Javier Garc\u00eda de Vicu\u00f1a; riojano, joven y con la frescura que se le supone a las copas que crea\u2026 como quien no quiere la cosa ha logrado romper la inercia\u00a0 profesional de la hosteler\u00eda logro\u00f1esa y no precisamente lo ha hecho en torno al vino, sino sorprendentemente \u00a1en cocteler\u00eda!<\/p>\n
Ganador de varios premios \u2013entre ellos Mejor Barman de Espa\u00f1a<\/strong>– Javier puede presumir de ser una \u201crara avis\u201d en la tierra con nombre de vino, ya que su especialidad son los tragos a base de combinados. A m\u00ed personalmente -como barman, Jefe de Sala en restaurantes y Maitre en hoteles que fui antes que Sumiller- me llama la atenci\u00f3n no ya el resurgir de los c\u00f3cteles\u00a0 gracias a la eclosi\u00f3n del gin-tonic, sino qu\u00e9 v\u00ednculos o conexiones puede haber entre las copas de vinos y las combinaciones o mezclas de espirituosos con otras bebidas.<\/p>\n Javier empez\u00f3 como tantos en hosteler\u00eda desde abajo, en bares, trabajando para costearse sus estudios de Educaci\u00f3n F\u00edsica primero y luego\u00a0 de Protocolo en Madrid, en donde tuvo la oportunidad de adquirir las destrezas propias del servicio de calidad en locales de nivel. Naturalmente se decant\u00f3 por los servicios de barra como barman; estudiando en Barcelona y especializ\u00e1ndose en cocteler\u00eda<\/strong>, lleg\u00f3 a experimentar el entusiasmo con tantas posibilidades como ofrece el mundo de la combinaci\u00f3n y mezcla de toda clase de bebidas.<\/p>\n A\u00fan as\u00ed y con todo, tambi\u00e9n curs\u00f3 un m\u00f3dulo de sumiller\u00eda para conocer qu\u00e9 es eso de los\u00a0 vinos y poder crear c\u00f3cteles que hagan gui\u00f1os a su tierra natal. Su val\u00eda personal y su inter\u00e9s profesional le han valido para concretar \u2013y por tanto triunfar- manejando una de las claves\u00a0 o destrezas que ha de tener un profesional que trabaja delante de y para el p\u00fablico<\/strong>: que el cliente sepa que tiene enfrente un profesional formado y por ende seguro; es entonces cuando percibe que quien le est\u00e1 atendiendo \u201csabe\u201d y se pone en sus manos, dej\u00e1ndose seducir.<\/p>\n El de la cocteler\u00eda es un arte que procede de otras latitudes y de otra \u00e9poca. Pero es cierto que la moda del gin-tonic lo ha relanzado. Tanto, que en realidad habr\u00eda que hacer un estudio sociol\u00f3gico al respecto. Javier asume que la gente es curiosa y, de acuerdo a su nivel de vida y a sus gustos, se atreve a experimentar \u2013dej\u00e1ndose aconsejar- con un producto caro como es el gin-tonic \u201cde \u00faltima generaci\u00f3n\u201d y en general con los nuevos c\u00f3cteles \u201celitistas\u201d que no son aptos para todo el mundo<\/strong>.<\/p>\n Ahora la cocteler\u00eda se apoya en la gastronom\u00eda; sobre todo desde Ferr\u00e1n Adri\u00e1. Y nuevas generaciones de camareros de barra est\u00e1n floreciendo gracias a ferias, \u201cshowrooms\u201d y concursos de todo tipo auspiciados por las grandes compa\u00f1\u00edas de bebidas espirituosas, que finalmente decidieron \u201ccopiar\u201d a las bodegas y abrirse al p\u00fablico.<\/p>\n Probablemente una de las similitudes que tiene el trabajo del barman detr\u00e1s de la barra, con el del sumiller a pie de mesa en el restaurante es la capacidad de adaptarse a la tipolog\u00eda del cliente al que has de servir; otra, la perspicacia psicol\u00f3gica<\/strong> para captar las volitudes del cliente y servirle ese trago que las reconduzca para mejorar su estado an\u00edmico y su disposici\u00f3n.<\/p>\n La persona que pide un c\u00f3ctel gusta sentirse sorprendida y, aunque las menos aviesas en el asunto prefieren los c\u00f3cteles de base dulce, el arte de la mezcla permite un gran abanico de posibilidades que Javier \u2013maestro ya en el oficio- partiendo de la cocteler\u00eda cl\u00e1sica, desarrolla su inventiva versionando unos y sobre todo creando los suyos propios<\/strong>.<\/p>\n Por lo que respecta a la pregunta de qu\u00e9 juego dan los vinos para crear c\u00f3cteles, respetuoso con los vinos de Rioja afirma que \u00faltimamente sobre todo se est\u00e1 dando una tendencia\u00a0 mundial por crear combinados con vinos del Marco de Jerez.<\/p>\n Aunque \u00e9l tambi\u00e9n propone creaciones con vinos de su tierra. En cualquier caso, con el tiempo se ir\u00e1n tendiendo puentes, facilitando sinton\u00edas y creando sinergias entre el mundo de la gastronom\u00eda, el de los vinos y el de los c\u00f3cteles.<\/p>\n Y es seguro que Javier estar\u00e1 ah\u00ed marcando tendencias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Javier Garc\u00eda de Vicu\u00f1a; riojano, joven y con la frescura que se le supone a las copas que crea\u2026 como quien no quiere la cosa ha logrado romper la inercia\u00a0 profesional de la hosteler\u00eda logro\u00f1esa y no precisamente lo ha hecho en torno al vino, sino sorprendentemente \u00a1en cocteler\u00eda! 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