{"id":217,"date":"2014-02-23T00:23:20","date_gmt":"2014-02-22T23:23:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=217"},"modified":"2014-02-23T00:23:20","modified_gmt":"2014-02-22T23:23:20","slug":"a-vueltas-con-la-calidad-de-la-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/02\/23\/a-vueltas-con-la-calidad-de-la-uva\/","title":{"rendered":"A VUELTAS CON LA CALIDAD DE LA UVA"},"content":{"rendered":"

Pronto empezar\u00e1 el lloro en las cepas despu\u00e9s del reposo invernal, y despu\u00e9s de lo que sucedi\u00f3 la cosecha pasada aqu\u00ed en Rioja en cuanto a calidad y en Castilla-la Mancha en la cantidad, vamos a repasar cuales son las variables que caracterizan el medio f\u00edsico y su impacto en la calidad final de la uva.<\/span><\/p>\n

Digamos primeramente que se dan unos factores previos en la producci\u00f3n, de los cuales unos son permanentes y otros culturales. Aquellos son: climas y suelos, ecosistema de la planta, variedad, disposici\u00f3n de la plantaci\u00f3n; y estos \u00faltimos son: la carga de poda, el sistema de conducci\u00f3n de la cepa, el laboreo, la fertilizaci\u00f3n.\u00a0 Todo ello tiene su importancia con distintas prioridades seg\u00fan la viticultura sea desarrollada en los pa\u00edses tradicionales de Europa que considera en este orden: la zona-el clima-la variedad-la vinificaci\u00f3n; o bien los trabajos se realicen en los pa\u00edses del llamado nuevo mundo donde se estima en este otro orden: variedad-vinificaci\u00f3n-gusto del consumidor-clima.<\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s tenemos que observar c\u00f3mo los criterios de compra de las personas que gustan del vino, difieren seg\u00fan el pa\u00eds donde viven. As\u00ed, en el Reino Unido, compran de acuerdo a estas prioridades: precio-marca-pa\u00eds o zona-recomendaci\u00f3n de amigos o expertos; por otra parte en EE. UU. se mira: marca-precio-recomendaci\u00f3n-etiqueta\/botella; mientras que de otra manera en Espa\u00f1a se decide la compra en base a: Denominaci\u00f3n de Origen-color del vino-marca\/bodega-precio.<\/span><\/p>\n

Conocido lo anterior, situ\u00e9monos en el principio y digamos que las cepas de la vid son muy vers\u00e1tiles, pero sobre todo gustan de los climas c\u00e1lidos mediterr\u00e1neos e incluso atl\u00e1nticos.\u00a0 Los distintos climas, condiciones medioambientales, terrenos con sus orograf\u00edas, altitudes, y fenolog\u00eda (brotaci\u00f3n, \u00e9poca, maduraci\u00f3n) de las variedades, son fundamentales para obtener unas u otras calidades de uvas.<\/span><\/p>\n

La vocaci\u00f3n vit\u00edcola del medio f\u00edsico en que se inserta el vi\u00f1edo caracteriza\/condiciona el proceso vital de las cepas. El cero de vegetaci\u00f3n, la integral t\u00e9rmica activa, el \u00edndice t\u00e9rmico de las zonas Winkler, los distintos \u00edndices heliot\u00e9rmicos en las diferentes regiones y latitudes, am\u00e9n de la pluviometr\u00eda\u2026\u00a0 son factores ineludibles que condicionan:<\/span><\/p>\n

-la fortaleza de la planta en sus ra\u00edces y parte le\u00f1osa<\/span><\/p>\n

-su actividad fotosint\u00e9tica por medio de las hojas<\/span><\/p>\n

-la maduraci\u00f3n de los racimos<\/span><\/p>\n

-la s\u00edntesis de polifenoles y otros compuestos<\/span><\/p>\n

-la acumulaci\u00f3n de precursores arom\u00e1ticos.<\/span><\/p>\n

Por otra parte las pr\u00e1cticas culturales que se efect\u00faan en el vi\u00f1edo inciden muy mucho en la calidad final de la uva que se ha de vendimiar cada a\u00f1o.<\/span><\/p>\n

Aunque las bodegas que trabajan en el campo y elaboran en clave de calidad procuran sacar al mercado vinos excelentes, es cierto que no todas las vendimias son iguales.\u00a0 He aqu\u00ed resumidas las caracter\u00edsticas deseadas para lograr una buena a\u00f1ada:<\/span><\/p>\n

-final de invierno suave y primavera benigna<\/span><\/p>\n

-ciclo de vegetaci\u00f3n m\u00e1s largo y de maduraci\u00f3n m\u00e1s lento y acompasado<\/span><\/p>\n

– brotaci\u00f3n precoz de la cepa<\/span><\/p>\n

-clima y temperaturas no excesivamente calurosos<\/span><\/p>\n

-lluvias suficientes y adecuadas en cada momento del ciclo vegetativo<\/span><\/p>\n

-tiempo de vendimia (y previo a la misma) seco.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

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