{"id":211,"date":"2014-01-08T16:06:08","date_gmt":"2014-01-08T15:06:08","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=211"},"modified":"2014-01-08T16:06:08","modified_gmt":"2014-01-08T15:06:08","slug":"vinos-versatiles-y-el-don-de-la-heterogeneidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/01\/08\/vinos-versatiles-y-el-don-de-la-heterogeneidad\/","title":{"rendered":"VINOS VERS\u00c1TILES Y EL DON DE LA HETEROGENEIDAD"},"content":{"rendered":"

Supongo que quienes suelen acercarse por este blog no les sorprende esta palabra tan larga del t\u00edtulo: heterogeneidad.\u00a0 Resulta que, ahora al iniciar un nuevo a\u00f1o, quisiera reflexionar acerca de c\u00f3mo y cu\u00e1nto han cambiado los vinos\u00a0 (como tantas otras\u00a0 cosas en nuestra sociedad actual) en los \u00faltimos a\u00f1os.\u00a0 Por eso lo de vinos heterog\u00e9neos y vers\u00e1tiles.<\/span><\/p>\n

Lo vamos a hacer en base a tres aspectos.<\/span><\/p>\n

Primero. No cabe duda que vivimos inmersos en lo que se ha dado en llamar globalizaci\u00f3n, o el relativamente f\u00e1cil contacto y acceso a personas, productos y realidades de muy diversas procedencias. En tal contexto, los hacedores de vino han estado vivos, con sed de conocimientos, a la vez que con un cierto\u00a0 inter\u00e9s por la mezcolanza, y se han formado aqu\u00ed y all\u00e1 adquiriendo modos y pr\u00e1cticas de tal manera\u00a0 que los vinos ofertados hoy en d\u00eda apenas son una r\u00e9mora de lo que eran \u00a0los de anta\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Hoy en Rioja conviven una pl\u00e9yade de sensibilidades elaboradoras tal que, aunque manteniendo un m\u00ednimo com\u00fan denominador, el espectro de clases y estilos de vinos es tan rico y heterog\u00e9neo que da gusto tener que elegir.\u00a0 \u00bfO no? Lo mismo sucede en Catalu\u00f1a o en Castilla-La Mancha o en las distintas zonas elaboradoras espa\u00f1olas. De un \u00fanico modo de producir, entender y beber vino hemos pasado al disfrute de multitud de vinos cada cual m\u00e1s vers\u00e1til y expresivo de las caracter\u00edsticas de su zona y de las inquietudes de quien lo hace.<\/span><\/p>\n

Segundo. A pesar de la masiva producci\u00f3n de vinos tecnol\u00f3gicos (recordemos: vinos producidos aplicando t\u00e9cnicas extractivas aplicadas en la vinificaci\u00f3n, mediante las cuales la ruta metab\u00f3lica de un blanco o de un tinto se ve tan estragada \u2013por ejemplo usando la \u201cflash expansi\u00f3n\u201d o \u201cflash d\u00e9tente\u201d- que resulta milagroso que el l\u00edquido resultante se le pueda llamar vino) lo m\u00e1s sorprendente es que, en general, las calidades son muy buenas en un gran n\u00famero de bodegas elaboradoras.<\/span><\/p>\n

Tercero. Se est\u00e1 generando una suerte de consenso entre amantes del buen vino por aquellos vinos que, adem\u00e1s de vers\u00e1tiles y\/o procedentes de elaboraciones heterog\u00e9neas, giran hacia modos de ser producidos en clave natural (o sostenible medioambientalmente, como se dice ahora) es decir, utilizando las m\u00ednimas intervenciones en el vi\u00f1edo y en la bodega.<\/span><\/p>\n

En cualquiera de estas tres consideraciones encontramos una realidad que, adem\u00e1s de suculenta,\u00a0 realmente es vers\u00e1til en las posibilidades de acceder a vinos de diversa \u00edndole y factura. Tal es as\u00ed que las personas que gustan de beber vino tienen estas dos opciones:\u00a0 o compran botellas al azar de sus propios impulsos o siguiendo las puntuaciones de las gu\u00edas\u2026 o se deciden por adquirir criterio a la vez que adquieren vino.\u00a0 Y para eso nada mejor que ponerse en la entretenida tarea de realizar cursos de cata y similares mientras disfrutan en el empe\u00f1o.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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