{"id":245,"date":"2014-09-03T22:37:29","date_gmt":"2014-09-03T21:37:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=245"},"modified":"2014-09-03T22:37:29","modified_gmt":"2014-09-03T21:37:29","slug":"vinos-insolentes-vs-vinos-contundentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2014\/09\/03\/vinos-insolentes-vs-vinos-contundentes\/","title":{"rendered":"VINOS INSOLENTES VS VINOS CONTUNDENTES"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: Calibri;\">En el caso de los vinos el asunto es m\u00e1s predecible, pero en las personas s\u00ed es cierto que, despu\u00e9s\u00a0 de la adolescencia, viene la edad de la insolencia (m\u00e1s o menos de los veinte a los veintinueve). Tiempo vital que suele coincidir con el de mayor poder\u00edo f\u00edsico, y por ende \u00bfde mejores prestaciones?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Bueno, en los vinos va a ser que no. O al menos los vinos de calidad; pues estos son tan vers\u00e1tiles que siempre est\u00e1n para disfrutarlos; pero, eso s\u00ed, mostrando virtudes matizadas en cada momento de su evoluci\u00f3n.\u00a0 (Vale, antes de continuar tendr\u00e9 que decir qu\u00e9 entiendo yo como vinos contundentes e insolentes: estos \u00faltimos son necesariamente los vinos espumosos por la conjunci\u00f3n m\u00e1gica del carb\u00f3nico end\u00f3geno y la acidez; pero tambi\u00e9n los tintos j\u00f3venes \u2013maceraci\u00f3n carb\u00f3nica o no- cuando se a\u00fanan la sapidez en boca, refrescada por la\u00a0 fina acidez y los aromas de frutos rojos jugosos, adem\u00e1s de algunos otros cuando -reci\u00e9n salidos de barrica- se encuentran en un querer mostrarse pero no. Y un vino contundente es\u2026 como te dir\u00eda, la expresividad m\u00e1xima de ciertos vinos que se da en boca cuando sientes que ha valido la pena vivir para llegar a ese momento de plenitud).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Viene esto a cuento (justo ahora que empieza un nuevo curso \u00bfde qu\u00e9?) y a prop\u00f3sito de la importancia del vino como complemento de la gastronom\u00eda; sobre todo cuando se habla de acompa\u00f1ar platos de la cocina posmoderna\u00a0 insolente\u2026 \u00a0\u00bfcon vinos contundentes?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">Uno, que ya\u00a0 tiene experiencia como Sumiller en restaurante con estrella Michel\u00edn, procura no perder la perspectiva y ser muy cauto a la hora de recomendar vinos ante ciertos emparejamientos o afinidades buscadas. Pues resulta que si has de tener en cuenta los aspectos formales del maridaje, a saber: las distintas sustancias componentes del vino (colorantes, arom\u00e1ticas, s\u00e1pidas, gustativas, t\u00e1ctiles; \u00a0cada una de ellas con sus complejidades) \u00a0Y por otra parte los elementos principales del plato:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Producto o materias primas<\/li>\n<li>Salseado o aderezo<\/li>\n<li>Tipo de cocci\u00f3n<\/li>\n<li>Textura y sabores predominantes<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">M\u00e1s luego conocer y considerar cuales son \u00a0las funciones del trago en la comida, entonces la armon\u00eda\u00a0 comida-vino resulta por una parte tener en cuenta la densidad del alimento o del bocado; tambi\u00e9n el juego de temperaturas con el vino para aproximar puntos extremos entre este y el plato<span style=\"font-size: small;\">. <\/span>\u00a0Y principalmente el concepto nuevo de maridar vino con\u00a0 la persona y su circunstancia. Este, entiendo, es en esencia el trabajo fino del sumiller.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">A la postre (\u00bfcon un vino naturalmente dulce?) yo al menos no me enga\u00f1o: dame un producto contundente \u00a0-ese corte de carne, ese pescado terso con un aroma a mar levemente insinuado, esas verduras gloriosas- y luego el vino podr\u00e1 ser insolente o contundente, que si se adapta al momento, estado de \u00e1nimo, compa\u00f1\u00eda, momento del d\u00eda, o simple gusto en trasegarlo\u2026 seguro que la experiencia ser\u00e1 sentida.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Calibri;\">\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el caso de los vinos el asunto es m\u00e1s predecible, pero en las personas s\u00ed es cierto que, despu\u00e9s\u00a0 de la adolescencia, viene la edad de la insolencia (m\u00e1s o menos de los veinte a los veintinueve). 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