Ahora que el verano empieza a declinar y est\u00e1n las uvas en los vi\u00f1edos riojanos en pleno fragor, sintetizando ricos antioxidantes y sustancias polifen\u00f3licas para que luego produzcan vinos longevos\u2026 no, no vamos a hablar de la enzima prodigiosa que revitaliza las c\u00e9lulas y restaura el vigor. Ni de esa noticia que afirma que ciertas personas durante alg\u00fan periodo de su madurez sorprendentemente rejuvenecen (\u00bf\u2026?)<\/p>\n
Pero s\u00ed hablaremos otra vez de vinos; de algunos que se saltan las leyes de la f\u00edsica, la qu\u00edmica y la biolog\u00eda \u00a1y al cabo de los a\u00f1os aparecen maravillosamente j\u00f3venes!<\/p>\n
\u00a1Ah!\u00a0 \u00bfPero hubo alguna vez un vino que estaba \u201cmejor\u201d para beberlo diez a\u00f1os despu\u00e9s de su salida al mercado?\u00a0 Me temo que va a ser que no. Por m\u00e1s que se empe\u00f1en ciertos gur\u00fas\/prescriptores del ramo en decir que tal vino estar\u00e1 en su punto \u00f3ptimo de consumo dentro de un porr\u00f3n de a\u00f1os.<\/p>\n
Eso fue una estrategia de marketing que se inventaron \u2013antes de que existiera el marketing- los \u201cnegociants\u201d y \u201centendidos\u201d ingleses y franceses por razones que no vamos a explicar ahora. Estrategia comercial que les sali\u00f3 muy bien, por cierto.<\/p>\n
Se\u00f1alemos dos certezas. Una: los vinos excelentes est\u00e1n siempre \u00f3ptimos para disfrutarlos\u2026 pero en distintos estadios de su evoluci\u00f3n. Y la otra: aqu\u00ed, en Rioja, tambi\u00e9n se estableci\u00f3 una estrategia – tambi\u00e9n con muy buenos resultados, pero \u00a0m\u00e1s honrada y sufrida – que es la\u00a0 clasificaci\u00f3n comercial basada en tiempos de crianza, para marcarle pautas a los consumidores.<\/p>\n
Dicho lo anterior, s\u00ed es cierto que hay algunos tipos de vinos que, una vez terminados, necesitan a\u00f1os para mostrar lo m\u00e1s esplendoroso de su morfolog\u00eda. El caso m\u00e1s notorio probablemente sea el de los grandes oportos Vintage: la extracci\u00f3n brutal de polifenoles que sufren durante la fermentaci\u00f3n y el posterior encabezamiento con aguardiente v\u00ednico, necesita de al menos un pu\u00f1ado de a\u00f1os para que todo ello se integre, ya fuera de las pipas, por lo que se podr\u00eda decir que rejuvenecen a la vez que maduran en su fase reductora en botella. O sea, que un trago de un Vintage de ocho a\u00f1os es un chute de juventud que te echas al coleto.<\/p>\n
Otro caso tambi\u00e9n paradigm\u00e1tico puede ser \u00a0-por otras razones- los vinos Trockenbeerenauslese alemanes (\u00a1ay, la riesling y su dif\u00edcil madurez!) y su endiablada clasificaci\u00f3n por grados Oechsle de dulzor\u2026 hasta que se integran sus altas acideces en los az\u00facares m\u00e1s su componente de podredumbre noble, los vinos maduran de un modo digamos muy jovial; vamos, como en El Retrato de Dorian Gray de Oscar Wilde.<\/p>\n
Y hablando de longevidad jovial, no podemos por menos que resaltar el maravilloso caso de los vinos finos del Marco de Jerez que, gracias al misterio de la crianza biol\u00f3gica, sacados de la bota despu\u00e9s de seis o m\u00e1s a\u00f1os en el sistema de criaderas y soleras, muestran un color tan limpio, p\u00e1lido \u00a0y brillante, y unos aromas tan punzantes y primorosos, y una boca tan delicada y delineada que parece fueran esculturas reci\u00e9n cinceladas de Miguel Angel.<\/p>\n
\u00bfY qu\u00e9 hay del tema a prop\u00f3sito en los tintos de la DOC Rioja? Bueno, dejaremos para una pr\u00f3xima ocasi\u00f3n tratar de la claves en su cata para saber cu\u00e1ndo y c\u00f3mo est\u00e1n \u201crejuveneciendo\u201d una vez embotellados.<\/p>\n
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