Bueno, pues habr\u00e1 que subirse al carro de los\u00a0 \u201cvinos naturales\u201d.\u00a0 Carro del que, por cierto, no deber\u00edan haberse bajado del todo en Francia primero (\u00bfall\u00e1 por los siglos XVIII y XIX?)\u00a0 y m\u00e1s tarde en todas las zonas productoras mundiales.<\/p>\n
De verdad cuesta imaginarse c\u00f3mo pod\u00edan ser los vinos que beb\u00edan los Faraones de Egipto, los griegos en sus bacanales,\u00a0 los esclavos romanos;\u00a0 o el tipo de vinos con que remojaban el gaznate y calentaban sus barrigas los sanchopanzas del Siglo de Oro espa\u00f1ol.\u00a0 Otra cosa no ser\u00edan pero vinos naturales, seguro. \u00bfQuiere ello decir que todos esos vinos anteriores a las nuevas pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas desarrolladas gracias a Pasteur eran muy distintos a los vinos convencionales de hoy?\u00a0 Por un solo concepto seguro que s\u00ed: la higiene en su elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.\u00a0 Los vinos que se bebieron a trav\u00e9s de los siglos hasta hace cuatro d\u00edas\u2026 hoy en d\u00eda me temo que dif\u00edcilmente ser\u00edan aceptados por los consumidores actuales.<\/p>\n
De verdad, en lo referente al mundo de los vinos, tenemos que dejarnos de romanticismos y aceptar que cualquier tiempo pasado\u2026 no fue mejor. Vinos procedentes de uvas probablemente jugosas y sucintas \u2013por escasas- cuando la cosecha ven\u00eda buena; totalmente natural por necesidad, claro.\u00a0 Pero tambi\u00e9n habr\u00eda de suceder que, en la mayor\u00eda de los casos, la fruta se presentara en estados penosos.\u00a0 Y qu\u00e9 decir de las elaboraciones.\u00a0 En lagares de aquellas maneras y en la m\u00e1s elemental ausencia de condiciones higi\u00e9nicas\u2026 pues nos podemos hacer una idea.\u00a0 Pero eso no es todo. Luego ven\u00eda la conservaci\u00f3n de los vinos con sus refermentaciones y enfermedades, otro trauma anual que solventar.\u00a0 Y lo que es todav\u00eda peor: el largo transporte hacia los lugares de consumo en condiciones penosas.<\/p>\n
Hoy en d\u00eda sin embargo nos permitimos gozar de exquisitos vinos en condiciones inmaculadas de elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n. Sin embargo es de caj\u00f3n apetecer lo aut\u00e9ntico o genuin que se opone a lo industrial.\u00a0 As\u00ed surgieron los vinos ecol\u00f3gicos, los biodin\u00e1micos y, en fin, los vinos naturales, donde no interviene en justicia sino la madre naturaleza. Y ah\u00ed surgen las dudas si verdaderamente se pueden elaborar vinos sin pr\u00e1cticas adicionales en el vi\u00f1edo y sin ning\u00fan tipo de correcci\u00f3n o a\u00f1adido en bodega.<\/p>\n
Hay quien dice que se debe ser realista y muy escrupuloso para buscar equilibrios y no asimetr\u00edas a la hora de controlar el ph, la acidez, la malol\u00e1ctica, etc.\u00a0 O, al final, si no es tambi\u00e9n un argumento de marketing lo que se busca.<\/p>\n
Sea como fuere, lo cierto es que los vinos naturales est\u00e1n aqu\u00ed.\u00a0 Elaboradores son quienes los hacen posibles y por tanto tan dignos de consideraci\u00f3n y respeto como los dem\u00e1s.\u00a0 Por ello nos emplazamos a una pr\u00f3xima toma de contacto con el tema; a ser posible con vinos encima de la mesa.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bueno, pues habr\u00e1 que subirse al carro de los\u00a0 \u201cvinos naturales\u201d.\u00a0 Carro del que, por cierto, no deber\u00edan haberse bajado del todo en Francia primero (\u00bfall\u00e1 por los siglos XVIII y XIX?)\u00a0 y m\u00e1s tarde en todas las zonas productoras mundiales. De verdad cuesta imaginarse c\u00f3mo pod\u00edan ser los vinos que beb\u00edan los Faraones de […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}