{"id":289,"date":"2015-07-11T11:56:10","date_gmt":"2015-07-11T10:56:10","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=289"},"modified":"2015-07-11T11:56:10","modified_gmt":"2015-07-11T10:56:10","slug":"preservativos-de-colores-vinos-de-todos-los-colores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2015\/07\/11\/preservativos-de-colores-vinos-de-todos-los-colores\/","title":{"rendered":"PRESERVATIVOS DE COLORES # VINOS DE TODOS LOS COLORES"},"content":{"rendered":"

La inventiva humana no tiene l\u00edmites. Tres chicos adolescentes brit\u00e1nicos han ideado (y por ello se les ha concedido el primer premio\u00a0 TEEN TECH AWARDS) una f\u00f3rmula que podr\u00eda ayudar a luchar desde el origen contra algunas de las enfermedades de transmisi\u00f3n sexual<\/strong>. El invento consiste en \u00a0condones tratados con mol\u00e9culas que, en contacto con sustancias propias de ciertas enfermedades ven\u00e9reas, adquieren diferente colores: se ponen verdes en contacto con la clamidia, amarillos por el herpes, azules por la s\u00edfilis, o morados si se topan con el virus del papiloma humano.<\/p>\n

Vale, ya s\u00e9 que nada tienen que ver condones y elementos que provocan enfermedades con los vinos. Pero lo del invento tiene su miga. \u00bfY si se pudiera detectar f\u00e1cilmente\u00a0 qu\u00e9 vinos han sido \u201ctratados\u201d (cuando no severamente corregidos) con tratamientos o pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas que, aunque\u00a0 permitidas, dan productos que se alejan de lo que es el vino aut\u00e9ntico \u00a0que refleja el paisaje, ambiente geoclim\u00e1tico y pasi\u00f3n de quien lo elabora? <\/strong><\/p>\n

Pues voil\u00e1! La cata o an\u00e1lisis sensorial. Resulta que a trav\u00e9s de la cata de un vino (esto ya lo sab\u00edamos, pero quiz\u00e1 sea necesario repetirlo para quien no est\u00e9 muy ducho en el asunto) se puede llegar \u2013interpretando las distintas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas del mismo- a conocer pr\u00e1cticamente todo sobre ese vino. \u00bfPor qu\u00e9? B\u00e1sicamente porque la ruta de s\u00edntesis de la naturaleza es una y \u00fanica<\/strong>, y cuando te topas con evidencias que no son coherentes, se ponen de manifiesto y delatan.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo sabemos \u2013al catar un vino- qu\u00e9 ha sucedido en el mismo, o qu\u00e9 t\u00e9cnicas correctoras\u00a0 se han utilizado en su elaboraci\u00f3n?<\/p>\n

Diremos unas cuantas por si alguien quiere entretenerse o ejercitarse para superar posibles elipsis mentales:<\/p>\n

-en blancos, ojo a al uso de nutrientes org\u00e1nicos (amino\u00e1cidos, etc.) durante la fermentaci\u00f3n que crean biomasa pero no aportan sutileza arom\u00e1tica<\/strong><\/p>\n

-ciertas variedades blancas, plantadas fuera de sus ecosistemas naturales, dan vinos que tienden a oxidarse con facilidad; y luego sus aromas se desv\u00edan a notas de frutas maduras cuando no han sido elaborados en atm\u00f3sfera protectora<\/p>\n

-quit\u00e1ndole ph a los vinos se les \u201csuben\u201d los colores<\/p>\n

-cuando en los tintos el color es un factor de compra apreciado (como sucede en Espa\u00f1a) se \u201cobliga\u201d a las bodegas a realizar pr\u00e1cticas generalizadas para extraer y extraer color\u2026 y luego lo dem\u00e1s consiste en efectuar componendas en los vinos resultantes para darles el perfil buscado<\/p>\n

-los dep\u00f3sitos de fermentaci\u00f3n Gan\u00edmede proporcionan una gran eficiencia energ\u00e9tica, extractiva y productiva (extraen el color en cuatro d\u00edas en vez de en diez)\u2026 y ya sabemos que otra de las claves de calidad de un vino es la duraci\u00f3n acompasada de la fermentaci\u00f3n<\/p>\n

– los aromas vol\u00e1tiles que se perciben de virutas de roble a\u00f1adidas a los vinos suelen dar verde, hierba cortada, humo tostado dulce, coco, madera de roble h\u00fameda, vainilla, clavo, maderas, especia fresca<\/p>\n

– los aromas exagerados de pulpa fresca de uva en tintos, en un perfil diferente de redondez en boca con suavidad propia de un blanco, es que ha podido ser elaborado con la t\u00e9cnica \u201cFlash-d\u00e9tente\u201d.<\/p>\n

-boca suave junto a notas dulzonas hablan de una posible adicci\u00f3n de taninos y roble en polvo.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se detecta en un vino la posible adicci\u00f3n de m\u00e1s de dos aditivos o alternativos? Se abre la botella, se toma un par de copas y el vino es aceptable, est\u00e1 \u201ccorrecto\u201d\u2026 se tapa la botella y dos d\u00edas m\u00e1s tarde se intenta hacer lo mismo y ya huele \u201craro\u201d o a otra cosa\u2026 malo. Los grandes vinos son los que, d\u00edas despu\u00e9s de abierta la botella, se muestran m\u00e1s grandes todav\u00eda.<\/strong><\/p>\n

En fin, no se trata de utilizar la apreciaci\u00f3n sensorial como chivato para detectar enfermedades como las del invento de los condones, pero al menos s\u00ed dotarnos de criterio para saber qu\u00e9 bebemos y comemos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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