlas, consiguen proporcionar una percepci\u00f3n total m\u00e1s intensa que, necesariamente, va a dejar una impronta que por vocaci\u00f3n se enlaza con la parte cultural a la que hemos aludido con anterioridad. \u00bfLa podr\u00edamos llamar cronobiosensorialidad? Bueno, llam\u00e9mosla interacci\u00f3n psicol\u00f3gica y pong\u00e1mosle como s\u00edmbolo Ips para tener otro factor de la f\u00f3rmula prometida.<\/p>\n
La cata del vino (para la cual usamos menos los sentidos \u201cracionales\u201d del o\u00eddo y la vista\u00a0 prestando m\u00e1s atenci\u00f3n a los \u201cemocionales\u201d olfato, tacto\u00a0 y gusto) en primera instancia y luego m\u00e1s tarde ya en su ingesta, es el instrumento que utilizamos para construir nuestro placer sensorial de acuerdo a lo que nos conviene.\u00a0 Esta conveniencia de nuevo se ve claramente\u00a0 constre\u00f1ida por razones culturales (en La Rioja, por ejemplo, un buen crianza\/reserva \u00a0va a ser por conveniencia el acordado compa\u00f1ero de placeres con el cordero asado o con unas patatas con chorizo incluso).\u00a0 M\u00e1s por otra parte si el vino es excelente y por ello reclama atenci\u00f3n extra, sugiere y enerva el esp\u00edritu, ello naturalmente produce placer, disfrute intelectual; a lo cual vamos a darle el s\u00edmbolo DI para identificar otro factor de nuestra f\u00f3rmula.<\/p>\n
Los sentidos, como gestores de nuestra interacci\u00f3n con el entorno, ya hemos repetido que son m\u00e1s de cinco; repitamos tambi\u00e9n cu\u00e1n inadecuado es abrumar nuestra sensorialidad con excesos de estimulaci\u00f3n en general y, en el caso que nos compete, educarnos en la percepci\u00f3n atenta a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas sistem\u00e1ticas (Ps como s\u00edmbolo de un nuevo factor determinante de nuestra f\u00f3rmula) atendiendo cursos de cata. Los sentidos funcionan de alguna manera coordinadamente (por ejemplo, el olfato y la vista a su vez manifiestan constantes de otros sentidos como el tacto y el dolor) de tal manera que proporcionan una suerte de transversalidad o interdependencia (C como s\u00edmbolo de la necesidad de conocimiento de las funciones complejas de los sentidos) que, a la postre, desencadenan emociones, recuerdos, sentimientos, reflexiones o\u00a0 -si queremos-\u00a0 lo que ven\u00edamos a decir: experiencias est\u00e9ticas ( ExEs como s\u00edmbolo de la inc\u00f3gnita que intentamos despejar en nuestra ecuaci\u00f3n).<\/p>\n
Resumamos los valores planteados hasta aqu\u00ed:<\/p>\n
ExEs-\u00a0 inc\u00f3gnita del \u00e9xito de la cata como experiencia est\u00e9tica<\/p>\n
C-\u00a0 conocimiento del funcionamiento complejo de los sentidos<\/p>\n
PS-\u00a0 pr\u00e1ctica sistem\u00e1tica del ejercicio de la cata como escuela necesaria<\/p>\n
A-\u00a0 atenci\u00f3n selectiva o lucha contra la degradaci\u00f3n de nuestros sentidos<\/p>\n
Sj-\u00a0 s\u00edmbolo del concepto subjetividad que lastra y constri\u00f1e<\/p>\n
Ips-\u00a0 por interacci\u00f3n psicol\u00f3gica y sus posibilidades interdisciplinares<\/p>\n
Di-\u00a0 disfrute o placer intelectual, a veces en clara sinergia con el puro gozo que puede llegar a despertar una copa de vino.<\/p>\n
Acordados todos estos datos, para despejar ExEs\u00a0 es pertinente considerar que todos los valores conocidos han de quedar sumando en el numerador (C + Ps + Ips + A) excepto Sj pues cuanto mayores son las cargas subjetivas m\u00e1s restan en el denominador (por ello hay que desembarazarse de sus trabas en la medida de lo posible).\u00a0 Di es el valor quiz\u00e1 tan importante como los otros valores juntos.<\/p>\n
Finalmente resolvemos la ecuaci\u00f3n algebraica y comprobaremos en donde reside el resultado exitoso de la cata o apreciaci\u00f3n sensorial del vino como experiencia est\u00e9tica (ExEs).<\/p>\n
(C + Ps + Ips + A) Di<\/p>\n
ExEs =\u00a0 __________________<\/p>\n
Sj<\/p>\n
<\/p>\n
LO QUE NOS DEPARA EL FUTURO<\/p>\n
Si has llegado hasta aqu\u00ed, \u00a0\u00a1enhorabuena! No tanto por aguantar todo el rollo o juego que nos hemos marcado sino porque lo bueno (es decir lo malo), el mensaje que de verdad nos tiene que importar viene ahora. \u00a0Y es lo que sigue: est\u00e1 cada d\u00eda m\u00e1s en boga lo que han dado en llamar \u201cpercepci\u00f3n remota\u201d que, unido a ese otro concepto llamado \u201cinteligencia artificial\u201d, se est\u00e1n infiltrando en nuestras vidas con las nuevas tecnolog\u00edas de tal manera que \u2013de una forma u otra- nos convertir\u00e1n en medio-robots computerizados, por no decir admin\u00edculos de cerebros programados con muy incierta capacidad para administrar el uso del libre albedr\u00edo; o sea, que nos estamos viendo ya como sujetos programados, viviendo vidas impostadas, medio insensibles tambi\u00e9n desde el punto de vista sensitivo y emocional.<\/p>\n
La combinaci\u00f3n de la rob\u00f3tica, la ingenier\u00eda gen\u00e9tica y la nanotecnolog\u00eda llegar\u00e1 a producir espec\u00edmenes (\u00bfhumanos?) en los cuales est\u00e1 por dirimir qu\u00e9 papel jugar\u00e1n los sentidos tal y como est\u00e1n trabajando para nosotros hasta ahora.\u00a0\u00a0 El asunto, visto desde la perspectiva \u2013la \u00fanica- que conocemos se tornar\u00e1 peliagudo pues los incrementos biol\u00f3gicos, las terapias g\u00e9nicas, las alteraciones en el ADN, as\u00ed como las secuencias gen\u00e9ticas que, obteniendo energ\u00eda del propio cuerpo humano, llegar\u00e1n a desarrollar una suerte de vida simbi\u00f3tica parte \u201chumana\u201d, parte biorrob\u00f3tica qui\u00e9n sabe con qu\u00e9 consecuencias.<\/p>\n
\u00bfEn qu\u00e9 va a quedar el uso de nuestros sentidos?\u00a0 \u00bfEn terminales programados que procurar\u00e1n a su vez programados n\u00fameros de \u201cinputs\u201d para satisfacer programadas cantidades de placer?\u00a0 Y, claro, sin la presencia de las consideraciones culturales y est\u00e9ticas ni del componente emocional y\/o pasional que nos es propio.<\/p>\n
As\u00ed es que ya sabes. Seamos de verdad inteligentes e independientes mientras estamos a tiempo y podemos. Apliqu\u00e9mosnos el esp\u00edritu\u00a0 \u2013sencillo y eficiente- de la f\u00f3rmula algebraica m\u00e1s arriba planteada y despej\u00e9mosla a base de copas de buenos y equilibrados vinos\u00a0 (que hay muchos a precios medidos) llenos de fruta, de la fuerza de la tierra, de luz y sol, de pasi\u00f3n y ganas de vivir y disfrutar.<\/p>\n
Pues eso es lo que nos vamos a llevar en el cuerpo. Am\u00e9n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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