Somos polvo de estrellas.\u00a0 Esta frase po\u00e9tica es cierta en tanto en cuanto todos los seres vivos de este planeta Tierra estamos constituidos por sustancias minerales, inorg\u00e1nicas, y otras provenientes del espacio; \u00bfdel espacio? S\u00ed, nosotros tambi\u00e9n somos ese espacio o universo. En cualquier caso, y por la misma raz\u00f3n, los vinos igualmente se ven en la misma tesitura.\u00a0 Decimos esto porque hoy vamos a hablar de suelos \u2013otro asunto recurrido y recurrente- y de c\u00f3mo estos juegan un papel fundamental en el resultado final de los vinos, ya que de varias maneras los distintos tipos de suelos \u2013junto a otras variables- reflejan\u00a0 distintos perfiles de vinos.<\/p>\n
Lo primero es que se debe entender y poner de manifiesto las faenas agr\u00edcolas que se efect\u00faan en la tierra, ya que las vides est\u00e1n netamente influenciadas por los suelos en sus distintas composiciones, por los climas y fen\u00f3menos meteorol\u00f3gicos y, obviamente, por las pr\u00e1cticas culturales. As\u00ed, de la suma de estas variables – junto a los trabajos en la bodega- luego surgen los distintos vinos con sus peculiaridades.<\/p>\n
El suelo es un recurso no renovable \u2013o muy lentamente renovable- y por tanto es fundamental su cuidado desde un punto de vista ecol\u00f3gico.\u00a0 Pero a nosotros lo que nos importa son los resultados, los vinos.\u00a0 Y aqu\u00ed s\u00ed diremos que las propiedades f\u00edsicas de los suelos, su textura (pedregosos, de gravas, arenosos o arcillosos) as\u00ed como su ph, su situaci\u00f3n (en pendiente o no, orientaci\u00f3n, iluminaci\u00f3n, drenaje, erosi\u00f3n, mantenimiento) m\u00e1s su vida microbiol\u00f3gica, su capacidad de intercambio cati\u00f3nico y en \u00faltima instancia los elementos traza (el ADN del suelo) juegan un papel definitivo en los vinos; en su calidad total y en su percepci\u00f3n organol\u00e9ptica.<\/p>\n
Por no irnos a temas m\u00e1s \u201cprofundos\u201d de suelos s\u00ed apuntaremos la variabilidad de los mismos que tenemos en Espa\u00f1a seg\u00fan su origen geol\u00f3gico:<\/p>\n
-suelos sobre z\u00f3calo Herc\u00ednico (rojos) t\u00edpicos en la zona de N\u00e1jera y en zonas de Castilla-La Mancha; son en realidad paleosuelos con un valor por ser \u00a0viej\u00edsimos, muy interesantes para los vinos pues confieren a estos caracter\u00edsticas de intensidad de color y estructura<\/p>\n
-suelos sobre sedimentos cuaternarios (de aluvi\u00f3n, cantos rodados, arenosos, que no retienen agua);\u00a0 complejos y convenientes para la cepa por diversos motivos<\/p>\n
-suelos sobre sedimentos Tri\u00e1sicos (calizas); probablemente los m\u00e1s deseados para la vi\u00f1a pues suelen dar uvas de las cuales salen muy grandes vinos por su estructura, intensidad arom\u00e1tica y suavidad<\/p>\n
-suelos de procedencia volc\u00e1nica, muy especiales al dar a los vinos caracter\u00edsticas diferentes y de una sutileza poco com\u00fan.<\/p>\n
Nos vamos a fijar en estos \u00faltimos. En Espa\u00f1a es sobre todo en Canarias donde el factor volc\u00e1nico se muestra m\u00e1s acusado.\u00a0 Pero como esto es conocido, vamos a reparar en Castilla-La Mancha donde sorprendentemente tambi\u00e9n existen terrenos con sustratos volc\u00e1nicos.<\/p>\n
MAAR DE CERVERA EN UN MAR DE VI\u00d1EDOS<\/p>\n
La realidad suena as\u00ed de estratosf\u00e9rica: la producci\u00f3n de vino en esta cosecha de 2013 en Castilla-La Mancha (el mayor vi\u00f1edo del mundo) ronda los 25 millones de hect\u00f3litros.\u00a0 O sea, una barbaridad. Claro, hemos de entender que en tal vastedad de territorio y de producci\u00f3n se den peculiaridades, bastantes de ellas rese\u00f1ables, y alguna muy singular como es el caso del enclave natural situado en el Campo de Calatrava, cerca de Almagro, en Ciudad Real, con sus volcanes extintos que estuvieron activos entre el Plioceno y el Cuaternario. Estos cr\u00e1teres del sistema volc\u00e1nico de la zona tienen en el Monumento Natural del Maar Hoya de Cervera su expresi\u00f3n m\u00e1s notoria.<\/p>\n
El maar es un cr\u00e1ter de explosi\u00f3n hidromagm\u00e1tica; ahora ya solo queda una profunda depresi\u00f3n y el de la Hoya de Cervera tiene su encanto no solo por el paisaje circundante sino adem\u00e1s por su flora y fauna.\u00a0 La hoya se encuentra en lo que desde hace\u00a0 tiempo fuera una antigua encomienda, y ahora se trabaja una explotaci\u00f3n agr\u00edcola\u00a0 (B. Encomienda de Cervera) enorme que produce queso (de oveja negra manchega), aceites de oliva virgen extra de muy alta calidad (su arbequina 1758 Selecci\u00f3n acaba de ganar el Primer Premio Rom\u00e1nico Esencia de aceites de arbequina) y, por supuesto, en la finca hubo vi\u00f1edos y bodega que ahora se han reconvertido en una suerte de combinaci\u00f3n muy lograda con lo m\u00e1s tradicional a las modernas t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n.<\/p>\n
El lugar es sobrecogedor en su sencilla belleza natural; en tal ambiente la naturaleza se ofrece como tal: solitud, calma y paz que disfrutan todos los seres vivos que lo habitan, desde la flora y fauna, pasando por los olivares y los vi\u00f1edos, hasta los vinos que reposan en una bodega recogida y muy especial en su conformaci\u00f3n.\u00a0 Visitar y conocer un enclave as\u00ed es tan recomendable como otros superconocidos y masificados, pero con la ventaja de que ah\u00ed se respira austeridad y autenticidad.\u00a0 En mi visita un mediod\u00eda de Diciembre, los aires oto\u00f1ales se transmutan hasta exhalar notas visuales y clim\u00e1ticas propias de la primavera.\u00a0 Mas la luz, esa luz intensa y limpia engastada en la pureza del ambiente; adem\u00e1s, la altitud tambi\u00e9n juega su papel. Todo un privilegio que cuesta digerir ya que las sensaciones se acumulan y te transportan a una vida que ya no se da, que ya no tenemos.<\/p>\n
El paisaje del enclave en su conjunto rompe la uniformidad t\u00edpica de La Mancha; y se antoja que es proclive a dar vinos interesantes. Por lo pronto la realidad es que se est\u00e1n haciendo las cosas con sentido, buscando que\u00a0 ese car\u00e1cter diferencial del terreno se transmita luego a los vinos, que son tratados con esmero en la bodega original de 1927 con sus dep\u00f3sitos gan\u00edmedes modernos m\u00e1s los de cemento en forma de tinajas y el parque de barricas.<\/p>\n
Todo lo apuntado se casa para que luego P\u00d3KER de Tempranillos 2010 (vino elaborado con uvas de cuatro clones de tempranillos de distintas procedencias \u2013Rioja y Ribera entre ellas-) presente un color rojo cereza con rasgos granate en capa fina, cubierto. Al vino le cuesta abrirse en nariz; si se le da tiempo muestra un perfil sugerente y complejo: van apareciendo primero notas de frutas rojas jugosas, adem\u00e1s de regaliz, haba de cacao y apuntes avainillados y tostados. Tambi\u00e9n se perciben atisbos de caramelo de licor, y siempre los aromas est\u00e1n arropados por una m\u00e1cula esot\u00e9rica (\u00bfser\u00e1 el volc\u00e1n extinto y el subsuelo de minerales calcinados?) que invisten el vino con un perfil singular.<\/p>\n
En boca, la entrada es suave, fresca; paso de boca \u00e1gil con sensaciones t\u00e1ctiles bien delineadas con taninos puli\u00e9ndose por un peso de fruta sutil, y un hilo conductor mineral que logra que el vino despierte destellos de luz imbricada en finura esmerilada que desemboca en un posgusto fino, a la vez que ligeramente amargoso. Retronasal media.<\/p>\n
El vino gusta.\u00a0 Gusta por su car\u00e1cter \u00fanico que rompe\u00a0 esquemas en el mayor vi\u00f1edo del mundo.<\/p>\n
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Somos polvo de estrellas.\u00a0 Esta frase po\u00e9tica es cierta en tanto en cuanto todos los seres vivos de este planeta Tierra estamos constituidos por sustancias minerales, inorg\u00e1nicas, y otras provenientes del espacio; \u00bfdel espacio? S\u00ed, nosotros tambi\u00e9n somos ese espacio o universo. En cualquier caso, y por la misma raz\u00f3n, los vinos igualmente se ven […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/209"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}