Los seres humanos somos por naturaleza omn\u00edvoros, por lo tanto somos capaces de ingerir pr\u00e1cticamente cualquier sustancia s\u00f3lida o brebaje con tal de que nos nutra o no sea t\u00f3xico. Luego por otra parte, como consumidores, estamos deficientemente capacitados para entender y utilizar nuestros sentidos; y mucho menos todav\u00eda manejar la terminolog\u00eda correspondiente a la apreciaci\u00f3n sensorial como valor irrenunciable de calidad y sentido de vida.<\/p>\n
Sobre todo consumimos por pura necesidad biol\u00f3gica en primera instancia, aunque de inmediato surge esa irrefrenable predisposici\u00f3n por gustar esto o rechazar aquello. Tendremos que pensar qu\u00e9 hay de innato o de adquirido en ello. Si en los inicios de nuestras vidas nos acostumbramos a ingerir casi todo lo que nos dan, con los a\u00f1os vamos desarrollando una suerte de neofobia, o rechazo a desconocidos productos de alimentaci\u00f3n y bebidas, por causas bien sea gen\u00e9ticas o de temor o disgusto seg\u00fan los condicionamientos sociales. Si no hay motivaci\u00f3n y firmeza parental, ya desde la m\u00e1s tierna infancia se fraguan individuos que rechazan este alimento o esa bebida sin ninguna raz\u00f3n l\u00f3gica. \u00a0Ah\u00ed, las conductas ejemplares dentro de la familia, junto a los factores sociales inducidos, suelen modificar y encauzar preferencias por bebidas y alimentos, generalmente dentro de los usos y costumbres propios de la cultura social del grupo al que pertenecemos.<\/p>\n
En este punto hay que comentar el \u00e9xito de los refrescos de cola y las otras bebidas gasificadas, o mejor, de su mercadotecnia: ya desde\u00a0 ni\u00f1os se induce a beberlos por padres a su vez habituados por una machacona publicidad. El encanto de lo dulce y el enga\u00f1o del carb\u00f3nico a\u00f1adido hacen el resto. Cuando los ni\u00f1os se hacen mayores, suele costar que maduren igualmente sus apetencias naturales por paladear productos nuevos con sabores distintos m\u00e1s intensos o complejos (excepci\u00f3n hecha del tabaco y del alcohol de alta graduaci\u00f3n, en los que se inician por su componente transgresor). \u00bfY el vino? \u00bfEs s\u00f3lo para personas \u201cformadas\u201d?<\/p>\n
VINO Y JUVENTUD<\/p>\n
De siempre me he preguntado el por qu\u00e9 de esa falta de apetencia \u2013cuando no desapego- ante los vinos por parte de cierta juventud que, luego, s\u00ed consume otras bebidas alcoh\u00f3licas. \u00bfSer\u00e1 por esa inercia secular que relaciona vino con borrachines? \u00bfO quiz\u00e1 por todo lo contrario, cuando hoy en d\u00eda se mira al vino como algo que consume gente elitista? Probablemente sea tambi\u00e9n un asunto de contestaci\u00f3n generacional: no bebe lo mismo el hijo joven que el padre. En cualquier caso no deja de ser paradigm\u00e1tico que en nuestro pa\u00eds, productor hist\u00f3rico de verdaderas maravillas enol\u00f3gicas, y en La Rioja, donde el vino est\u00e1 claramente asociado a nuestra vida y costumbres, su consumo en general y por parte de los j\u00f3venes en particular, est\u00e9 bajando. Parece ser que a las nuevas generaciones \u00a0el com\u00fan denominador en que ha quedado reducido sus gustos est\u00e1 causando estragos. (A\u00fan con todo, se ve a chicas mayores de edad y mujeres j\u00f3venes intentando estar \u201ca la altura\u201d al pedir copas de blanco semidulce ya que no se atreven con las impresiones palatales de los tintos)<\/p>\n
Sigo diciendo que una pedagog\u00eda casual, divertida y constante resulta positiva. \u00bfPara cu\u00e1ndo ense\u00f1ar ya desde la escuela la metodolog\u00eda de la apreciaci\u00f3n sensorial? \u00bfY la adecuaci\u00f3n del consumo de vinos m\u00e1s all\u00e1 de las celebraciones o los momentos festivos o especiales? \u00bfPor qu\u00e9 no aprovechar la sinergia de nuestra riqueza gastron\u00f3mica de un modo f\u00e1cil y evidente, en vez de endilgar la parafernalia de los maridajes que confunden al personal?<\/p>\n
Lo que sucede es que en este pa\u00eds tan garantista y donde lo pol\u00edticamente correcto es un virus que se ha instalado en las mentes deslavazadas por titulares de televisiones que no hacen otra cosa que apacentar reba\u00f1os, el consumo de vino no es fomentado dentro de esos h\u00e1bitos alimenticios saludables (pero luego s\u00ed -\u00a1ay, fariseos!- se facilitan lugares p\u00fablicos para esos botellones que otra vez sirven para mantener a las nuevas hordas de consumidores\/as amaestradas y sumisas).<\/p>\n
Defender el valor de lo que se da en nuestras tierras como signos de identidad nacional; y no estoy hablando solamente del vino. Pero en cuanto a este, s\u00ed, que se conozcan desde la escuela sus valores culturales dentro de talleres de apreciaci\u00f3n sensorial; y luego despu\u00e9s, a partir de los veinte a\u00f1os, asimilar su disfrute dentro de pr\u00e1cticas saludables de alimentaci\u00f3n, ocio y relaciones sociales. No voy a delinear aqu\u00ed cuales deber\u00edan ser las estrategias para actuar en este sentido, pero baste de entrada sugerir dos cosas: aquellos comerciales de bodegas que quieran ganarse el futuro deben ganarse a su vez al p\u00fablico femenino joven pues ellas son las que van a mandar (est\u00e1n mandando ya) en gustos, tendencias (y en el control del var\u00f3n)\u00a0 Y por otra parte, con las nuevas t\u00e9cnicas elaboradoras, se est\u00e1n sacando vinos al mercado con unas posibilidades inmensas de atraer a los j\u00f3venes consumidores, desde un espumoso natural de moscatel de baja graduaci\u00f3n a un gran reserva de Rioja o de Valdepe\u00f1as suave y pulidito (y que no cuesta m\u00e1s que una botella de ginebra) pasando por esos tintos modernos con explosiones frutales que embelesan los sentidos. Am\u00e9n. \u00a1Que as\u00ed sea! FELIZ NOCHEVIEJA Y SANO A\u00d1O NUEVO<\/p>\n
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