{"id":293,"date":"2015-08-29T12:27:41","date_gmt":"2015-08-29T11:27:41","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=293"},"modified":"2015-08-29T12:27:41","modified_gmt":"2015-08-29T11:27:41","slug":"de-que-hablan-los-vinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2015\/08\/29\/de-que-hablan-los-vinos\/","title":{"rendered":"\u00bfDE QU\u00c9 HABLAN LOS VINOS?"},"content":{"rendered":"

A la cata diaria que imparto todas las tardes en el Centro de la Cultura del Rioja <\/strong>acuden personas de\u00a0 todas partes de Espa\u00f1a, as\u00ed como de pa\u00edses de otros continentes. \u00bfPor qu\u00e9 gastan el tiempo conmigo en la sala de catas del\u00a0 CCR con tantas cosas interesantes como hay en Logro\u00f1o y La Rioja?<\/p>\n

Puedo apreciarlo cada tarde: lo hacen porque quieren llegar a entender de qu\u00e9 hablan los vinos y c\u00f3mo pueden dotarse de estrategias para conocer su lenguaje. <\/strong><\/p>\n

Y yo lo que hago es empezar siempre no hablando tanto de vinos como del agrosistema vit\u00edcola en Rioja<\/strong>. C\u00f3mo en la integraci\u00f3n influyente de las variables clim\u00e1ticas, en la composici\u00f3n de los suelos (su procedencia, textura, capacidad de intercambio cati\u00f3nico, actividad biol\u00f3gica) y en la riqueza varietal imbricada en las particularidades de cada ambiente geoclim\u00e1tico\u2026 reside la clave principal para que se produzcan esas uvas que luego dan tal fest\u00edn de sensaciones organol\u00e9pticas.<\/p>\n

Los vinos hablan el lenguaje de los seres vivos vegetales. Y obviamente la vid, esot\u00e9rica planta liana trepadora, que interacciona con el medio f\u00edsico de forma extraordinariamente inteligente y sofisticadamente sensible\u2026 pues es claro que tiene sentidos: del gusto \u2013sus ra\u00edces son capaces de \u201cdegustar\u201d el suelo con un paladar extraordinario para encontrar humedad y componentes minerales. \u201cVe\u201d, pues sus hojas son terriblemente sensibles a la luz. Su sentido del tacto va mucho m\u00e1s all\u00e1 de nuestra percepci\u00f3n, pues incorpora constructores sensoriales demasiado sofisticados para nuestros par\u00e1metros. <\/strong><\/p>\n

Que huele no parece una sorpresa, dado la infinita variedad de olores y aromas que producen sus uvas. Y\u00a0escucha<\/em>. Detecta (como las otras plantas) vibraciones tanto en el aire como en el suelo, es decir, sonidos. Una investigaci\u00f3n del Laboratorio Internacional de Neurobiolog\u00eda Vegetal y la compa\u00f1\u00eda Bos\u00e9 en Montalcino (Italia) demostr\u00f3 que las vi\u00f1as cultivadas con m\u00fasica durante cinco a\u00f1os maduraban antes y produc\u00edan una uva m\u00e1s sabrosa, con m\u00e1s color y polifenoles que las que no.<\/p>\n

A nuestros sentidos \u201cconocidos\u201d \u2013yo suelo aclararlo en cada sesi\u00f3n de cata- hay que sumarles otros diez m\u00e1s. Y las plantas de la vitis vin\u00edfera<\/em> tambi\u00e9n son multisensoriales. Sus ra\u00edces son detectores qu\u00edmicos extraordinariamente sensibles para infinidad de compuestos. Detectan adem\u00e1s la gravedad y los campos electromagn\u00e9ticos. Pero quiz\u00e1 la faceta m\u00e1s extraordinaria es que su inmovilidad (aparente) les ha convertido en magn\u00edficas comunicadoras: pueblan el aire de mensajes invisibles en forma de mol\u00e9culas vol\u00e1tiles; y hay \u201cmiles y miles de estos mensajes\u201d.<\/p>\n

Si consideramos que los vinos son la expresi\u00f3n, mejorada por la acci\u00f3n humana, \u00a0de la capacidad comunicadora de las plantas de tempranillo o garnacha<\/strong>, entonces podemos estar empezando a entender siquiera una infinitesimal parte de ese lenguaje.<\/p>\n

A la postre sucede que los mensajes qu\u00edmicos que exhalan los vinos, se transmutan en percepciones cuyas codificaciones sensoriales finalmente devienen emociones. Porque los vinos solo son meros vehiculadores de sensaciones placenteras. O lo que es lo mismo: los vinos hablan de salud, equilibrio emocional, buen rollo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A la cata diaria que imparto todas las tardes en el Centro de la Cultura del Rioja acuden personas de\u00a0 todas partes de Espa\u00f1a, as\u00ed como de pa\u00edses de otros continentes. \u00bfPor qu\u00e9 gastan el tiempo conmigo en la sala de catas del\u00a0 CCR con tantas cosas interesantes como hay en Logro\u00f1o y La Rioja? […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=293"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/293\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}