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Hace unos d\u00edas que se rifaron los Premios Nacionales de Gastronom\u00eda concedidos por la Real Academia de Gastronom\u00eda y la Cofrad\u00eda de la Buena Mesa (lo que quiera que eso sea).\u00a0 Por supuesto (\u00bf) el mayor relieve de la noticia va para la cocina con su Premio al Mejor Jefe de Cocina. Luego ya Mejor Jefe de Sala y Mejor Sumiller, siendo dos categor\u00edas en el servicio \u00a0por una de cocina, quedan como en segundo plano. Bueno, menos mal que en esta ocasi\u00f3n hemos tenido a Carlos Echapresto en la terna de candidatos al mejor sumiller.<\/p>\n
A ver qui\u00e9n dice que exagero cuando afirmo que cada establecimiento de hosteler\u00eda de la calle Laurel de Logro\u00f1o, as\u00ed como muchos de los restaurantes de la capital riojana, deber\u00edan tener un\/una sumiller responsable en servicio. \u00a1Y qu\u00e9 decir de La Herradura, en Haro!\u00a0 Ah\u00ed s\u00ed es de juzgado de guardia el servicio de los vinos.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 ser\u00e1?\u00a0 En Espa\u00f1a, por lo que a la direcci\u00f3n\/gesti\u00f3n de los servicios de hosteler\u00eda respecta, no hay cucos (bueno, en sentido figurado s\u00ed);\u00a0 principalmente lo que hay son aves de paso y\/o \u201ccowboys\u201d.\u00a0 (Mirad el caso de Sergi Arola en Madrid)<\/p>\n
\u00a0Mi primer trabajo fue en un mes\u00f3n de Miranda de Ebro, hace ahora la friolera de 42 a\u00f1os (cuando yo ten\u00eda 13).\u00a0 O sea, que aunque no quiera, tengo algo de experiencia en el asunto.\u00a0 Bueno, pues resulta acongojante comprobar que, desde el punto de vista de la calidad de los servicios, parece que no ha pasado el tiempo. \u00a1Y mira que han cambiado las cosas!<\/p>\n
Las mismas carencias en lo que se refiere a la atenci\u00f3n, predisposici\u00f3n para cumplir a trav\u00e9s del tiempo y\/o vocaci\u00f3n de servicio, eficiencia, condiciones de higiene y presentaci\u00f3n, formaci\u00f3n exhaustiva. \u00a0\u00a1AY! El ingl\u00e9s\u00a0 -al menos lo b\u00e1sico de atenci\u00f3n al p\u00fablico- como lengua acomodaticia, etc.\u00a0 Claro, con los sueldos que pagan\u2026, dir\u00e1n.<\/p>\n
Como Presidente fundador de la Asociaci\u00f3n Cultural de Sumilleres de La Rioja, visto lo visto, es un \u00e9xito que nuestra asociaci\u00f3n tenga varias decenas de miembros profesionales.\u00a0 Sin embargo, cuando visito otras CC. AAs., los compa\u00f1eros de Catalu\u00f1a, Castilla y Le\u00f3n, Asturias, etc; no terminan de creerse que en sus asociaciones los miembros se cuentan por centenas, mientras que en La Tierra con nombre de Vino apenas se nos ve. Excepto los honrosos ejemplos de los por otra parte restaurantes riojanos laureados con estrellas Michel\u00edn, donde ejercen exitosamente sumilleres destacados de nuestra asociaci\u00f3n, La Rioja es otra aldea del desierto p\u00e1ramo de los servicios de hosteler\u00eda en Espa\u00f1a donde pululan bares, cafeter\u00edas, restaurantes, hoteles\u2026 en los cuales los trabajos de recepci\u00f3n y acogida, informaci\u00f3n, servicios de alimentaci\u00f3n y bebidas, son realizados por trabajadores con poca o nula formaci\u00f3n y capacitaci\u00f3n. \u00a1Ojo! Tambi\u00e9n hay muchos ejemplos de profesionales y trabajos ejercidos impecablemente.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 esta situaci\u00f3n gangrenada?\u00a0 Que trabajadores y empresarios asuman su parte por la ausencia de motivaci\u00f3n\/responsabilidad.\u00a0 Pero uno \u2013ya con experiencia contrastada y visi\u00f3n del tema por una parte, y por otra ante la observaci\u00f3n de un lent\u00edsimo cambio en la actitud de los clientes- se atreve a afirmar que la clave est\u00e1 (guste o no) en esos clientes que secularmente consideran al \u201ccamarero\u201d un pobre trabajador que est\u00e1 ah\u00ed porque no tiene nada mejor donde escoger \u201chaciendo un trabajo para el que no se precisa formaci\u00f3n ni est\u00e1 bien pagado y adem\u00e1s se hacen jornadas interminables\u201d.\u00a0 Esos clientes que no tienen exigencia ni gusto para recibir un buen servicio, ni tampoco inteligencia para saber obtener lo mejor por el dinero que pagan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hace unos d\u00edas que se rifaron los Premios Nacionales de Gastronom\u00eda concedidos por la Real Academia de Gastronom\u00eda y la Cofrad\u00eda de la Buena Mesa (lo que quiera que eso sea).\u00a0 Por supuesto (\u00bf) el mayor relieve de la noticia va para la cocina con su Premio al Mejor Jefe de Cocina. Luego ya […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}