{"id":215,"date":"2014-02-13T16:57:42","date_gmt":"2014-02-13T15:57:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=215"},"modified":"2014-02-13T16:57:42","modified_gmt":"2014-02-13T15:57:42","slug":"vinos-compatibles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/02\/13\/vinos-compatibles\/","title":{"rendered":"VINOS COMPATIBLES"},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/span><\/p>\n

Para las personas,\u00a0 la importancia de nuestros sentidos (es decir, de nuestro cerebro que descifra las se\u00f1ales que env\u00edan) es tal que, seg\u00fan una teor\u00eda planteada desde el punto de vista cu\u00e1ntico, un gato puede estar a la vez vivo y muerto: solo el acto de observar decanta o descarta una de las dos posibilidades. Algo podr\u00e1 ser o estar, pero si no lo percibes no existe. Dicho de otra manera: si no te ven o no te perciben, no existes. O con respecto a lo que nos compete, un vino es bueno si lo disfrutas mientras lo tomas.<\/span><\/p>\n

Lo anterior, por muy farragoso que parezca, es otro modo de intentar plantearme la respuesta a las socorridas preguntas o afirmaciones que suelen hacerme a prop\u00f3sito de la apreciaci\u00f3n de los vinos y de su calidad.<\/span><\/p>\n

Generalmente suelo decir que una cosa es la calidad objetiva del vino, es decir, la que se puede definir mediante la cata objetiva del vino y la que se entiende desde el mundo del vino: aromas inigualables, excelente sabor, color atractivo, procedencia de reconocido prestigio, presentaci\u00f3n sugestiva\u2026 y otra la apreciaci\u00f3n de la persona que toma ese vino en funci\u00f3n de una serie de circunstancias, de las cuales la no menos importante es el estado f\u00edsico y an\u00edmico de la persona en el momento de la ingesta.<\/span><\/p>\n

Luego, obviamente, suelo a\u00f1adir que es muy conveniente adquirir las habilidades del ejercicio de la cata, sobre todo porque es la mejor forma de luchar contra la degradaci\u00f3n de nuestros sentidos.\u00a0 A trav\u00e9s del criterio que se va adquiriendo al sensibilizarnos mediante el uso de los sentidos, e ir reconociendo y guardando \u2013para comparar- las sensaciones percibidas, se puede llegar a encontrar esos vinos compatibles con nuestros gustos y apetencias.<\/span><\/p>\n

Tengo claro que los \u00a0aromas de los vinos de calidad sirven como inductores de funciones terap\u00e9uticas. Sabemos que inhalar ciertos aromas naturales producen sensaciones agradables, reconfortantes, analg\u00e9sicas. Por ejemplo: ciertos terpenos y las mol\u00e9culas grasas de aceites esenciales act\u00faan sobre neurotransmisores y receptores neuronales con claros beneficios para la salud y el bienestar. \u00a0<\/span>Mira, por ejemplo, las notas de ciertas mol\u00e9culas y las propiedades que se dice tienen.<\/span><\/p>\n

Albahaca–\u00a0 estimulante suave, abre el apetito, ayuda a digerir<\/span><\/p>\n

Eucalipto\u2014descongestiona la nariz<\/span><\/p>\n

Lavanda\u2014calmante natural. Reduce el stress<\/span><\/p>\n

T\u00e9\u2014antis\u00e9ptico, antioxidante<\/span><\/p>\n

Romero\u2014t\u00f3nico natural,\u00a0 favorece la circulaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Rosa\u2014levanta el \u00e1nimo, despierta la parte creativa y sensible,\u00a0 sensual<\/span><\/p>\n

S\u00e1ndalo\u2014ex\u00f3tico, c\u00e1lido, seductor, meditaci\u00f3n<\/span><\/p>\n

Menta\u2014calmante, agradable, bals\u00e1mico<\/span><\/p>\n

Jazm\u00edn\u2014relajante y vigorizante.<\/span><\/p>\n

En fin, no hace falta volverse tarumba para buscar compatibilidades entre vino y persona; en todo caso yo siempre acabo diciendo que lo que no enga\u00f1a nunca son las sensaciones del vino en boca: ah\u00ed es la \u201crefinitiva\u201d, donde nunca nos equivocamos para aceptar y disfrutar un vino.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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