Y lo que es m\u00e1s descomunal y perverso: ha calado en nosotros una suerte de \u201cdisociaci\u00f3n interior\u201d que nos trae poco menos que desquiciados. Por una parte anda nuestro cerebro con sus volitudes y apetencias probablemente ya <\/SPAN>anacr\u00f3nicas, y por otra la revoluci\u00f3n tecnol\u00f3gica, que camina a todo trapo sobrepas\u00e1ndonos por derecha e izquierda, nos satura voluntad e inteligencia haci\u00e9ndonos in\u00fatiles. <\/SPAN>Ya apenas somos capaces de usar nuestros sentidos para ayudarnos a discernir, a tener criterio propio. <\/SPAN>Tomamos <\/SPAN>productos que en poco se parecen a lo que com\u00edan nuestros bisabuelos. <\/SPAN>Apenas prestamos atenci\u00f3n al decurso del sol durante el d\u00eda o a la variable <\/SPAN>presi\u00f3n atmosf\u00e9rica, al cambio de clima, al paso de las estaciones. <\/SPAN>La mayor\u00eda de la gente no sale al campo. Pasamos como de puntillas (cuando no la obviamos claramente) sin prestar atenci\u00f3n a la distinta magnitud de nuestras pulsiones internas de acuerdo al momento, lugar y circunstancia en que nos encontramos. <\/SPAN>O seg\u00fan <\/SPAN>lo que hemos comido y bebido.<\/FONT><\/p>\n Comer y beber; naturaleza y tecnolog\u00eda; el paso de las estaciones. <\/SPAN>De tomar vino ya hablamos a menudo en este foro, de comer hablamos poco, y no ser\u00e1 por falta de ganas\u2026 <\/SPAN>Vamos a aprovechar ahora que el oto\u00f1o est\u00e1 en pleno apogeo y la naturaleza ha rendido cuentas ofreci\u00e9ndonos durante los meses anteriores todo ese fest\u00edn de frutos sabrosos y dulc\u00edsimos, y hablemos de los productos de temporada, naturales. <\/SPAN><\/FONT><\/FONT><\/p>\n Aqu\u00ed en La Rioja, por la bondad del terreno y del clima, podemos disfrutar de los frutos del campo de una forma genuina. <\/SPAN>Aparte de la vid y el olivo, cereales y patatas, nuestros ancestros plantaban almendros, higueras, casta\u00f1os, nogales, manzanos y perales. <\/SPAN>M\u00e1s las delicias de los frutos silvestres y el mayor ser viviente del planeta Tierra: los hongos. <\/SPAN>Pero fij\u00e9monos ahora en los productos hortofrut\u00edcolas.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>FRUIT <\/SPAN>ATTRACTION<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Es casualidad, ten\u00eda pensado escribir acerca de este tema, y mira por donde resulta que la pr\u00f3xima semana (del 4 al 6 de Noviembre) se celebra en el Ifema de Madrid la primera feria profesional del sector de frutas y hortalizas Fruit Attraction. <\/SPAN>Lo del nombre tiene su gracia: productos t\u00edpicos de la cuenca mediterr\u00e1nea, pero con t\u00edtulo ingl\u00e9s. \u00bfPor qu\u00e9 ser\u00e1? La respuesta creo que va impl\u00edcita en el sentido y fondo <\/SPAN>de este art\u00edculo. <\/SPAN>Datos: <\/SPAN>Espa\u00f1a es potencia destacada en el sector; en las hortalizas el tomate y en las frutas la naranja lideran la producci\u00f3n con 599 y 876 millones de kilos respectivamente <\/SPAN>el pasado a\u00f1o; <\/SPAN>igualmente somos el pa\u00eds de la Uni\u00f3n Europea que m\u00e1s frutas y verduras consume; a\u00fan as\u00ed no llegamos a la cantidad recomendada (\u00bf?) por la <\/SPAN>OMS; la dieta mediterr\u00e1nea seguir\u00e1 siendo una entelequia mientras en el ambiente familiar los ni\u00f1os no asuman, por observaci\u00f3n natural de sus padres y de los mayores en general, que lo normal en las comidas <\/SPAN>son los productos saludables del campo y no los alimentos industriales empaquetados o precocinados o savorizados o con colores, formas y texturas que no se corresponden con lo que produce la naturaleza.<\/FONT><\/p>\n Abundando en este asunto, hace unos meses se gener\u00f3 una cierta pol\u00e9mica al publicarse en el Reino Unido un estudio que ven\u00eda a decir que no estaba claro la mayor bondad o cantidad y calidad de sustancias salut\u00edferas en los productos hortofrut\u00edcolas provenientes de la agricultura llamada ecol\u00f3gica con respecto a los producidos en las grandes explotaciones de invernaderos. <\/SPAN>Yo por si acaso me acojo al beneficio de la duda y s\u00f3lo puedo decir dos cosas: una, no considero un tomate o una naranja (ni un pollo o un queso) desde el punto de vista nutricionista, o sea, en <\/SPAN>funci\u00f3n del n\u00famero de calor\u00edas o de sustancias que aporta o para qu\u00e9 son beneficiosas estas, sino como parte de una dieta natural exenta de alimentos industriales infestados de ingredientes con nombres irreconocibles; <\/SPAN>y dos, en cualquier caso el an\u00e1lisis sensorial de un producto dado no enga\u00f1a, la ruta de s\u00edntesis de la naturaleza es una y no admite adulteraciones: si ese producto tiene colores, aromas, sabores y texturas de tal consistencia y calidad, querr\u00e1 decir que sus constituyentes fueron sintetizados por una planta que medr\u00f3 y madur\u00f3 sus frutos de forma satisfactoria.<\/FONT><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 podemos decir de esos tomates de las huertas de tama\u00f1os asombrosos, pero que adem\u00e1s ostentan colores rojos que marean por su tonalidad; intensidad y profundidad? <\/SPAN>Cortas el tomate y aparece la carne prieta; rojo intenso de madurez lenta en la tomatera, con una textura tan suave que se te saltan las l\u00e1grimas <\/SPAN>-\u00a1qu\u00e9 oscuras tentaciones te sugiere!- <\/SPAN>y esos sabores donde el dulce abraza la acidez y el tanino vegetal, de puro domado por el sol en el terreno, todo caricia aterciopelada. <\/SPAN>\u00bfY esos pimientos verdes guindillones? <\/SPAN>De un verde que no es el glauco de los de invernadero sino entreverados en negro; y luego en la boca, al morderlos, te la inunda con esa estructura y esos sabores salvajes y un s\u00ed es no es picante que es todo un reto palatal. <\/SPAN>Sublimes.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>VENAJOS <\/SPAN>DE <\/SPAN>HARO<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Estas son algunas delicias que podemos disfrutar por estas latitudes; pero s\u00f3lo en temporada. <\/SPAN>En la rioja alta al menos, aparte del vi\u00f1edo, la remolacha y la patata, en alguna peque\u00f1a o mediana explotaci\u00f3n hortofrut\u00edcola y plantadas en suelo libre (nada que ver con los invernadero de otras latitudes donde crecen hortalizas que <\/SPAN>no han visto la tierra) con quiz\u00e1 alg\u00fan acolchado, ajos y cebollas, coliflor y berza, br\u00f3coli y guisantes, acelgas y borraja, vainas y pochas, pepinos y calabacines, puerros y alcachofas, lechugas y escarola, junto a las estrellas: pimiento y tomate\u2026 <\/SPAN>ya desde que se presiente la primavera los encontramos en los puestos de los hortelanos en los mercadillos o en las tiendas de proximidad.<\/FONT><\/p>\n En Haro particularmente se encuentran los venajos, peque\u00f1os huertos comunales que cede el Ayuntamiento a particulares para que siembren hortalizas y frutales. <\/SPAN>De uso familiar, recogen el legado hist\u00f3rico de las labores de <\/SPAN>la huerta, base <\/SPAN>del sustento que siempre fue de las familias y que hunde sus ra\u00edces en los tiempos de la dominaci\u00f3n \u00e1rabe en Espa\u00f1a. <\/SPAN>Los \u00e1rabes fueron quienes generalizaron el uso de la huerta con riego de acequia. <\/SPAN>Y aqu\u00ed en Haro, en la zona precisamente llamada \u201cFuente del Moro\u201d se <\/SPAN>concentran una buena cantidad de ellos en terreno muy feraz y con el regalo maravilloso e impagable del agua abundante que pasa riente por todas y cada una de las huertas.<\/FONT><\/p>\n Reliquias de las viejas pr\u00e1cticas familiares de cultivo, a\u00fan siguen teniendo predicamento. <\/SPAN>Las labores son entretenidas y de entretenimiento: <\/SPAN>preparar el terreno, plantar y regar, con apenas uso de pesticidas. Se utilizan variedades cuyas <\/SPAN>semillas se van seleccionando cada cosecha entre los mejores frutos, buscando naturalmente la calidad.<\/FONT><\/p>\n Por aqu\u00ed son aut\u00f3ctonos el tomate redondo y la tomata, el pimiento rojo ligeramente picante, el \u201ccuerno de cabra\u201d y de \u201ccristal\u201d, junto con los guindillones y la guindilla. <\/SPAN>Realmente, por las caracter\u00edsticas de los suelos y la simbiosis de la planta con el ambiente clim\u00e1tico, los tomates por su sabor, la borraja por su suavidad, las alcachofas por su peque\u00f1o tama\u00f1o y sabrosura, las cebollas \u201cdulces de fuente\u201d por su dulzor\u2026 se dan diferencias cualitativas entre las de por aqu\u00ed y las de Calahorra, por ejemplo. <\/SPAN>Aqu\u00ed falta la temperatura media, pero de Briones para arriba es cierto que los terrenos, por su riqueza <\/SPAN>en nutrientes y las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas, <\/SPAN>producen frutos plenos de connotaciones arom\u00e1ticas, s\u00e1pidas y de texturas.<\/FONT><\/p>\n Un hortelano de Haro con una explotaci\u00f3n mediana, que vende en el mercadillo, a particulares y a peque\u00f1os almacenistas, nos dice que el t\u00e9rmino <\/SPAN>\u201cecol\u00f3gico\u201d en ciertos casos est\u00e1 de m\u00e1s en tanto en cuanto lo que se hace es la horticultura de toda la vida, y por otra parte hoy en d\u00eda es imposible obviar el uso de pesticidas. <\/SPAN>\u00c9l planta con sus propias semillas; utiliza peque\u00f1os acolchados a ras de tierra con pl\u00e1stico negro que atrae los rayos de sol y guarda el calor para la noche; riega por aspersi\u00f3n, abona lo preciso y combate las plagas que siempre acechan. <\/SPAN>Nos asegura que la clave est\u00e1 en el cuidado, en el detalle, en el seguimiento personal de las plantaciones, y pone un ejemplo: la importancia de abonar los tomates en el momento preciso para no confundir a la planta y que tenga relaci\u00f3n la materia foliar con los frutos y su correcta maduraci\u00f3n. <\/FONT><\/p>\n Finalmente, volvemos al principio: que la gente joven se conciencie de que hay que comprar en sitios de proximidad y a ser posible a los propios productores; productos <\/SPAN>reci\u00e9n cogidos que conservan textura y frescor, no fiarse de los frutos uniformes y de aspecto brillante, informarse de la trazabilidad y caracter\u00edsticas de lo que est\u00e1n comprando. <\/SPAN>En fin, interactuar con productor y procedencia como forma previa de preparar la degustaci\u00f3n <\/SPAN>y disfrutar de sus consecuencias.<\/FONT><\/p>\n Se ha alcanzado mucha sofisticaci\u00f3n en casi todos los \u00f3rdenes de esta nuestra vida de cada d\u00eda. Eso es cierto; y gracias a ello nuestro enfoque vital y nuestra percepci\u00f3n sin duda se han relajado mucho, de tal manera que casi lo fiamos todo a las m\u00e1quinas y confiamos (\u00bfciegamente, c\u00f3modamente?) en la industria alimentaria […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/pruebas163.jpg\")
<\/FONT><\/o:p>El sol del membrillo. Rioja alta, oto\u00f1o 2009<\/p>\n