{"id":214,"date":"2014-01-30T23:15:15","date_gmt":"2014-01-30T22:15:15","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=214"},"modified":"2014-01-30T23:15:15","modified_gmt":"2014-01-30T22:15:15","slug":"oda-a-la-luminiscencia-en-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/01\/30\/oda-a-la-luminiscencia-en-los-vinos\/","title":{"rendered":"ODA A LA LUMINISCENCIA EN LOS VINOS"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u201c Criteria to consider when defining the colour of wine:\u00a0 the sensation of colour perceived, and the luminosity or radiant energy emitted.\u00a0 In addition, three further factors intervene: light source; the behaviour of the object exposed to the light, and the observer\u2019s capacity to interpret a sensation.\u201d<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 ALFREDO SELAS, \u00a0a contribution and\u00a0 holistic approach to wine appreciation\u00a0 <\/strong>(ver en este mismo blog)<\/span><\/p>\n

Luminiscencia se podr\u00eda definir como la capacidad de un ser vivo de brillar con luz propia. \u00a0Me gusta la palabra, pero como es evidente que un vino no tiene luz propia\u2026 \u00a0igual nos puede servir el t\u00e9rmino luminosidad.<\/span><\/p>\n

\u00a1Ah! \u00bfPero los vinos tienen luminosidad? Claro. Y brillo tambi\u00e9n. En ambos casos es sumamente importante la informaci\u00f3n que transmiten.<\/span><\/p>\n

Empezando por el principio diremos que los antocianos mon\u00f3meros y las flavonas (con el fen\u00f3meno de la copigmentaci\u00f3n entre estas y otras sustancias) son los responsables de los colores en los vinos. Igualmente apuntaremos que el cromatismo del vino es el espejo en que se ve el alma del vino. Tambi\u00e9n repetiremos que \u2013por otra parte- los colores en los vinos dan notas monocordes que por tanto enseguida aburren al \u00f3rgano de la visi\u00f3n (bueno, m\u00e1s precisamente al cerebro, que procesa la informaci\u00f3n).<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s precisaremos que para la correcta definici\u00f3n de los colores de un vino, se han de considerar tres magnitudes psicof\u00edsicas: limpidez\/brillo, cromatismo y tonalidad. Es en esta \u00faltima donde se puede engastar el concepto luminosidad.\u00a0 (Luminiscencia ser\u00eda el t\u00e9rmino sobrevenido dependiendo de la copa y de la fuente que irradia la luz).<\/span><\/p>\n

En un vino tinto moderno hay sobre todo saturaci\u00f3n de color.\u00a0 Pero en un vino cl\u00e1sico y muy evolucionado de Rioja, por ejemplo, el concepto luminosidad es patente: con el paso del tiempo del vino en botella, la progresiva desaparici\u00f3n de las sustancias que ceden color propician una menor tonalidad e intensidad colorante, incluso aunque no haya precipitaci\u00f3n de materia colorante polimerizada. Ah\u00ed es donde, a la vez que se perciben los colores rub\u00ed\/teja, se aclara mucho la tonalidad y se puede percibir por tanto luminosidad en la copa; por supuesto siempre que el vino tenga acidez natural (y consecuentemente su brillo y viveza) y haya una fuente de luz cerca de la persona que observa.<\/span><\/p>\n

VINOS DESLUMBRANTES<\/span><\/p>\n

Hay tantos matices luminosos como vinos. Probablemente los tonos, a veces apagados, de un trockenbeerenauslese alem\u00e1n no deslumbren en la copa\u2026 pero s\u00ed lo hace en la boca. Sin embargo un sauvignon blanc neozeland\u00e9s o un verdejo luminoso de zonas altas\u00a0 de Rueda naturalmente exhiben luz y viveza. No olvidemos que el concepto vino deslumbrante no reside en su precio (que deslumbra por caro); ni en su nombre (que asusta por \u201cm\u00edtico\u201d); ni en su etiqueta con dise\u00f1o art\u00edstico y de m\u00e1rketing\u2026 no. Es\u00a0 en boca donde un vino, tanto un PX de categor\u00eda como un cava brut nature joven y fino, pueden despertar \u2013al tomarlos- sensaciones celestiales de altura y por ende luminosas.<\/span><\/p>\n

Finalmente \u2013hablando de luminiscencias- querr\u00eda poner en valor el concepto VINOS TINTOS DE LUZ.<\/span><\/p>\n

\u00a0Para captar el sentido total de un tinto de luz es necesario conocer, haber estado en el lugar donde tal vino ha sido producido y que claramente proyecta su ambiente geoclim\u00e1tico. \u00a0Altitud, m\u00e1s aires limpios y cielos abiertos, es igual a luz.\u00a0 Una luz inmaculada, pr\u00edstina e inaprehensible, propia de cielos altos y despejados casi todos los d\u00edas del a\u00f1o; en terrenos donde la madre naturaleza desata sus pasiones por causa del v\u00e9rtigo de la altitud; all\u00ed donde el rey sol, abusando de su poder, castiga sin piedad con una insolaci\u00f3n constante las cepas de parajes inh\u00f3spitos, solitarios, donde solo pervive la vida salvaje.<\/span><\/p>\n

De ah\u00ed salen uvas y luego los vinos que, al olerlos, y\u00a0 m\u00e1s a\u00fan en boca, te llevan a sentir sensaciones luminosas, tanto por los aromas n\u00edtidos de frutas n\u00edtidas y frescas como por los finos y esmerilados matices en boca (que alguien podr\u00eda llamar minerales) que recuerdan a los destellos del sol quemando el pedernal. Sientes que est\u00e1s tomando tragos de luz.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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