El enclave es serenamente magn\u00edfico. <\/SPAN>Los pobladores romanos que fijaron su residencia en la <\/SPAN><\/SPAN>antigua Tritium, aprovecharon no s\u00f3lo el promontorio sobre el que actualmente se asienta Tricio sino toda la zona llana de vega adyacente; tierras feraces, no tan rojizas como las de N\u00e1jera pero igualmente agradecidas; y en un entorno permisivo donde los Obarenes hacia el norte y la Demanda al sur cierran un horizonte por otra parte pr\u00f3ximo. <\/SPAN>Los yacimientos arqueol\u00f3gicos <\/SPAN>que est\u00e1n apareciendo, as\u00ed como la bas\u00edlica paleocristiana de Arcos, del siglo V de nuestra era, <\/SPAN>dan fe que esta tierra fue siempre pr\u00f3diga.<\/FONT><\/p>\n Y <\/SPAN>hoy en d\u00eda Tricio ostenta la capitalidad de la IGP Pimiento Riojano, que data de 2000 y cuenta, es cierto, con muy pocos productores-elaboradores en Tricio, <\/SPAN>Leiva y Tormantos. <\/SPAN>\u00bfPor qu\u00e9? <\/SPAN>El pimiento najerano (que es la \u00fanica variedad de la IGP, pues el pimiento rojo de Sto. Domingo de la Calzada que es algo menos carnoso y ligeramente picante, no est\u00e1 admitido) es una planta muy delicada: \u201cla miras y se seca\u201d, y es muy estacional: da sus frutos entre la tercera semana de Agosto y la segunda de Noviembre (eso si no sucede como este a\u00f1o que ya ha terminado la recolecci\u00f3n pues no soporta la m\u00e1s m\u00ednima helada como la del pasado fin de semana). <\/SPAN>Adem\u00e1s requiere unas labores muy cuidadosas y de producci\u00f3n integrada, con los m\u00ednimos tratamientos posibles. Hay pocos estudios de campo y su producci\u00f3n es sostenible en tanto en cuanto sobrevive gracias a la selecci\u00f3n natural de semillas que hacen los propios productores y al encomio con que van sacando adelante sus cosechas, por otra parte muy localizadas.<\/FONT><\/p>\n Lo anterior, junto con el hecho de lo artesanal de su producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n: plantar, cuidar, recolectar, asar, pelar y embotar <\/SPAN>siempre a mano (de ah\u00ed lo de la calificaci\u00f3n Artesan\u00eda de La Rioja) <\/SPAN>resulta en un producto realmente localizado y \u00fanico; <\/SPAN>genuino por sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas <\/SPAN>y por su f\u00e1cil trazabilidad. <\/SPAN>Bien se puede decir que el \u00e9xito de su demanda por parte del consumidor avezado, reside en que quien lo come sabe que est\u00e1 comiendo un producto <\/SPAN>aut\u00e9ntico, sin trampas, de calidad irreprochable; <\/SPAN>toda vez que <\/SPAN>-a diferencia de otro tipo de pimientos- <\/SPAN>el pimiento najerano no est\u00e1 prostituido con procedencias for\u00e1neas; es de fiar y sus se\u00f1as de identidad son inconfundibles no s\u00f3lo por el pimiento en s\u00ed sino por la t\u00e9cnica manual de estar asados en horno de le\u00f1a, cuando no directamente sobre la misma.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN><\/SPAN>VAMOS <\/SPAN>A <\/SPAN>ASAR <\/SPAN>PIMIENTOS<\/FONT><\/FONT><\/p>\n El pimiento najerano de la IPG Pimiento Riojano se recolecta en seis o siete pasadas entre las fechas <\/SPAN>indicadas m\u00e1s atr\u00e1s, y van desde los ejemplares m\u00e1s rojos de Agosto-Septiembre a los entreverados de Octubre-Noviembre. <\/SPAN>Su aspecto es de forma troncoc\u00f3nica; <\/SPAN>firme y carnoso. <\/SPAN>Sabroso, de textura delicada, suave y dulce, m\u00e1s las caracter\u00edsticas que adquiere tras el asado en le\u00f1a y posterior reposo una vez embotado. <\/SPAN>No tiene acidez ni pica, por lo que no suele repetir y es apto para todo el mundo, con un alto contenido en vitamina C. <\/SPAN>Se suele presentar embotado, bien en tiras <\/SPAN>(el 80% de la producci\u00f3n) o ejemplares enteros en tarros grandes de cristal.<\/FONT><\/p>\n Jes\u00fas Mart\u00ednez Nalda, gerente de Marnal y a la vez Presidente de la IGP, ha recogido la tradici\u00f3n propia de la zona de producir, asar y embotar. <\/SPAN>Su abuelo y su padre tuvieron la iniciativa de empezar a vender parte de lo que elaboraban en la casa para uso dom\u00e9stico \u2013como es el caso de otros productos riojanos- desde un n\u00facleo rural y quiz\u00e1 alentados por el reclamo del vino. <\/SPAN>Desde hace quince a\u00f1os Jes\u00fas produce sus pimientos najeranos cumpliendo todos los requisitos sanitarios. <\/SPAN>Igual que el resto de los elaboradores de la IGP, puede sentirse ufano de saber que est\u00e1n ofreciendo un producto que no tiene comparaci\u00f3n en el mercado. <\/SPAN>En su empresa familiar de Artesan\u00eda de La Rioja, en Tricio, <\/SPAN>los pimientos reci\u00e9n cogidos pasan por un horno rotativo de dise\u00f1o propio, en forma de ca\u00f1\u00f3n y de llama directa; all\u00ed arde le\u00f1a de haya, que es la que m\u00e1s llama produce, y en menos de un minuto el pimiento est\u00e1 asado pasando a ser pelado a mano, hecho tiras, embotado y pasado por el autoclave para su esterilizaci\u00f3n.<\/FONT><\/p>\n Las posibilidades culinarias del pimiento najerano se est\u00e1n explotando poco a poco; <\/SPAN>ya no se utiliza s\u00f3lo para guarnici\u00f3n o para elaborar pinchos <\/SPAN>-para lo que se presta muy bien- <\/SPAN>sino que est\u00e1 pidiendo protagonismo en platos de ciertos restaurantes. <\/SPAN>Bien es cierto que el <\/SPAN>modo de tomarlo es simplemente con aceite de oliva virgen extra y sal. <\/SPAN>Quien quiera calentarlo, ya es opcional. <\/SPAN>Y luego adem\u00e1s encaja perfectamente con ensaladas de anchoas, ventresca, etc; <\/SPAN>con resultados espectaculares por las sensaciones que regala tanto gustativas como palatales al equilibrar lo salado con lo meloso tirando a dulce.<\/FONT><\/p>\n La cata de estos pimientos. <\/SPAN>Sus tiras presentan un color rojo que se modula en distintas tonalidades: rojo intenso con alg\u00fan entreverado naranja-verdoso, brillante en todos los casos. En la parte interna de la carne se marcan las estr\u00edas longiformes propias de las c\u00e9lulas de la fibra vegetal, conformando un aspecto carnoso.<\/FONT><\/p>\n En nariz se percibe sobre todo un leve ahumado, limpio, que permite que afloren atisbos de fruto en saz\u00f3n, vegetal, maduro, terroso, con reminiscencias de humedad.<\/FONT><\/p>\n En boca es suave al mordisco, friable; tersura vegetal con sabores difuminados, ligero dulzor; prevalecen las sensaciones t\u00e1ctiles de fina delicadeza. <\/SPAN>En la retronasal <\/SPAN>vuelve el humo y un cierto car\u00e1cter meloso. <\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/p>\n Decir que el comportamiento <\/SPAN>del pimiento najerano manifiesta un giro radical cuando se sazona y acompa\u00f1a a otros alimentos. <\/SPAN>Su enjundia radica en la capacidad que muestra para equilibrar y potenciar la palatabilidad del conjunto de una receta dada.<\/FONT><\/p>\n El enclave es serenamente magn\u00edfico. Los pobladores romanos que fijaron su residencia en la antigua Tritium, aprovecharon no s\u00f3lo el promontorio sobre el que actualmente se asienta Tricio sino toda la zona llana de vega adyacente; tierras feraces, no tan rojizas como las de N\u00e1jera pero igualmente agradecidas; y en un entorno permisivo donde los […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/176630_pruebas166.jpg\")
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