{"id":237,"date":"2014-07-04T17:32:31","date_gmt":"2014-07-04T16:32:31","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=237"},"modified":"2014-07-04T17:32:31","modified_gmt":"2014-07-04T16:32:31","slug":"tocame-mas-me-gustara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/07\/04\/tocame-mas-me-gustara\/","title":{"rendered":"T\u00d3CAME M\u00c1S, ME GUSTAR\u00c1"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Resulta escalofriante que a estas alturas de la exquisitez conceptual sobrevenida con las nuevas t\u00e9cnicas culinarias (y su consecuente explosi\u00f3n de sensaciones sensoriales) impulsadas por Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y su cohorte global de cocineros, en el mundo del vino y de la ense\u00f1anza de su apreciaci\u00f3n sensorial (todav\u00eda institucionalmente dominada por los\/as en\u00f3logos\/as) todav\u00eda contin\u00faan transmitiendo las mismas nociones fosilizadas acerca de las florituras quim\u00e9ricas de los aromas en los vinos que clasifican como \u201caromas primarios, secundarios y terciarios\u201d\u00a0 <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Espetado lo anterior, luego pasan como de puntillas por las prestaciones del vino en boca con notas equ\u00edvocas; cuando es precisamente en la boca donde el vino (o cualquier otro producto agroalimentario) realmente se manifiesta con todas sus propiedades organol\u00e9pticas. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">La <strong>fase de boca <\/strong>es important\u00edsima.\u00a0 En la boca, terminales sensoriales de varios sentidos desarrollan una serie de tareas complejas, gracias a las cuales el vino termina mostrando sus verdaderas cualidades, sus matices m\u00e1s genuinos.\u00a0 Ah\u00ed reside lo primigenio, lo b\u00e1sico de nuestra percepci\u00f3n: el sabor, el tacto. El nervio trig\u00e9mino y los receptores sensitivos \u2013con la fin\u00edsima sensibilidad de las mucosas epiteliales que, con la saliva, reaccionan cuando se encuentran con ciertas sustancias o impresiones- son estimulados por medio de posici\u00f3n, movimiento,\u00a0 textura,\u00a0 vibraci\u00f3n, y otros.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Para la inmensa mayor\u00eda de personas que toman vino, la gracia de este reside en apreciarlo en boca. \u00bfPor qu\u00e9? Pues porque no todo el mundo tiene tiempo ni entrenamiento para apreciar la nariz de un vino. Sin embargo, en la boca la cosa resulta f\u00e1cilmente evidente disfrutar de sus caracter\u00edsticas. Ah\u00ed es donde se manifiesta el contacto, que es la evidencia \u00faltima por la que todos nos perdemos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">S\u00ed, s\u00ed; ya sabemos que estamos en la cultura de lo visual. Pero a mi d\u00e9jame que toque, o t\u00f3came; que es lo que me gusta, lo que me voy a llevar. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Es por esto, en el caso del \u00e9xito de la cocina japonesa con los sushis y sashimis, la concatenaci\u00f3n de sabores, texturas, impresiones t\u00e9rmicas, etc; logra algo tan elemental que parece mentira no se matice: con los cortes de los pescados de tales sutilezas con cuchillos calientes, aderezos, etc, se logra ampliar la superficie de contacto en la lengua. Y, voil\u00e1, esa es la enjundia del asunto: ampliando la superficie de contacto se detectan m\u00e1s y mejor las sutilizas, y por ende se magnifican las sensaciones de placer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">As\u00ed es que \u00a1ya lo sab\u00e9is! Prestad atenci\u00f3n a la entrada del vino en boca y en c\u00f3mo este incide en la amplitud de su contacto y decid conmigo: \u201cT\u00f3came m\u00e1s, que me va a gustar\u201d.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Resulta escalofriante que a estas alturas de la exquisitez conceptual sobrevenida con las nuevas t\u00e9cnicas culinarias (y su consecuente explosi\u00f3n de sensaciones sensoriales) impulsadas por Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y su cohorte global de cocineros, en el mundo del vino y de la ense\u00f1anza de su apreciaci\u00f3n sensorial (todav\u00eda institucionalmente dominada por los\/as en\u00f3logos\/as) todav\u00eda contin\u00faan transmitiendo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=237"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/237\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=237"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=237"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=237"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}