{"id":24,"date":"2009-07-17T18:07:00","date_gmt":"2009-07-17T18:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=24"},"modified":"2009-07-17T18:07:00","modified_gmt":"2009-07-17T18:07:00","slug":"vino-salud-y-experiencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2009\/07\/17\/vino-salud-y-experiencia\/","title":{"rendered":"VINO, SALUD Y EXPERIENCIA"},"content":{"rendered":"

\u201c(\u2026) beber veneno por licor suave, \/ <\/span>olvidar el provecho, amar el da\u00f1o;\/ <\/span>(\u2026) creer que un cielo en un infierno cabe,\/ esto es amor. Quien lo prob\u00f3, lo sabe\u201d<\/span><\/p>\n

<\/span><\/span>Lope de Vega, del soneto Varios efectos del amor<\/span><\/span><\/p>\n

<\/span><\/o:p><\/p>\n

Aqu\u00ed <\/span>donde me ten\u00e9is estoy todav\u00eda recuper\u00e1ndome de un<\/span><\/span> problema de salud <\/span>que tuve unos cuantos meses atr\u00e1s. <\/span>Eso por una parte. <\/span>Luego por otra recuerdo que hace unos a\u00f1os, al realizar la cata de un vino tinto manchego, <\/span>llegu\u00e9 <\/span>a apreciar c\u00f3mo un trago de ese vino se me antojaba <\/span>\u201cun trago de luz\u201d. <\/span>No s\u00e9 si tambi\u00e9n como equivalente a un trago de salud. <\/span>Yo siempre gusto matizar <\/span>que <\/span>la gracia del vino <\/span>no est\u00e1 <\/span>(por <\/span>mucho que se empe\u00f1e la gente bebedora) <\/span>en el alcohol, <\/span>sino en toda esa serie de sustancias polifen\u00f3licas vehiculadas por \u00e1cidos naturales precursores de los colores, aromas y sabores <\/span>que provienen directamente de la planta, de la uva, y que son sintetizadas por esta a partir de los nutrientes del suelo y la fotos\u00edntesis.<\/span>
\n Racimo de uva de vi\u00f1edo en los alrededores de Haro, 16\/7\/2009<\/p>\n

Racimo de uva de vi\u00f1edo viejo pr\u00f3ximo a Cellorigo, 16\/7\/2009
\n\u00a1Hay que ver lo que supone la diferente altitud y la vejez de la cepa!<\/p>\n

Viene esto a colaci\u00f3n ahora pues varias bodegas riojanas, en un proyecto de I+D+i, han conseguido aumentar el contenido de resveratrol <\/span>(todav\u00eda de modo provisional) en vinos que pr\u00f3ximamente saldr\u00e1n al mercado. <\/span>Pues bien, nos los beberemos con m\u00e1s gusto todav\u00eda. <\/span>De entrada hay que decir que la iniciativa es digna de aplauso. <\/span>Todo lo que sea hacer esfuerzos por mejorar el rendimiento cualitativo de las cepas en su medio natural, y luego publicitarlo como forma de marketing son loables aciertos. <\/span>Sin duda.<\/span><\/p>\n

Ahora bien, <\/span>\u00bfqu\u00e9 hay de realidad demostrable en la famosa paradoja francesa y el resveratrol? <\/span>Por si no record\u00e1is, el resveratrol es uno de los polifenoles \u2013antioxidantes- <\/span>que sintetiza la vid en respuesta a la invasi\u00f3n microbiana procedente del hongo <\/span>Botrytis Cinerea; se halla en distintas partes de la planta, <\/span>y pasa al vino terminado. Este antioxidante natural parce ser que juega un cierto papel por su acci\u00f3n inhibidora del apelmazamiento de las plaquetas en la sangre, adem\u00e1s de ejercer una poderosa actividad anticancer\u00edgena. <\/span>Y la paradoja francesa result\u00f3 del eco medi\u00e1tico obtenido en un programa de mucha audiencia de la televisi\u00f3n norteamericana, que present\u00f3 un estudio epidemiol\u00f3gico y cl\u00ednico que demostraba c\u00f3mo al parecer, en la regi\u00f3n francesa de Toulouse, aunque el consumo de grasas saturadas era tan elevado como el de los americanos, los datos sobre enfermedad coronaria no se correspond\u00edan y eran muy bajos en los franceses. <\/span>Parece ser que el consumo de vino tinto (y la ingesta por tanto de resveratrol) era la causa de esta bondad por el efecto cardioprotector de esos compuestos fen\u00f3licos.<\/span><\/p>\n

Constantemente se publican trabajos en los que se pone de relieve el beneficio para la salud de tomar vino en las comidas. <\/span>As\u00ed, por ejemplo, David O\u00b4Gorman en su libro LOS SORPRENDENTES EFECTOS PREVENTIVOS Y TERAP\u00c9UTICOS DEL VINO, (Edit. Sirio, 2003) <\/span>aporta estudios de diferentes universidades de todo el mundo que manifiestan c\u00f3mo el vino, tomado con moderaci\u00f3n, resulta beneficioso contra diferentes tipos de c\u00e1ncer; tambi\u00e9n es profil\u00e1ctico contra el deterioro cerebral al retardar su aparici\u00f3n; igualmente por su acci\u00f3n antiviral previene los resfriados; por su acci\u00f3n bactericida previene la caries dental; <\/span>por sus efectos ben\u00e9ficos sobre el sistema digestivo facilita la digesti\u00f3n y previene los efectos adversos de la aspirina y las \u00falceras g\u00e1stricas; <\/span>por su acci\u00f3n antiinflamatoria protege ante la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos biliares, renales, los problemas de pr\u00f3stata, la degeneraci\u00f3n macular\u2026 <\/span>en fin, que hay evidencias cient\u00edficas que confirman que el consumo moderado de vino ayuda a prolongar la vida. <\/span>Ojo, en el libro tambi\u00e9n se advierte de los da\u00f1os que produce el abuso en la ingesta de alcohol.<\/span><\/p>\n

Por otra parte, seg\u00fan Ana Mar\u00eda Troncoso Gonz\u00e1lez, profesora titular de Nutrici\u00f3n y Bromatolog\u00eda de la Universidad de Sevilla, los flavonoides (que act\u00faan como antioxidante ex\u00f3genos en el organismo) tienen una importancia relativa en la dieta ya que existen todav\u00eda grandes lagunas en lo que significa su cin\u00e9tica: absorci\u00f3n, metabolismo, distribuci\u00f3n y excreci\u00f3n. <\/span>O sea, que realmente est\u00e1 por ver el verdadero potencial biol\u00f3gico de estas sustancias.<\/span><\/p>\n

ALCOHOL Y SALUD <\/span>\u00bfRIESGOS O BENEFICIOS?<\/span><\/p>\n

\u00bfAlcohol <\/span>igual <\/span>a protecci\u00f3n cardiovascular? <\/span>Bueno, pero siempre teniendo en cuenta cuantos gramos de alcohol\/d\u00eda puede asimilar <\/span>nuestro organismo de acuerdo al peso y otras variables.<\/span><\/p>\n

Lo que s\u00ed es cierto es que los alcoholes del vino tinto <\/span>son m\u00e1s beneficioso <\/span>que otros alcoholes por sus efectos antiagregantes plaquetarios y antioxidantes sobre el colesterol <\/span>LDL (el malo), tambi\u00e9n por sus propiedades <\/span>protectoras <\/span>del endotelio vascular. En cualquier caso es obvio que el vino puede ejercer en nuestro organismo distintas funciones de acuerdo a estas cuatro facetas que el vino presenta: nutriente, protector, f\u00e1rmaco o t\u00f3xico. El vino es nutriente por el potencial cal\u00f3rico del alcohol; es protector seg\u00fan hemos indicado m\u00e1s arriba; el secreto como f\u00e1rmaco es claro que est\u00e1 en su dosis y es t\u00f3xico si se abusa. <\/span>Apuntemos adem\u00e1s que el efecto antioxidante de una copa de vino tino de calidad es equivalente al de diez copas de blanco o al de un litro de zumo de naranja o de tomate.<\/span><\/p>\n

Pero en realidad la verdadera raz\u00f3n una vez m\u00e1s est\u00e1 en la persona, su cultura, su actitud vital: normalmente quienes gustan del vino tinto de calidad a su vez llevan una dieta m\u00e1s saludable, una forma de vida con sentido y coherencia. <\/span>Otro s\u00ed, ser\u00eda conveniente leerse <\/span>EL DETECTIVE EN EL SUPERMERCADO, de Michael Polland, (Edit. <\/span>Temas de Hoy, 2009) donde se pone de manifiesto qu\u00e9 hay de verdad en la cultura del nutricionismo y cu\u00e1n importante es la clase de alimentos que tomamos as\u00ed como <\/span>encarar con otros enfoques la incidencia en nuestra salud de todos esos productos que nos venden las industrias alimentarias.<\/span><\/p>\n

El <\/span>alcohol puede ser instrumento de prevenci\u00f3n cardiovascular <\/span>si va asociada <\/span>su ingesta <\/span>a otras circunstancias vitales: <\/span>buena dieta, actividad f\u00edsica regular, buen funcionamiento <\/span>psicol\u00f3gico, cierto nivel de vida <\/span>y empat\u00eda <\/span>social y cultural. <\/span>Y en \u00faltima instancia adem\u00e1s de <\/span>la necesidad de tomar vino como parte integrante de la dieta <\/span>o del h\u00e1bito alimenticio por su aporte cal\u00f3rico, o como agente salut\u00edfero gracias a sus propiedades <\/span>desinfectantes <\/span>y antioxidantes, <\/span>surge el vino como elemento personalizado, o baremo <\/span>de estatus social, <\/span>o dinamizador cultural, <\/span>o complemento alimenticio <\/span>y referente <\/span>hedonista en la esfera social o en la intimidad del hogar. <\/span>Yo, por mi propia experiencia puedo decir que todo en la vida es relativo; <\/span>que lo que venden como verdades hoy en d\u00eda se debe tomar con much\u00edsima cautela y que a fin de cuentas es la opci\u00f3n personal \u2013c\u00f3mo y con qu\u00e9 expectativas se decide vivir <\/span>y actuar- <\/span>de cada uno, junto con la repuesta que da cada organismo ante los avatares de la vida, lo que va a marcar el desarrollo de la salud o de la enfermedad. <\/span>Ya os lo digo que es as\u00ed.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201c(\u2026) beber veneno por licor suave, \/ olvidar el provecho, amar el da\u00f1o;\/ (\u2026) creer que un cielo en un infierno cabe,\/ esto es amor. Quien lo prob\u00f3, lo sabe\u201d Lope de Vega, del soneto Varios efectos del amor Aqu\u00ed donde me ten\u00e9is estoy todav\u00eda recuper\u00e1ndome de un problema de salud que tuve unos cuantos […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}