![\"DSC04079\"](\"\/\/www.exquisiterioja.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/DSC04079-300x225.jpg\")
<\/p>\nfotos by Alfredo Selas<\/p>\n
Unos d\u00edas atr\u00e1s, en una experiencia especial (con cena campestre y cata) de Exquisiterioja dirigida por m\u00ed para un grupo de amantes del vino de Rioja, tuvimos la oportunidad de catar vinos de distintos estilos, a\u00f1adas, procedencias, tipos de roble, etc., para ofrecerles una visi\u00f3n integral de lo que estos territorios de vinos \u00a0cercanos a Haro dan de si.<\/p>\n
Pero antes, para entrar en contexto, hice hincapi\u00e9 en la necesidad de saber qu\u00e9 es el vino, c\u00f3mo de alguna manera similar a nosotros, es tambi\u00e9n materia viva, pura energ\u00eda en transformaci\u00f3n; puro ansia en constante regeneraci\u00f3n y retrueque. Puro avatar. E inisit\u00ed: el vino tiene magia. El vino es puro avatar una vez que se genera en la fermentaci\u00f3n.\u00a0 El vino en su concepci\u00f3n primigenia, al descubrir y constatar el poder euf\u00f3rico y transgresor del mosto fermentado, los primitivos chamanes se lo apropiaron invisti\u00e9ndolo (o mejor trasvisti\u00e9ndolo) de un car\u00e1cter sagrado. Espabilados que eran ellos.<\/p>\n
El proceso fermentativo es un fen\u00f3meno tremendamente salvaje: las sustancias del grano de uva sufren una poco menos que desintegraci\u00f3n total a nivel molecular (que se percibe n\u00edtidamente cuando pruebas un vino reci\u00e9n fermentado) Tambi\u00e9n -gracias al metabolismo de las levaduras que transforman los az\u00facares en alcohol- \u00a0tiene su punto exot\u00e9rico, m\u00e1gico. \u00bfPor qu\u00e9? Gracias a la fermentaci\u00f3n se liberan todos esos \u00e1cidos naturales o sustancias que la planta hab\u00eda sintetizado y almacenado en la parte interna del hollejo, o piel del grano de uva, y pasan al vino.\u00a0 Esas sustancias -\u00a1voil\u00e1!- son las responsables de los colores, aromas y sabores del vino.<\/p>\n
Durante la cata \u2013 que disfrutamos a pie de vi\u00f1a, al aire libre y despu\u00e9s de ponerse el sol \u2013 quise llegar m\u00e1s all\u00e1.\u00a0 No es solo que el vino (especialmente el tinto) aquilate propiedades quiz\u00e1 todav\u00eda desconocidas, tampoco queriendo obviar el alcohol (recordemos que el alcohol, junto con la acidez y la fruta son los tres pilares que conforman el concepto EQUILIBRIO del vino) con sus conocidos efectos.<\/p>\n
Sucede que si me tomo un buen vino (o un queso, o un esp\u00e1rrago triguero) lo disfruto en tanto en cuanto ello me produce un impacto sensorial: hace trabajar a todos mis receptores, los cuales env\u00edan se\u00f1ales al cerebro para que este los descodifique; y mientras ello sucede, en tal empe\u00f1o, estoy viviendo intensamente, sintiendo; y \u2013como las sensaciones son placenteras- disfrutando vivamente.\u00a0 Pero, bueno, al final lo dije: \u201che de reconocer que el vino tinto posee, y por lo tanto regala, algo que otros vinos y tambi\u00e9n otros productos agroalimentarios no dan.\u201d<\/p>\n
Quiz\u00e1 sea una dimensi\u00f3n en la que uno pierde esa resistencia al paso de tanta electricidad est\u00e1tica, maligna, propiciada por tanto desafuero como hay por doquier\u2026 y el vino tinto (los vinos que se elaboran a partir de uvas m\u00e1gicas del territorio de vi\u00f1edos en el cual est\u00e1bamos disfrutando) especialmente tom\u00e1ndolos ah\u00ed, en ese ambiente \u00fanico, sublima el momento. (Y mucho m\u00e1s a\u00fan si te ba\u00f1a la luz blanca \u00a0de una majestuosa luna llena enfrente de ti).-![\"DSC04085\"](\"\/\/www.exquisiterioja.com\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/DSC04085-300x225.jpg\")
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