En estos d\u00edas preciosos de finales de Octubre, aqu\u00ed en la Rioja alta se est\u00e1n vendimiando las dulces uvas negro azabache de tempranillo, garnacha y graciano, que luego dar\u00e1n subyugantes aromas frutales y especiados en los vinos; pero mucho m\u00e1s al sur, en zonas de la altiplanicie manchega, se est\u00e1n realizando las delicadas labores de recolecci\u00f3n y monda de otro producto de la tierra exclusivo, genuino y aut\u00e9ntico\u2026 el azafr\u00e1n. Las hebras de la flor del azafr\u00e1n son la quintaesencia y el poder\u00edo de la concreci\u00f3n: c\u00f3mo unas briznas tan m\u00ednimas pueden tener tanto poder colorante y ofrecer aromas tan intensos y penetrantes, a la vez que, cuando se a\u00f1ade en la cocci\u00f3n de un plato, confiere a este un potente y original sabor.<\/p>\n
En varios pueblos de La Mancha m\u00e1s peculiar y rec\u00f3ndita; en sus climas calurosos y secos terrenos, no m\u00e1s empiezan a refrescar las noches oto\u00f1ales (10-15 grados de temperatura con m\u00e1s de 12 horas de oscuridad) viene el azafr\u00e1n -esas particulares plantas bulbosas perennes- a florecer. Es solamente ahora cuando florecen, apenas en dos semanas hacia el final de Octubre.<\/p>\n
80.000 flores para sacar poco m\u00e1s de 400 gramos. Azafr\u00e1n. Color amarillo rojizo diab\u00f3lico, que simboliza lo feliz (por eso se utiliza en ocasiones festivas). Ant\u00eddoto contra la melancol\u00eda. Facilitador de la agudeza sensorial. Analg\u00e9sico. Componente de recetas afrodis\u00edacas (su ingesta deja una profunda impresi\u00f3n) Proceso de producci\u00f3n \u00fanico donde la paciencia infinita para el mondado de las flores, m\u00e1s la sabidur\u00eda popular, se aliaron con la original idea (para desecar los estigmas) de utilizar el lento tostado con calor indirecto con lo cual se logra una presencia m\u00e1s intensa, mayor contenido en safranal y por ende mejor poder colorante.<\/p>\n
\u00a1Habr\u00e1 trabajo m\u00e1s liviano y pesado a la vez que la recolecci\u00f3n y monda del azafr\u00e1n! Temprano en la ma\u00f1ana crujen los ri\u00f1ones de los recolectores agach\u00e1ndose y volvi\u00e9ndose a agachar flor tras flor; y luego la monda, extraer brizna a brizna; horas y horas. Con la culminaci\u00f3n (m\u00e1s cuidadosa todav\u00eda) del tostado o deshidrataci\u00f3n de los estigmas.<\/p>\n
El azafr\u00e1n es una especia \u00fanica. Su valor est\u00e1 en relaci\u00f3n directa e inherente a su proceso de producci\u00f3n y a sus prestaciones. All\u00e1 donde se deja caer en una receta de cocina, de inmediato adquiere protagonismo. No deja de ser fascinante que algo tan \u00ednfimo, leve y ef\u00edmero \u2013s\u00edntesis m\u00e1gica de todo lo que el resto de las flores no pueden ofrecer- tenga tanto poder (y no solo colorante) y tanta capacidad de impregnar. Un acercamiento a esta realidad bien podr\u00eda ser que su presencia visual, arom\u00e1tica y s\u00e1pida es tal que te retrotrae a una suerte de gusto primitivo donde el tanino profundo se funde con el aroma penetrante, conformando una retronasal poderosa que \u2013yo dir\u00eda- persiste y \u201cse oye\u201d desde las profundidades del est\u00f3mago.<\/p>\n
Mejor cuanto m\u00e1s vivo es su color rojo. Delicadamente pungente; extremadamente perfumado y con ese extra\u00f1o amargor t\u00e1nico\u2026 \u00bfc\u00f3mo se determina la calidad del azafr\u00e1n? Resulta complicado pues se dan muchos Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En estos d\u00edas preciosos de finales de Octubre, aqu\u00ed en la Rioja alta se est\u00e1n vendimiando las dulces uvas negro azabache de tempranillo, garnacha y graciano, que luego dar\u00e1n subyugantes aromas frutales y especiados en los vinos; pero mucho m\u00e1s al sur, en zonas de la altiplanicie manchega, se est\u00e1n realizando las delicadas labores de […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/362\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}