Transversal es otro adjetivo de moda lleno de sentidos cruzados, mezclados. Por eso, en busca de la magia colateral y transgresora de lo que el t\u00e9rmino pueda significar en el mundo de los vinos, el pasado Mayo, en uno de los d\u00edas inadvertidamente lluviosos y fr\u00edos por estas tierras mesetarias del sur de La Mancha, me puse en camino dirigi\u00e9ndome -en la misma l\u00ednea del paralelo 38 direcci\u00f3n este- hacia esa otra altiplanicie donde se asienta esa otra tierra de vi\u00f1edos y de vinos donde reina la Monastrell, variedad tozuda junto con la vecina\u00a0 Bobal, que hoy m\u00e1s que nunca juega a trazar una suerte de transversalidad entre los llamados vinos de corte atl\u00e1ntico de El Bierzo y estilizados de la rioja alta, y los\u00a0 estructurados vinos\u00a0 mediterr\u00e1neos que besan el Mare Nostrum con untuosos besos, ardientes de alcohol y pasi\u00f3n.<\/p>\n
Camino hacia el levante, tras las grandes llanuras albacete\u00f1as con sus sementeras salpicadas de campos de almendros, al enfilar por la carretera CM3212 con Jumilla en la mente se pueden ver las siembras de avena ya dor\u00e1ndose; de seguido aparecen las plantaciones de vi\u00f1edo \u2013ahora las cepas reci\u00e9n formando sus hojas- .<\/p>\n
El ambiente es limpio, con reverberaciones cenitales de luz mediterr\u00e1nea. Jumilla es zona de paisajes austeros, por lo que hay que reconocerle\u00a0 al vi\u00f1edo que pinte un color verde esperanza, tanto en los seis municipios de la provincia de Albacete pertenecientes a la DO como en el principal de Jumilla en sus zonas m\u00e1s norte\u00f1as o en el paraje del Carche, donde los renques, de Monastrell plantada a modo de soldaditos verdes, empiezan a presentar armas \u00a0en su uniformidad militar.<\/p>\n
25.000 ha.\u00a0 80% de Monastrell.\u00a0 Rendimientos de unos 3.000 kilos\/ha pr\u00e1cticamente todo plantado en vaso de porte bajo y sin regad\u00edo (el agua se guarda para los \u00e1rboles frutales) en terrenos arenosos pardo-calizos y pedregosos, muy pobres, con subsuelos de losas a modo de l\u00e1minas de hojaldre donde las ra\u00edces\u00a0 se buscan la vida en condiciones realmente extremas; por eso se salvaron del ataque de la filoxera.<\/p>\n
Hist\u00f3ricamente, el factor clim\u00e1tico (m\u00e1s de 35\u00ba durante las fermentaciones) no permit\u00eda elaborar en clave de calidad; aun as\u00ed se produc\u00edan vinazos (dobles pastas, etc.) que los franceses en su d\u00eda fueron a buscar desde Alicante y Valencia con pretensiones similares a cuando llegaron a Haro.\u00a0 Por todo ello no fue hasta hace unos 20 a\u00f1os que Jumilla empez\u00f3 a despegar con el advenimiento de la tecnolog\u00eda y de pr\u00e1cticas modernas con Agapito Rico y Casa Castillo primero, Garc\u00eda Carri\u00f3n, luego Casa de la Ermita y \u00faltimamente Juan Gil y otros.<\/p>\n
Decir Jumilla es nombrar Monastrell, lo que es igual al concepto \u201cterroir\u201d; pues lo cierto es que no se da uniformidad o estilo definido propio en sus vinos.\u00a0 Pero s\u00ed en cambio tienen esos vinos una personalidad propia en las principales casas, fincas, bodegas elaboradoras.\u00a0 Pru\u00e9bese, si no, la potencia estructurada del CL\u00cdO de Juan Gil, la fluidez del PIE FRANCO de Casa Castillo, la versatilidad del ID\u00cdLICO de Casa de la Ermita; o simplemente la transversalidad exultante del Monastrell 2012 gen\u00e9rico de la DO, vino joven donde la pureza varietal, la fragancia, la frutosidad, y la jugosidad hacen que cada trago del vino se convierta en un acto de fe y acci\u00f3n de gracias a la vez.<\/p>\n
PAISAJES CON BODEGAS Y VINOS<\/p>\n
Por sus dimensiones e historia, habr\u00e1 que hablar primeramente de BSI Bodega Cooperativa San Isidro, fundadora de la DO,\u00a0 que en primera instancia es de 1934 y ya en 1960 cooperativa con 400 socios.\u00a0 Supone el 10% de toda la DO y se trabajan tres l\u00edneas de calidad con par\u00e1metros controlados de acuerdo a los tipos de uva que se reciben.\u00a0 Tiene la bodega un original sistema de dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n est\u00e9ticamente coloreados en varias calles con proporciones equilibradas dentro de su tama\u00f1o.\u00a0 Empezaron a embotellar en los a\u00f1os 50 del pasado siglo, satisfacen todo tipo de mercados y con vocaci\u00f3n exportadora. G\u00c9MINA CUVEE SELECCI\u00d3N 2010 es sin duda el fruto apetecido de esta cooperativa venida a m\u00e1s. Tanto en su color poderoso, vivificante, como en sus aromas de frutos del bosque en saz\u00f3n junto a otros de retamas y suavemente terrosos con fondo levemente especiado. En boca de entrada es majestuoso;\u00a0 peso de futa, sabores en el paso de boca y retronasal con ecos sugerentes. Atractivo, redondo, enjundioso. Todo un gustazo.<\/p>\n
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CASA DE LA ERMITA fue sue\u00f1o hecho realidad en 1999 por una familia de viticultores en un paraje \u2013el Carche- realmente impresionante: arriba de la ladera orientada al norte donde se asientan los vi\u00f1edos y la bodega, pegada al monte una vi\u00f1a de monastrell, de cepas viej\u00edsimas y descomunales por el di\u00e1metro de su pie, persiste en su empe\u00f1o por vivir y seguir produciendo n\u00e9ctar de vida. Que sus 200 ha, desde 2011 en producci\u00f3n ecol\u00f3gica, contin\u00faen dando la fruta para una gama de vinos que son referente de vinos de peso, accesibles y para todos los gustos. ID\u00cdLICO 2008 presenta un perfil de corte cl\u00e1sico con fruta jugosa arropada en sus notas especiadas de un roble omnipresente. Al abrirse el vino da lo mejor de s\u00ed principalmente en boca con cuerpo medido, fresco; taninos del roble en el posgusto y retronasal intensa. Como dijimos anteriormente es un vino vers\u00e1til.<\/p>\n
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PROPIEDAD VIT\u00cdCOLA CASA CASTILLO son 170 ha pioneras en lo que significa Jumilla hoy en d\u00eda; monastrell en estado puro plantadas en un paisaje realmente hermoso, con espacios abiertos y sensaci\u00f3n de libertad para toda clase de seres vivos; parcelas situadas estrat\u00e9gicamente que reflejan suelos y orientaciones en vinos que, a su vez, evocan la naturaleza de un ambiente buc\u00f3lico que promete y da sabor y sensibilidad.\u00a0 Lo que pretende Jos\u00e9 Mar\u00eda, el hacedor de este enclave vitivin\u00edcola, es preservar la fruta sin tanta madera para que, con\u00a0 vinos fluidos y aut\u00e9nticos, faciliten en el restaurante el decurso de los platos; igualmente hacer marca de referencia donde pasado y futuro se mezcla en un presente ya bastante jugoso.<\/p>\n
As\u00ed es como EL MOLAR 2011, todo Garnacha en este caso, juega ese papel de modernidad, jugosidad y transversalidad con su color rub\u00ed pero de ribetes amoratados brillantes. Despliega aromas muy puros de moras (t\u00edpicos de las garnachas de zonas c\u00e1lidas); adem\u00e1s de otros \u00e9steres frutales, matices florales y un fondo sutil especiado de madera. Estilizado, fresco, ligero de cuerpo y muy definido en boca; igualmente deja sensaciones golosoas y gustosas en el recorrido con un final realmente seductor, tanto que podr\u00edamos hablar de exquisita sencillez. Resulta f\u00e1cil disfrutar este vino que anticipa el futuro del gusto por la naturalidad en los vinos, y adem\u00e1s resulta id\u00f3neo para maridar con platos de alta gastronom\u00eda por su expresividad y elegancia (eso s\u00ed, obviando el peso excesivo del alcohol).<\/p>\n
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BODEGAS CARCHELO surgi\u00f3 en los a\u00f1os\u00a0 90 del pasado siglo y ya es historia en Jumilla; desde 2008 con otros propietarios,\u00a0 es ahora Joaqu\u00edn G\u00e1lvez (quien fue profesor de cata en mis estudios de sumiller\u00eda) ha dado un giro de rabiosa modernidad a los vinos multivarietales de muy buena fruta y madera.\u00a0 De color picota con ribetes a\u00fan vivos, CANALIZO 2007 es un tinto multivarietal realmente conseguido. Sus aromas de frutos negros maduros, especiados finos, chocolate con leche, mina de l\u00e1piz y algo de monte bajo le infieren car\u00e1cter y profundidad. En\u00a0 boca es igualmente intenso y sentido con gran peso de fruta, taninos sedosos y final estilizado por lo que resulta muy apetecible. Nadie podr\u00eda adscribir el vino a una zona determinada, m\u00e1s bien al talento de su creador que logra magn\u00edficos resultados m\u00e1s all\u00e1 de clasificaciones o tipificaciones.<\/p>\n
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BODEGAS JUAN GIL es ahora mismo otra punta de lanza en los vinos de Jumilla. Y lo es tanto por la l\u00ednea de sus vinos rompedores, con un dise\u00f1o exquisito y art\u00edstico en su presentaci\u00f3n, como por su estrategia global al crear el grupo GIL FAMILY ESTATES con bodegas produciendo en distintas DD. OO. espa\u00f1olas.<\/p>\n
Las bodegas situadas al norte de la localidad, en altitud y un ambiente sano y\u00a0 t\u00f3rrido en verano, se nutren de cepas de monastrell que apenas dan 800 gramos de fruta; monastrell muy madura con taninos tan dulces que necesitan un buen roble para terminar de perfilar todos esos rasgos distintivos que adquieren del terreno y el clima. \u00a0En instalaciones modernas y eficaces se vinifican por separado los vi\u00f1edos controlando los tiempos de fermentaci\u00f3n y buscando calidad que perdure a trav\u00e9s del tiempo; a esa calidad se la viste con etiquetas realmente llamativas de puro dise\u00f1o que atraen la atenci\u00f3n.<\/p>\n
JUAN GIL 2011 es Monastrell en estado puro. Cereza con ribetes granate y capa media-alta, la nariz es sobrecogedora por sus connotaciones muy puras y perfil definido: sotobosque mediterr\u00e1neo con sus hierbas agostadas, retamas olorosas y bals\u00e1micos de resina seca de pino; todo ello arropado por notas frutales delicadas. En el fondo aparece alg\u00fan tostado. En boca es magn\u00edfico en la entrada de resonancias golosas, a la vez que fresco, alegre, \u00e1gil e intrigante \u00a1en sus 15\u00ba de alcohol! Tiene alguna tirantez t\u00e1nica secante propia de su juventud. Sabroso y con enjundia, se puede tomar ya y ser\u00e1 un placer en un par de a\u00f1os disfrutar su jugosidad frutal y complejidad casi unidireccional. Aparecen ecos de especias dulces y chocolate negro en la retronasal. Si hay algo que caracteriza al vino es la rotundidad con que explica una variedad, un terreno y un ambiente clim\u00e1tico.\u00a0 Un vino con personalidad.<\/p>\n
Para finalizar, repetiremos de nuevo cuan sorprendente resulta que en estos lares tan estragados se est\u00e9n dando vinos tan medidos y seductores. \u00a1Alas!<\/p>\n
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