{"id":266,"date":"2015-03-13T14:45:39","date_gmt":"2015-03-13T13:45:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=266"},"modified":"2015-03-13T14:45:39","modified_gmt":"2015-03-13T13:45:39","slug":"un-mundo-feliz-de-la-garriga-al-roble-de-grano-fino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2015\/03\/13\/un-mundo-feliz-de-la-garriga-al-roble-de-grano-fino\/","title":{"rendered":"UN MUNDO FELIZ. DE LA GARRIGA AL ROBLE DE GRANO FINO"},"content":{"rendered":"

Mallorca. Tierra de sol y luz; de aires limpios y fuertes. Tierra l\u00edquida en medio de un mar envolvente\u2026 y tierra de vinos.\u00a0 Sorprende la isla en sus vinos. Y sus elaboradores se permiten el lujo de algunas excepcionalidades: uso de variedades \u00fanicas; producciones vendidas; valor a\u00f1adido al pasar todos los tintos por roble.<\/span><\/p>\n

Un pu\u00f1ado de bodegas \u2013tradicionales y de nuevo cu\u00f1o- han superado el impacto terrible del cemento y del turismo de masas, y han logrado el milagro de recuperar pr\u00e1cticas culturales agr\u00edcolas en vi\u00f1edos, por otra parte enraizadas en la historia: fenicios que trajeron las cepas, romanos que asentaron vi\u00f1as y elaboraron vinos, \u00e1rabes que giraron modos para comer las uvas, y \u201cxuetas\u201d que seguro libaban vinos que entonces no necesitaban ser llamados \u201ckosher\u201d.\u00a0 Hasta que los ingleses, en su ansia de vinos mediterr\u00e1neos, comerciaron con ellos. Y finalmente los franceses -igual que hicieron en La Rioja y tantos otros lugares- tras el desastre de la filoxera, desde Porto Colom \u2013el puerto de Felanitx- llenaban sus barcos con vinos de la zona levantina de Mallorca.<\/span><\/p>\n

La isla es peculiar, especial por muchos motivos: la belleza y el encanto de su paisaje, en contraste con ese mar hermoso; el clima, caracterizado por un impenitente r\u00e9gimen de vientos, siempre jugando con el roc\u00edo que durante las madrugadas refresca las hojas de las plantas y humedece los suelos. Y el embrujo de la garriga del levante mallorqu\u00edn, cuna de especies vegetales que sobreviven para exhalar aromas embriagadores.\u00a0 Los mismos que se perciben en los vinos encunados en esa zona.<\/span><\/p>\n

La isla, para la viticultura (que en otros tiempos lleg\u00f3 a contar con 30.000 ha) se caracteriza en tres zonas: Sa Serra de Tramuntana<\/strong> (m\u00e1s lluviosa),\u00a0 Es Raiguer <\/strong>(la zona de Binissalem y Consell, regueros de aguas subterr\u00e1neas que fluyen desde la sierra), y el Pla<\/strong> (zona de llano donde est\u00e1 la DO Pla i Llevant) con el extremo sureste, de clima seco y m\u00e1s fresco. Y en su vinicultura se dan dos claras tendencias: vinos variopintos \u00a0accesibles (elaborados en clave ecol\u00f3gica o no) desenfadados, frutales, muy agradables y ligeros de equipaje; y un pu\u00f1ado de vinos m\u00e1s serios que aportan todav\u00eda m\u00e1s atributos, y que son un tesoro de vinos finos mediterr\u00e1neos para nada concentrados, m\u00e1s bien pura exquisitez y estilo.<\/span><\/p>\n

Es curioso c\u00f3mo en el enclave del levante mallorqu\u00edn, desde Manacor y Felanitx,\u00a0 a unos cien metros de altitud y a unos quince kil\u00f3metros tierra adentro ba\u00f1ada por aires salinos, con suelos drenados, pedregosos y de arenas, por sus condiciones cambiantes, se propicia que en distintas vi\u00f1as pr\u00f3ximas entre s\u00ed, maduren las uvas incluso dos semanas m\u00e1s tarde, lo cual permite que se apure hasta el final la maduraci\u00f3n, sin riesgos de enfermedades (el ambiente en verdad no puede ser m\u00e1s sano, ecolog\u00eda en estado puro<\/strong>).<\/span><\/p>\n

En esencia, los climas de la isla, junto a las caracter\u00edsticas edafol\u00f3gicas y ambientales, m\u00e1s las castas de uva que se han adaptado perfectamente a esas condiciones, desde que se empez\u00f3 a cuidar los vi\u00f1edos y elaborar en clave de calidad, los resultados est\u00e1n siendo notorios. Incluso las variedades for\u00e1neas plantadas y conducidas en espaldera, aportan rasgos complementarios para la mantonegro de la zona de Binissalem, y la callet y fogoneu \u00a0de Felanitx y Manacor.<\/span><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 VINOS DEL MARE NOSTRUM<\/span><\/p>\n

All\u00e1 por los a\u00f1os 70-80 del pasado siglo, mallorquines, peninsulares y turistas, solo conoc\u00edan los riojas al uso. Sin noticias de los vinos baleares (excepto la etiqueta con banda roja de Jos\u00e9 L. Ferrer) las vinificaciones en Binissalem, Consell, Petra, Manacor o Felanitx, segu\u00edan ancladas en un pasado com\u00fan<\/strong> donde la falta de gusto y la ignorancia daban vinos quiz\u00e1 broncos. Cuando se cerr\u00f3 \u2013de modo truculento- la cooperativa de Felanitx, junto a la presi\u00f3n ejercida por el dinero f\u00e1cil de la especulaci\u00f3n tur\u00edstica, las vi\u00f1as pasaron a mejor vida.<\/span><\/p>\n

A principios de los noventa, en Binissalem, tres bodegas gestaron la DO del mismo nombre. Ah\u00ed Jos\u00e9 L. Ferrer era y es la m\u00e1s grande y elaboran \u2013aunando tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n- en dep\u00f3sitos de hormig\u00f3n\u00a0 pasando luego al roble una amplia gama de vinos para satisfacer a todo tipo de mercados.<\/span><\/p>\n

Bodegas Ribas es la bodega familiar m\u00e1s antigua de Mallorca. 40 ha de vi\u00f1edos entre Consell y Sta. Mar\u00eda, en un paisaje austero que alimenta desde el subsuelo los raiguers de la sierra. La variedad mantonegro, la moll y otras for\u00e1neas, dan vinos que, en el caso de los elaborados con uvas aut\u00f3ctonas, pasan a barricas de 500 litros, y las otras a bordelesas igualmente de roble franc\u00e9s, pues el americano no procede por las caracter\u00edsticas frutales de las uvas baleares.<\/span><\/p>\n

Vinos elaborados con mimo, como el Prensal blanc\/Voigner 2014 que presenta un perfil arom\u00e1tico florido (flor de espino) con notas delicadas del roble; boca suave y tacto graso que asume una ligera acidez; f\u00e1cil de beber.<\/span><\/p>\n

Si\u00f3 2012 (mantonegro y variedades internacionales) despliega aromas sutiles: notas de toffe, bals\u00e1micos, con fondo de frutas negras en saz\u00f3n; agradable en boca, con car\u00e1cter frutal marcado en el paso de boca. Donde resalta el roble a\u00fan por integrar; de final largo.<\/span><\/p>\n

Miquel Gelabert es pionero de los nuevos vinos mallorquines potenciando los varietales aut\u00f3ctonos<\/strong> (hasta 35); ha plantado distintas cepas en diferentes zonas para exprimir lo mejor de cada una. Como quien esto escribe, \u00e9l trabaj\u00f3 en la hosteler\u00eda de Calas de Mallorca, en la movida juvenil de los a\u00f1os ochenta<\/strong>, cuando todo estaba cambiando. \u00a0Miquel, con audacia, valor y el soporte de su mujer se meti\u00f3 en la aventura del vino en un Manacor que todav\u00eda no conoc\u00eda Rafael Nadal, pero s\u00ed un turismo absorbente que se llevaba todo por delante. Muchos esfuerzos despu\u00e9s, sus vinos (20 marcas y tipos, cuatro de ellos dulces) son un corolario de \u00a0versatilidad, alcanzando cotas de calidad como es el caso del Gran Vinya Son Caules, \u00a0de un car\u00e1cter \u00fanico, diferenciador y delicado equilibrio.<\/span><\/p>\n

Aut\u00f3cton collita 2011 es su vino fruto de cinco varietales (mantonegro, callet, fogoneu, gir\u00f3 negre y gargallossa) con aromas sutiles de frutillos rojos, guindas en licor, apuntes bals\u00e1micos y muy fragante; boca muy suave, leve y acariciante peso de fruta con una sensaci\u00f3n final muy agradable.<\/span><\/p>\n

En la vecina Felanitx, donde el turismo era m\u00e1s anecd\u00f3tico, los oficios segu\u00edan su rumbo. De all\u00ed surgi\u00f3 el genio creador de Miquel Barcel\u00f3, artista exclusivo. Y en otras lides, unos amigos del pueblo les di\u00f3 por hacer vino con uvas de vi\u00f1as viejas que se salvaron de los arranques<\/strong> tras cerrarse la cooperativa. En ese empe\u00f1o, de la finca Son Negre surgi\u00f3 \u00c1nima Negra, para gloria de una tierra pre\u00f1ada de aires salinos, especial como pocas con su car\u00e1cter ind\u00f3mito que da la espalda al mar y a su infinito azul y que mira desafiante desde la atalaya imponente de Sant Salvador.<\/span><\/p>\n

Miguel Angel y Pere cocinan sus ansias y sus desvelos en un paraje id\u00edlico<\/strong>, en una possessi\u00f3 que hunde sus ra\u00edces en la tradici\u00f3n vitivin\u00edcola mallorquina. All\u00ed, en el subsuelo de la hacienda, reposan las barricas, ajenas a los avatares del clima. Pere, al cargo de los trabajos productivos, afirma que lo ecol\u00f3gico es, adem\u00e1s de fundamental, natural<\/strong> para unas vi\u00f1as cuyas cepas no dan trabajo, apenas se tratan y no se tira uva; se autorregulan para luego dar vinos finos extraordinarios.<\/span><\/p>\n

Cuando visito la bodega, una ma\u00f1ana luminosa de Marzo, tengo la suerte de acompa\u00f1ar a Pere a la vi\u00f1a de donde sale Son Negre, pues va a replantar algunas cepas. Para ello va una peque\u00f1a excavadora que abre cuidadosamente hoyos, rompe ra\u00edces de las cepas vecinas del renque para que no compitan con la nueva y remueve amorosamente el suelo para luego hincar las estacas. La vi\u00f1a (mezcla de callet, mayoritaria, mantonegro, fogoneu y otras uvas de mesa) es una hect\u00e1rea id\u00edlica que guarda el recuerdo de las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas seculares: distintos tipos de \u00e1rboles frutales y de cepas que maduran escalonadamente a trav\u00e9s el verano y oto\u00f1o para tener frutas todo ese tiempo.<\/span><\/p>\n

La zona, en fin, es un tesoro natural mantenido; a pesar del vi\u00f1edo residual y de los desafueros causados tras el cierre de la cooperativa. Es un milagro que peque\u00f1as vi\u00f1as sobrevivieran para mostrar la riqueza del ambiente geoclim\u00e1tico con uvas que, vinificadas con sentido y extracciones cuidadas, han puesto el nombre de la Mallorca vin\u00edcola muy alto.<\/span><\/p>\n

Queida 2013 es un vino blanco con alma negra<\/strong> (callet, gir\u00f3 y otras) cuyo perfil arom\u00e1tico es diferente; prestaciones distinguidas y genuinas.<\/span><\/p>\n

AN\/2 2012 es una delicia con sus aromas sutiles, delicados, \u00fanicos y una boca suave, de cuerpo medio y cierta largura que vaticina un devenir pausado en su evoluci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

AN 2012 tiene un ambiente complejo en la copa, con aromas que tardan en mostrarse y luego cuesta describir. Vino cambiante, tel\u00farico, expresa la profundidad, la belleza de un paisaje embrujado que solivianta por no poder aprehenderlo<\/strong>. D\u00factil, amable en boca, con una acidez especial deja un reguero de sensaciones; pura caricia. Armonioso.<\/span><\/p>\n

Finalmente, ha sido un lujo asistir a la Experiencia Verema Mallorca 2015, celebrada en el espectacular entorno del Castillo de Bellver, en Palma<\/strong>, en cuyo patio circular, magn\u00edfico, se han podido catar una buena muestra de los vinos que pujan por captar la atenci\u00f3n de un p\u00fablico tanto aficionado como \u201centendido\u201d. Alas!<\/span><\/p>\n

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