Este alimento inconmensurable atesora una poderosa carga de antioxidantes naturales, cuya cualidad principal es conferir estabilidad y duraci\u00f3n al mismo. Por ello, estas mol\u00e9culas no pueden por menos que ejercer la misma funci\u00f3n en nuestro organismo al tomarlas: hacen m\u00e1s estable y duradera nuestra vida. Bien es cierto, sin embargo que -m\u00e1s a\u00fan que los del vino- los polifenoles del aceite, aunque son absorbidos bien por nuestro organismo, la biodisponibilidad de sus compuestos es la que es; a\u00fan as\u00ed, poco a poco se van conociendo estudios sobre los mecanismos biol\u00f3gicos con efectos positivos en neurotransmisores como la dopamina y otras hormonas.<\/p>\n
En todo caso, el fruto del olivo en plena madurez polifen\u00f3lica (a partir del cambio de color de verde a morado) es una bomba de \u00e1cidos grasos que, tras la molturaci\u00f3n, se expresan como vehiculadores de sensaciones intensas de frutado, que es par\u00e1metro fundamental en el aceite. Otros atributos \u2013esenciales tambi\u00e9n- son amargor y picante en el final de boca. Lo importante es que se encuentren en equilibrio. La pureza de la aceituna, del aceite, est\u00e1 ah\u00ed. Los per\u00f3xidos y la acidez se adquieren al molturar, por el l\u00f3gico proceso de oxidaci\u00f3n\/descomposici\u00f3n (que en el caso del aceite es lent\u00edsimo) y seg\u00fan el estado de Leer M\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Este alimento inconmensurable atesora una poderosa carga de antioxidantes naturales, cuya cualidad principal es conferir estabilidad y duraci\u00f3n al mismo. Por ello, estas mol\u00e9culas no pueden por menos que ejercer la misma funci\u00f3n en nuestro organismo al tomarlas: hacen m\u00e1s estable y duradera nuestra vida. Bien es cierto, sin embargo que -m\u00e1s a\u00fan que los […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/369"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/369\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}