{"id":231,"date":"2014-05-03T18:25:35","date_gmt":"2014-05-03T17:25:35","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=231"},"modified":"2014-05-03T18:25:35","modified_gmt":"2014-05-03T17:25:35","slug":"llegue-escuche-venci-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/05\/03\/llegue-escuche-venci-2\/","title":{"rendered":"LLEGU\u00c9, ESCUCH\u00c9, VENC\u00cd"},"content":{"rendered":"

Reconozco que, compelido como estoy por el hecho manifiesto de la nula importancia del sentido del o\u00eddo para el ejercicio de la cata, tiendo a dar por asumido que el de la audici\u00f3n es un sentido \u201cmenor\u201d.\u00a0 Nada m\u00e1s lejos de la realidad. <\/span><\/p>\n

Soy perfectamente consciente de que oir es un privilegio; tanto como puede serlo ver, saborear, oler o guardar el equilibrio.<\/span><\/p>\n

Resulta que he visto el v\u00eddeo \u00a0en el cual una mujer inglesa es captada en su emotiva reacci\u00f3n al ser capaz de percibir sonidos por primera vez tras cuarenta a\u00f1os de vivir en \u00a0absoluto silencio por haber nacido sorda http:\/\/www.elmundo.es\/internacional\/2014\/03\/28\/5335c41de2704e45078b457e.html\u00a0 . Le han implantado un dispositivo electr\u00f3nico que estimula los receptores sensoriales de la audici\u00f3n y que su cerebro est\u00e1 empezando a reconocer como sonidos. Nada m\u00e1s y nada menos.<\/span><\/p>\n

\u00a0Probablemente sea la l\u00f3gica respuesta emocional ante las expectativas \u2013anunciadas- de poder integrar en su experiencia vital el sentido de la audici\u00f3n.<\/span><\/p>\n

A la hora de interactuar, de comunicarnos, de intentar persuadir, las personas podemos \u2013adem\u00e1s de con palabras- hacer uso de submodalidades\u00a0 comunicativas, entre las que podemos destacar las se\u00f1ales visuales, auditivas y kinest\u00e9sicas. Qu\u00e9 duda cabe que esa mujer tiene que ser una experta en interpretar las se\u00f1ales visuales y kinest\u00e9sicas al relacionarse, pero \u00bfy las auditivas?<\/span><\/p>\n

Para mi como ser humano (y a estas alturas de la evoluci\u00f3n) el o\u00eddo es el sentido de la escucha. En lo relativo a la comida el o\u00eddo s\u00ed es fundamental por m\u00faltiples razones, pero en el acto de beber (o de catar) vino si escuchar juega alg\u00fan rol es sobre todo como elemento distractor: nos dejamos influenciar por quien est\u00e9 al lado dando sus opiniones o bien haciendo uso de la l\u00edrica del vocabulario florido de la cata.<\/span><\/p>\n

Otra consideraci\u00f3n a prop\u00f3sito del sentido de la escucha es el factor sociog\u00e9nico del o\u00eddo cuando se toma vino: tiene una relaci\u00f3n directa con el medio social en que nos desenvolvemos; bebemos y charlamos como otro elemento de socializaci\u00f3n.\u00a0 Por otra parte la lectura contraria es que, si estamos degustando un vino y de repente o\u00edmos un ruido inesperado o alarmante, autom\u00e1ticamente se interrumpe la acci\u00f3n o se arruina el momento de placer de la degustaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Entiendo que lo m\u00e1s fascinante que se puede inferir del sentido de la audici\u00f3n a la hora de apreciar sensorialmente un vino es el componente emocional, el posible juego de sinestesias: \u00bfa qu\u00e9 huele el sonido del chorro de cava cayendo sobre el vientre de aquella chica en el ambiente de intimidad en que est\u00e1bamos gozando? \u00bfC\u00f3mo se paladea el sonido del oleaje mientras, en medio de la noche justo al lado de la costa rocosa, ella y yo intercambi\u00e1bamos el vino de nuestras bocas?<\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1 un d\u00eda alguien acabe produciendo un vino totalmente multisensorial que nos sorprenda interactuando con todos (pero TODOS) nuestros sentidos.<\/span><\/p>\n

Y finalmente, como sumiller, tengo que decir que S\u00cd es relevante el o\u00eddo en el servicio del vino: el vino debe ser escanciado no descuidadamente y a borbotones, sino con elegancia, con un chorro totalmente homog\u00e9neo y controlado.\u00a0 Ello ser\u00e1 otro factor de excelencia en el servicio, adem\u00e1s de que ver y escuchar el vino facilitar\u00e1 un mejor disfrute del mismo a la vez que propicia una mejor disposici\u00f3n para la degluci\u00f3n de los alimentos.<\/span><\/p>\n

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