Para ello hagamos un peque\u00f1o (o grande, seg\u00fan se mire) esfuerzo evocador e imaginemos c\u00f3mo era el paisaje de La Rioja, de la rioja alta en particular, hace ochocientos o mil a\u00f1os. <\/SPAN>Imaginemos c\u00f3mo era la zona de Cuzcurrita y Sajazarra, a los pies de los Montes Obarenes; <\/SPAN>y m\u00e1s al sur, <\/SPAN>de Sto. Domingo de la Calzada a Ezcaray hacia la Sierra de la Demanda: <\/SPAN>vastas dehesas v\u00edrgenes con alg\u00fan que otro poblado, un aut\u00e9ntico vergel donde el sotobosque reinaba. <\/SPAN>Encinares, robledales, hayedos y otras especies arb\u00f3reas junto a arbustos de todas clases, brezos, retamas y un sinf\u00edn de plantas arom\u00e1ticas como el tomillo, el espliego, el cantueso, que medraban bajo la cubierta protectora de las hojas perennes de las encinas, propiciando una suerte de ambiente id\u00f3neo a ras de suelo y una riqueza biodiversa que hoy no podemos por menos que a\u00f1orar.<\/FONT><\/p>\n Luego fue llegando la deforestaci\u00f3n progresiva. <\/SPAN>Esas grandes dehesas intocadas por la mano del hombre ten\u00edan sentido: <\/SPAN>los pocos bueyes que ayudaban a los labriegos en sus escasas haciendas necesitaban ese ecosistema para alimentarse, como el resto de las especies pobladoras. <\/SPAN>M\u00e1s tarde, con las repoblaciones, llegar\u00edan los caballos, las quemas de monte, las roturaciones para ganar terreno y sembrar cereales para alimentarlos a todos. <\/SPAN>El que tambi\u00e9n llegara la vid, a la saz\u00f3n no dej\u00f3 de ser anecd\u00f3tico: el vino era la parte dionis\u00edaca (\u00bfdemon\u00edaca?) de la vida de las personas de entonces.<\/FONT><\/p>\n Tras la Reconquista Castellana llegaron las \u00f3rdenes monacales fundando monasterios y adue\u00f1\u00e1ndose de las tierras. <\/SPAN>Y ah\u00ed vemos c\u00f3mo tal sucedido \u2013que se extendi\u00f3 a trav\u00e9s de siglos- <\/SPAN>casi de igual manera <\/SPAN>(aunque por distintas razones) al caso del vino, fue el principio del despegue de la apicultura digamos profesional. <\/SPAN>Desde tiempos inmemoriales, claro, las abejas <\/SPAN>-esos animales disciplinados, organizados y selectivos en su trabajo- <\/SPAN>utilizaban los huecos en los troncos de las viejas encinas que poblaban los montes y las dehesas de la zona para construir sus panales y almacenar la miel. <\/SPAN>Seg\u00fan los monasterios fueron ganando peso, acercaron las encinas a sus jurisdicciones para controlar y facilitar la extracci\u00f3n de la miel. <\/SPAN>Muri\u00f3 as\u00ed la apicultura silvestre para dar paso a la apicultura tanto fijista como movilista que se practica en la actualidad; <\/SPAN>lo dem\u00e1s ya es historia.<\/FONT><\/p>\n Parad\u00f3jicamente hoy en d\u00eda el apicultor est\u00e1 m\u00e1s valorado (incluso subvencionado por la Uni\u00f3n Europea) por su labor como pastor de las abejas con las que trabaja que por la miel que produce. <\/SPAN>\u00bfC\u00f3mo es esto? <\/SPAN>Las abejas son el ochenta por ciento de los agentes polinizadores, y por su tarea selectiva en la polinizaci\u00f3n de las plantas <\/SPAN>(recordemos que la polinizaci\u00f3n es un proceso fundamental para el mantenimiento de la biodiversidad en el planeta Tierra) reportan un beneficio incomparable para el medio ambiente, tanto, que se estima que la disminuci\u00f3n de la actividad ap\u00edcola traer\u00eda consigo una importante p\u00e9rdida -del orden del cincuenta o sesenta por ciento- <\/SPAN>de las especies que forman el ecosistema del sotobosque.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>RIOJAMIEL<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Bueno, vamos a hablar de la miel de La Rioja. <\/SPAN>Lo hacemos de la mano de Mat\u00edas Esteban, apicultor por tradici\u00f3n y vocaci\u00f3n con un profundo amor por su tierra y un fino y sensible sentido de lo que significa eso que ahora llaman sostenibilidad en la explotaci\u00f3n de los recursos naturales, y que no es otra cosa que sentido com\u00fan y armon\u00eda entre los pobladores de un medio natural. <\/SPAN>Mat\u00edas es de Zaldierna, aldea pr\u00f3xima a Ezcaray, aqu\u00ed regenta El Colmado vendiendo su miel junto a buenos vinos y una selecci\u00f3n de Productos de La Tierra. <\/SPAN>En plena Sierra de la Demanda, Ezcaray tiene un encanto especial que no deja indiferente a nadie que por all\u00ed se acerca (prueba de ello es su primac\u00eda como destino tur\u00edstico de referencia en La Rioja).<\/FONT><\/p>\n Seg\u00fan Mat\u00edas, el trabajo con las abejas es complejo, laborioso y sacrificado a lo largo del a\u00f1o y sobre todo en primavera y oto\u00f1o, cuando se procede a la extracci\u00f3n de la miel de los panales que fueron convenientemente plantados de acuerdo a los tiempos de floraci\u00f3n de las <\/SPAN>distintas plantas. <\/SPAN>En La Rioja el brezo (los distintos tipos de brazo) predomina en un gran porcentaje. <\/SPAN>Brezos que dan mieles ricas en minerales, <\/SPAN>puesto que la planta tiende a desarrollarse en sitios agrestes y pizarrosos. <\/SPAN>Tambi\u00e9n se recolectan mieles como la de zarza (moras), algo de roble y encina, la de plantas arom\u00e1ticas (tomillo, etc;) y las de flores de las riberas del Ebro.<\/FONT><\/p>\n Estos distintos tipos de miel <\/SPAN>(\u00e1rbol, arbusto, arom\u00e1ticas y de flores), junto al orden de floraci\u00f3n de las distintas especies y la labor y comportamiento de los animales, son los factores determinantes que caracterizan las prestaciones organol\u00e9pticas de la miel a la hora de su an\u00e1lisis sensorial. <\/SPAN>En mi opini\u00f3n <\/SPAN>la cata de mieles es complicada pues hay que saber sustraerse al impacto que el dulzor produce en lengua.<\/FONT><\/p>\n En fase visual sobre todo lo que se debe considerar es c\u00f3mo el color indica la procedencia: <\/SPAN>mieles oscuras provienen de \u00e1rboles, de bosque; mieles rojas suelen ser de arbustos; y las doradas o claras proceden de las libaciones en plantas arom\u00e1ticas y\/o flores. <\/SPAN>El aspecto general y el grado de licuaci\u00f3n tambi\u00e9n tiene su importancia.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>En cuanto a la nariz lo primero a destacar es:<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>1-las mieles se califican f\u00e1cilmente pues huelen igual que la planta de procedencia, <\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>2-la intensidad y complejidad de los aromas tiene relaci\u00f3n directa con el per\u00edodo de floraci\u00f3n de la planta: si es corto y estacional, ser\u00e1 mucho m\u00e1s rico. <\/SPAN><\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>Las mieles de verano florales nos van a dar notas limpias y agradables (peras). <\/SPAN>Las de primavera presentan aromas intensos ya que los arbustos florecen con mucha pujanza y en corto espacio de tiempo. <\/SPAN>Las mieles no florales de mielatos final de verano dan tonos amaderados, bals\u00e1micos a veces. En boca es obvio que se debe buscar el dulzor pero integrado y equilibrado junto sensaciones t\u00e1ctiles (textura y fluidez palatal); <\/SPAN>y la retronasal <\/SPAN>suele ser potente. <\/SPAN>Que la miel sea golosa, envolvente, d\u00factil; y ojo a una cierta acidez y mineralidad que le proporciona enjundia.<\/FONT><\/p>\n Breve cata de mieles de Mat\u00edas. <\/SPAN>Romero: muy arom\u00e1tica, limpia, pera y notas oleosas. <\/SPAN>Roble: muy dulce, compleja, resinosa. <\/SPAN>Encina: profunda, sirope, madera y notas de acidez incre\u00edbles. <\/SPAN>En cuanto a la miel que aparece en el tarro de la foto: <\/SPAN>miel de tonos pardos, bien diluida; aromas que recuerdan a manzanas caramelizadas, con notas intensas de fresas silvestres y un fondo amaderado; <\/SPAN>fin\u00edsima en boca con un dulzor subyugante que se proyecta al fondo del paladar; y una textura apenas aprehensible de lo suave que es.<\/FONT><\/p>\n Un \u00faltimo alegato a favor del consumo de miel. <\/SPAN>Tomarla significa remontarse a principios b\u00e1sicos de alimentaci\u00f3n primitiva, natural. <\/SPAN>Con sus evidentes poderes alimenticios y preventivos para la salud, ya desde ni\u00f1os la familiarizaci\u00f3n con su ingesta resulta todo un \u00e9xito de asimilaci\u00f3n de sabores aut\u00e9nticos, amor por la naturaleza y sano disfrute de placeres elementales. <\/SPAN>Que as\u00ed sea.<\/FONT><\/p>\n \u00bfHablamos de miel? Vale, pero hablemos del medio natural primero. Para ello hagamos un peque\u00f1o (o grande, seg\u00fan se mire) esfuerzo evocador e imaginemos c\u00f3mo era el paisaje de La Rioja, de la rioja alta en particular, hace ochocientos o mil a\u00f1os. Imaginemos c\u00f3mo era la zona de Cuzcurrita y Sajazarra, a los pies de […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/172059_pruebas077.jpg\")
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