Cuando se da, la atracci\u00f3n por alguien o por algo resulta una pulsi\u00f3n, una sensaci\u00f3n muy poderosa; <\/SPAN>tanto, que inviste los actos y los d\u00edas con una p\u00e1tina de ansia <\/SPAN>por cumplirse. <\/SPAN> <\/SPAN>Comer es un acto carnal, de connotaciones sexuales. <\/SPAN>Beber es un acto l\u00fadico, es erotismo. <\/SPAN>Beber vino <\/SPAN>es la sublimaci\u00f3n er\u00f3tica, la satisfacci\u00f3n pl\u00e1stica, art\u00edstica de una necesidad o pulsi\u00f3n \u00edntima de la persona que, en primera instancia, necesita cumplir un objetivo como es calmar la sed fisiol\u00f3gica, pero en muchos otros casos tambi\u00e9n persigue satisfacer la sed l\u00fadica.<\/FONT><\/p>\n Con alegr\u00eda, jovialidad, desinhibidos y optimistas podemos celebrar con una copa de vino que ya quedaron superados y relegados <\/SPAN>a un oscuro rinc\u00f3n de la historia los tiempos en que era <\/SPAN>norma social impuesta que a las mujeres griegas y romanas les estaba vetado <\/SPAN>tomar vino. <\/SPAN>Mucho antes, en los albores de la civilizaci\u00f3n humana, <\/SPAN>cuando las tribus n\u00f3madas de cazadores y recolectores de frutos masticaban, fumaban o inhalaban sustancias vegetales con propiedades estimulantes, estupefacientes o que provocaban ensue\u00f1os; <\/SPAN>y luego m\u00e1s tarde cuando se hacen sedentarias y descubren las bebidas fermentadas, <\/SPAN>manifiestan una fuerte atracci\u00f3n por el vino cuya ingesta es en realidad la b\u00fasqueda <\/SPAN>de placer, de evasi\u00f3n <\/SPAN>o exaltaci\u00f3n. <\/SPAN>Beber vino como acto de superaci\u00f3n de la realidad y que aquellas mentes primitivas invisten como una suerte de ritual con un cierto sentido m\u00e1gico o sagrado y por lo tanto no accesible o permitido al resto del grupo.<\/FONT><\/p>\n Pero hoy en d\u00eda estamos aqu\u00ed, en estos tiempos de avances de todo tipo y de progreso a todo gas, <\/SPAN>igual mujeres que hombres, de un grupo social u otro, <\/SPAN>disfrutando de este momento dulce en el mundo del vino <\/SPAN>(nunca antes se ha producido tanto vino ni tan bueno). <\/SPAN>Y esto es as\u00ed <\/SPAN>hasta el punto de permitirme, adem\u00e1s de disfrutar del vino <\/SPAN>con todas sus connotaciones, trazar otra visi\u00f3n, buscar paralelismos u otras lecturas del vino y de quienes lo beben en esa otra dimensi\u00f3n quiz\u00e1 menos explorada del vino y su vertiente er\u00f3tica que propicia gracias a sus prestaciones de aut\u00e9ntico placer sensorial. <\/SPAN>Y qu\u00e9 mejor que aproximarnos a ello desde <\/SPAN>el punto de vista de la cata en sus fases visual, olfativa y de boca.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>POR <\/SPAN>SU <\/SPAN>ASPECTO <\/SPAN>LO <\/SPAN>CONOCEREIS<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Amamos por pura <\/SPAN>necesidad biol\u00f3gica <\/SPAN>como bebemos por pura necesidad fisiol\u00f3gica. <\/SPAN>O an\u00edmica. <\/SPAN>El vino, con su poder de seducci\u00f3n <\/SPAN>(bien sean los vinos tintos color sangre, corp\u00f3reos y de curvas sinuosas, <\/SPAN>o los vinos blancos naturalmente dulces de tonos dorados con sus incre\u00edbles <\/SPAN>aromas de <\/SPAN>frutas maduras, miel, y con sabores de un dulce apetitoso y a la vez entreverados por una acidez embaucadora), el vino, decimos, muestra <\/SPAN>tal versatilidad en sus distintas elaboraciones y procedencias, que de alguna manera juega roles de comportamiento semejantes a <\/SPAN>los de las personas. <\/SPAN>Veamos de qu\u00e9 manera.<\/FONT><\/p>\n Sin duda a nosotros los humanos el primer impacto sensorial que nos llega, fuera de nuestra persona, es el visual. <\/SPAN>La vista es fundamental para el ser humano; es un sentido activo. <\/SPAN>Gracias <\/SPAN>a la percepci\u00f3n visual juzga el hombre si esos senos prominentes y esas bien formadas caderas, y la mujer por su parte si esos hombros fuertes <\/SPAN>y ese aspecto firme y musculoso conforman el perfil deseado para ser elegido\/a <\/SPAN>como pareja. <\/SPAN>Igualmente el tono del color y el brillo de la piel, el color de los ojos y su espectro crom\u00e1tico en la mirada proporcionan informaci\u00f3n sobre el estado general de salud <\/SPAN>y la potencialidad de la persona observada. <\/SPAN>Adem\u00e1s a las mujeres les pierden las voces profundas en los hombres (implican niveles altos de testosterona) <\/SPAN>y los hombres a su vez se embelesan ante la esbeltez y los movimientos \u00e1giles de las mujeres pues delatan calidad de los genes.<\/FONT><\/p>\n Qu\u00e9 decir del color de los vinos. <\/SPAN>Y de la importancia <\/SPAN>de que el mismo <\/SPAN>se mantenga vivo a trav\u00e9s del tiempo, as\u00ed como su aspecto y la riqueza de su cromatismo. <\/SPAN>Desde un punto de vista de atracci\u00f3n y posesi\u00f3n, tanto si es para tomar ya como para guardar <\/SPAN>y disfrutar de \u00e9l con el tiempo, <\/SPAN>las mejores garant\u00edas y prestaciones siempre nos las dar\u00e1 un vino cuyos colores sean marcados, intensos, vivos y profundos. <\/SPAN>Un color rojo picota profundo en el bulbo \u2013de la copa- con tonos de variaci\u00f3n viol\u00e1ceos <\/SPAN>(evidente signo de juventud) en el ribete, limpio y brillante y de capa alta\u2026.. es una clara invitaci\u00f3n: <\/SPAN>\u201ct\u00f3mame, que te voy a dar placer ahora, y m\u00e1s adelante, si me cuidas bien, llenar\u00e9 de suavidad y dulzura con mis taninos pulidos y melosos tus noches de invierno\u201d.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>AROMAS <\/SPAN>Y <\/SPAN>FEROMONAS<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Si dec\u00edamos que para los humanos la vista es un sentido activo, para el resto de los animales el olfato es el sentido de referencia, que nosotros perdimos desde que caminamos erguidos y por lo tanto con la nariz alejada del suelo. Y peor a\u00fan, perdimos la capacidad de \u201cventear\u201d, <\/SPAN>de percibir tant\u00edsima informaci\u00f3n que constantemente est\u00e1 fluyendo del resto de seres vivos.<\/FONT><\/p>\n A trav\u00e9s de la evoluci\u00f3n hemos desarrollado mecanismos que nos indican qu\u00e9 pareja elegimos <\/SPAN>en funci\u00f3n de su fragancia corporal, pues ah\u00ed radica mucha informaci\u00f3n acerca de la calidad de sus genes y de su sistema inmunol\u00f3gico; de una forma semejante a c\u00f3mo interpretamos los aromas en la cata del vino. <\/SPAN>Las feromonas y otras <\/SPAN>mol\u00e9culas odor\u00edferas son analizadas por el cerebro a trav\u00e9s de unos sensores muy poderosos, y selecciona lo m\u00e1s compatible con nuestros deseos; esos mismos sensores, por su ubicaci\u00f3n y el modo de funcionar <\/SPAN>(que a\u00fan no se conoce a fondo pero s\u00ed se sabe est\u00e1n relacionados la percepci\u00f3n olfativa con la vertiente emocional) nos permiten discernir por sus aromas qu\u00e9 vino es m\u00e1s compatible con nuestro gustos personales. <\/SPAN>Es obvio decir, pues, qu\u00e9 subyace <\/SPAN>en el hecho de no <\/SPAN>prestar <\/SPAN>atenci\u00f3n o <\/SPAN>no hacer caso a nuestra nariz: <\/SPAN>acabamos con parejas <\/SPAN>y resultados que no nos satisfacen y luego ya sabemos qu\u00e9 suele suceder.<\/FONT><\/p>\n De un modo similar a cuando introducimos la nariz en la copa y encontramos aromas sutiles o impactantes, cuando hundimos la nariz en el cuello, el pecho <\/SPAN>(o en otras zonas) de la persona deseada, la percepci\u00f3n de olores o aromas funciona como un potente afrodis\u00edaco capaz de provocar efectos parecidos a los de la ingesta de sustancias m\u00f3rbidas. <\/SPAN>El hecho de que la percepci\u00f3n <\/SPAN>de olores y de aromas <\/SPAN>juegue un papel esencial en la qu\u00edmica del amor y active los instintos m\u00e1s primarios, es muy significativo para explicar por qu\u00e9 los primeros encuentros con los vinos suelen dejar un poso endeleble en la memoria olfativa <\/SPAN>(y por lo tanto emocional) de la persona.<\/FONT><\/p>\n El aroma de un vino es la expresi\u00f3n percibida de una serie de sustancias naturales que son <\/SPAN>sintetizadas por la planta de la vid <\/SPAN>y fijadas en el hollejo, o piel de la uva, y que gracias a la acci\u00f3n de las levaduras en la fermentaci\u00f3n son liberadas y pasan al vino para ser disfrutadas por nosotros como muestra de la exquisita sutileza de las materias en la naturaleza. <\/SPAN>Por ello no quiero quedarme s\u00f3lo con la parte, <\/SPAN>digamos f\u00edsica, del erotismo; no todo es atracci\u00f3n que persigue procreaci\u00f3n y que regala placer a cambio. <\/SPAN>Se puede hacer <\/SPAN>al menos <\/SPAN>otra lectura: c\u00f3mo puede incidir la percepci\u00f3n de <\/SPAN>un aroma en nuestro estado an\u00edmico y lo que nos puede transmitir. <\/SPAN>Gracias a la memoria olfativa adscribimos los olores como agradables o desagradables. <\/SPAN>Los primeros son siempre los aromas, que tienen connotaciones claras con estados an\u00edmicos. <\/SPAN>As\u00ed, los aromas florales transmiten voluptuosidad; <\/SPAN>los c\u00edtricos, alegr\u00eda, exaltaci\u00f3n; los bals\u00e1micos llevan impl\u00edcitas sensaciones de <\/SPAN>alivio o consuelo; los especiados predisponen a comer, los l\u00e1cteos inculcan ternura; los terrosos, melancol\u00eda, los animales, en fin, <\/SPAN>remiten a hormonas y otros componentes de seres vivos.<\/FONT><\/p>\n Hay aromas c\u00e1lidos y aromas fr\u00edos. <\/SPAN>Aromas masculinos (cuero) y aromas femeninos (rosa). <\/SPAN>Aromas dulces y aromas amargos. <\/SPAN>Aromas suaves y aromas <\/SPAN>\u00e1speros. <\/SPAN>Aromas, en fin, secos y otros que transmiten humedad. <\/SPAN>Se podr\u00eda pensar <\/SPAN>que esto es m\u00e1s bien un juego de sinestesia, <\/SPAN>o que no tienen nada que ver los aromas que se perciben en los vinos con los que desprenden los cuerpos de hombres y mujeres; <\/SPAN>sin embargo las mol\u00e9culas odor\u00edferas son las mismas en todos los casos y a la hora de percibirlas dependemos del nivel de concentraci\u00f3n <\/SPAN>de las mismas; <\/SPAN>y la clave est\u00e1 en que funcionan por familias, y adem\u00e1s se debe considerar el concepto evoluci\u00f3n: <\/SPAN>una <\/SPAN>familia de aromas primarios con el tiempo va dando otros m\u00e1s complejos o expl\u00edcitos. <\/SPAN>\u00bfC\u00f3mo explicar si no estos descriptores: <\/SPAN>miel, hidrocarburos, farmacopea, esmalte de u\u00f1as, establo, carne, queso curado, pis de gato.?<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>GUSTO <\/SPAN>Y <\/SPAN>COMPATIBILIDAD<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Si a trav\u00e9s de la nariz nos llegan efluvios que nos ponen en guardia, nos repelen o nos seducen hasta trastornarnos, es en la boca donde radica el punto <\/SPAN>G <\/SPAN>sensitivo, donde se materializa <\/SPAN>el contacto f\u00edsico entre el vino y la persona. <\/SPAN>A la hora de disfrutar de un vino, habr\u00eda que romper estereotipos y decir qu\u00e9 es lo fundamental: <\/SPAN>el instante en que se produce el contacto del vino con la superficie bucal, <\/SPAN>y las sensaciones que provoca <\/SPAN>s\u00f3lo puede ser comparado con ese otro de la fusi\u00f3n \u00edntima y total con otra persona. <\/SPAN>Por la boca entra y sale la mayor parte de lo que somos y significamos. <\/SPAN>En la intimidad de la boca y todos sus receptores sensoriales se produce ese juego de balanzas que comprueba la cantidad, estado, calidad, sabor, textura; <\/SPAN>as\u00ed <\/SPAN>como las reacciones de las mucosas <\/SPAN>ante la temperatura, <\/SPAN>astringencia, carb\u00f3nico u otras sensaciones pseudot\u00e9rmicas o qu\u00edmicas, <\/SPAN>y tambi\u00e9n la palatabilidad, gomosidad, viscosidad, friabilidad de lo que entra en contacto con toda la superficie bucal donde, gracias al tacto, cuya importancia es suprema <\/SPAN>( y en el caso de la interacci\u00f3n f\u00edsica <\/SPAN>entre dos personas) <\/SPAN>se propicia un riqu\u00edsimo intercambio de informaci\u00f3n f\u00edsica, qu\u00edmica, emocional.<\/FONT><\/p>\n El beso es el contacto por excelencia; ah\u00ed se activan multitud de se\u00f1ales, se magnifican los est\u00edmulos que generan atracci\u00f3n, <\/SPAN>proporciona muestras de la posible compatibilidad sobre todo <\/SPAN>a trav\u00e9s de las prote\u00ednas de la saliva con sus trazas de testosterona. <\/SPAN>(Es notorio c\u00f3mo la mucina, una prote\u00edna presente en la saliva, al ser coagulada por los taninos demasiado agresivos del vino y la reacci\u00f3n t\u00e1ctil consecuente, produce una sensaci\u00f3n de rugosidad, astringencia y sequedad <\/SPAN>que se transforma instintivamente en rechazo: ese vino gusta menos, <\/SPAN>no es compatible con nuestras <\/SPAN>expectativas.)<\/FONT><\/p>\n En cuanto a los sabores es conveniente recordar c\u00f3mo cada uno de ellos sirve a una funci\u00f3n fisiol\u00f3gica distinta= <\/SPAN>el dulce, para asegurar las reservas de energ\u00eda; el salado, para mantener el equilibrio electrol\u00edtico; <\/SPAN>el \u00e1cido, <\/SPAN>para preservar el <\/SPAN>PH de las secreciones; <\/SPAN>el amargo, para evitar la entrada de <\/SPAN>sustancias t\u00f3xicas; <\/SPAN>el umami, en fin, para reforzar la apetencia por los alimentos. <\/SPAN>En <\/SPAN>la suma de todos ellos, en su equilibrio y armon\u00eda reside el hecho de que a un nivel <\/SPAN>personal , \u00edntimo y subjetivo se juzgue el grado de aceptaci\u00f3n del contacto.<\/FONT><\/p>\n Ya sabemos <\/SPAN>que toda la extensi\u00f3n de la piel es una gran zona er\u00f3gena siempre lista para <\/SPAN>ser estimulada y disfrutar, en el caso de la interacci\u00f3n entre dos personas. <\/SPAN>En lo que respecta al vino, habr\u00e1 que se\u00f1alar la importancia de los efectos que se producen tras su ingesta, al entrar en \u00edntima y total comuni\u00f3n con los diferentes \u00f3rganos internos. <\/SPAN>En c\u00f3mo se asimila y que beneficios y placer nos proporciona est\u00e1 la raz\u00f3n \u00faltima del acto de beber un vino.<\/FONT><\/p>\n Por eso, el aut\u00e9ntico maridaje se da entre persona y vino. <\/SPAN>Hay vinos para todo tipo de personas, para cada momento o circunstancia, para distintos estados de \u00e1nimo y diferentes inquietudes o intereses. <\/SPAN>Finalmente, <\/SPAN>a la hora de escoger un vino que sea <\/SPAN>id\u00f3neo para lo que queremos, ser\u00eda aconsejable hacer un ejercicio de abstracci\u00f3n y dejarse llevar por las sensaciones que nos invaden tras las percepciones sensoriales correspondientes que nos ha proporcionado ese vino. <\/SPAN>Y decir sin cortapisas: <\/SPAN>\u201cte quiero\u201d.<\/FONT><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando se da, la atracci\u00f3n por alguien o por algo resulta una pulsi\u00f3n, una sensaci\u00f3n muy poderosa; 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