Se me ocurri\u00f3 el t\u00edtulo de aqu\u00ed arriba como forma de llamar la atenci\u00f3n no m\u00e1s porque, la verdad, dentro de las bebidas alcoh\u00f3licas, el vino es probablemente la bebida m\u00e1s di\u00e1fana.<\/p>\n
Aparte de su misticismo (que lo tiene) y de su magia como producto insuperable de la metabolizaci\u00f3n de los az\u00facares de las uvas por las levaduras \u2013con la consiguiente\u00a0 transformaci\u00f3n de aquellos en alcohol y la liberaci\u00f3n por tanto de sustancias precursoras de colores, aromas y sabores-\u00a0 el vino, a trav\u00e9s de\u00a0 sus avatares, apenas es poco m\u00e1s que agua, tierra y sol en la copa.\u00a0 Pero es tanto m\u00e1s\u2026<\/p>\n
Uno asiste a mesas redondas, encuentros, ponencias, discursos o charlas en ferias de vinos y otros saraos vitivin\u00edcolas donde \u00a0reputados en\u00f3logos, expertos, gur\u00fas y profesionales del ramo disertan\u2026 \u00bfsobre qu\u00e9?\u00a0 Ciertamente sobre vinos, terrenos, elaboraciones y modos de venderlos mejor.\u00a0 Pero en general (hay excepciones, claro) encuentro tonos medrosos o pusil\u00e1nimes, como falta de entusiasmo o de alegr\u00eda a la hora de ensalzar el poder transmisor de placer f\u00edsico e intelectual que el vino posee.<\/p>\n
En realidad, lo que sucede es que se desestima el poder que – para los seres humanos- \u00a0tiene la apetencia irreprimible por ingerir aquellos productos alimenticios esenciales que \u2013en los albores de la humanidad- en la naturaleza se daban en m\u00ednimas cantidades, y por tanto han quedado grabados en nuestra herencia gen\u00e9tica como deseables por necesarios; sustancias como los az\u00facares, las grasas, la sal,\u00a0 \u00bfel alcohol?<\/p>\n
El alcohol puede que sea ese otro producto primigenio y escaso que el azar y la necesidad produjo mediante las\u00a0 fermentaciones de los az\u00facares de procedencia vegetal. Pero el alcohol del vino adem\u00e1s ofrece mucho m\u00e1s: las sustancias sintetizadas por la cepa de la vid y guardadas en la parte interna del hollejo de la uva, que resultan ser la quintaesencia de lo que ofrece la madre naturaleza. \u00a1Ah\u00ed es nada!<\/p>\n
Ya sabemos que el consumo de vino ha descendido a l\u00edmites impensables en Espa\u00f1a y Francia; pero esa es historia que no vamos a tratar ahora.<\/p>\n
No es sorprendente por otra parte que el consumo del vino de calidad est\u00e9 creciendo en los pa\u00edses emergentes (ello es l\u00f3gico pues part\u00edan de pr\u00e1cticamente cero).\u00a0 \u00bfLo es entonces igualmente en los pa\u00edses de altos niveles de desarrollo econ\u00f3mico, pol\u00edtico y social? No necesariamente. Y no sorprende porque el acceso al consumo de vinos de calidad\u00a0 -igual que otros logros como son el acceso a la educaci\u00f3n y a la cultura, a los servicios sanitarios, a internet, a la aparente facilidad en la movilidad geogr\u00e1fica-\u00a0 son factores de cambio \u00edntimamente ligados a las aspiraciones que tenemos las personas por trascender en nuestras vidas; a la vez que intentamos procurarnos un presente mejor, m\u00e1s sentido y vivido.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo sucede esto?\u00a0 Resulta infantil descubrir la causa, que nadie parece conocer. Es la imaginaci\u00f3n. La imaginaci\u00f3n es un potente motor de cambio para las mentes individuales que, asimilados los logros enunciados m\u00e1s arriba, dan rienda suelta a la misma con postulados mentales m\u00e1s abiertos; y hete aqu\u00ed c\u00f3mo los vinos\u00a0\u00a0 -a diferencia de otras bebidas alcoh\u00f3licas alienantes o productos dopantes-\u00a0 s\u00ed poseen un claro valor a\u00f1adido no solo cultural sino de verdadero placer sensorial.\u00a0 Pues, no nos enga\u00f1emos, en tanto en cuanto no nos roboticemos del todo, lo que de verdad logra la ingesta moderada de vino es dar en la diana de la verdadera esencia de lo que significa el sentido de la vida, cual es mantener a nuestros sentidos despiertos y entretenidos en su infatigable labor de ir descifrando los mensajes que constantemente les llegan del entorno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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