{"id":406,"date":"2017-09-17T10:05:53","date_gmt":"2017-09-17T09:05:53","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/?p=406"},"modified":"2017-09-17T10:05:53","modified_gmt":"2017-09-17T09:05:53","slug":"el-vino-es-mas-que-alcohol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/2017\/09\/17\/el-vino-es-mas-que-alcohol\/","title":{"rendered":"EL VINO\u00a0\u00a0 \u00bfES M\u00c1S QUE ALCOHOL?"},"content":{"rendered":"

Ya sabemos que el vino es el resultado de la fermentaci\u00f3n por las levaduras del mosto de las uvas.\u00a0 Tambi\u00e9n sabemos que a ese producto resultante solo \u00a0puede llamarse vino cuando este contiene un cierto porcentaje de alcohol <\/strong>(dependiendo de las distintas zonas vin\u00edcolas mundiales<\/strong> donde se produce el vino) \u00bfHemos de entender por tanto que el alcohol es el \u201cesp\u00edritu\u201d del vino, su componente m\u00e1s importante? Por supuesto que no.\u00a0 Pero mira por donde, en un art\u00edculo publicado en The Conversation<\/em> por el profesor de Astrof\u00edsica de la Universidad de Glasgow Alexander MacKinnon, este viene a decir algo realmente chocante por extraordinario: que el universo est\u00e1 nadando literalmente en alcohol.<\/p>\n

Desde mi ya larga trayectoria despu\u00e9s de m\u00e1s de 22 a\u00f1os de experiencia como sumiller, estudioso del mundo de los vinos y su apreciaci\u00f3n sensorial, docente en cursos de cata de vinos <\/strong>\u2013y \u00faltimamente wine educator<\/strong>\u00a0 y anfitri\u00f3n en wine tours<\/strong> desde\u00a0 Exquisite Rioja-<\/strong> he constatado que, s\u00ed, el alcohol es la raz\u00f3n primera, lo que m\u00e1s atrae del vino (no en vano su ingesta incide directamente en nuestras rutas neuronales, propiciando que se expresen las llamadas hormonas del placer); sin embargo el verdadero disfrute del vino se experimenta cuando este se encuentra equilibrado en sus tres componentes principales que son: acidez, alcohol y fruta.<\/p>\n

Claro, esto es as\u00ed; pero todo en la vida es relativo; y m\u00e1s a\u00fan cuando se llega a entender que el alcohol (en su composici\u00f3n qu\u00edmica) no es m\u00e1s que la sustancia de desecho que\u00a0 las levaduras producen cuando est\u00e1n metabolizando los az\u00facares de las uvas.\u00a0 El que ahora nos digan que el alcohol es una suerte de \u201cpolvo (mejor l\u00edquido) de estrellas\u201d<\/strong> o constituyente notorio del cosmos\u2026 casi podr\u00eda explicar por otra parte esa atracci\u00f3n que sentimos por el alcohol.<\/p>\n

Vale, cada mol\u00e9cula de etanol contiene nueve \u00e1tomos: uno de ox\u00edgeno, dos de carbono y seis de hidr\u00f3geno; pero el hecho de que estos elementos se encuentren en cantidades alucinantes<\/strong> en los espacios interestelares del universo\u2026 no quiere decir que este sea una desproporcionada destiler\u00eda sideral.<\/p>\n

No; lo curioso es que en el espacio interestelar, el gas -que se encuentra en ese medio exageradamente fr\u00edo- es muy poco activo.\u00a0 Tambi\u00e9n se encuentra muy, muy disperso; por ello, las part\u00edculas at\u00f3micas digamos potencialmente \u201calcoh\u00f3licas\u201d \u00a0no tienen muchas oportunidades de interactuar, sin embargo parece ser que ciertas mol\u00e9culas simples llegan a cohesionarse entre s\u00ed <\/strong>formando otra m\u00e1s complejas que eventualmente podr\u00edan generar alcohol (vamos, m\u00e1s o menos como sucede en el vino) aunque, por supuesto, ello sucede en espacios de tiempo largu\u00edsimos (a diferencia de c\u00f3mo act\u00faa el alcohol en nuestros organismos)<\/p>\n

Moraleja del asunto: lo que uno viene diciendo hace tiempo, que ya estaba todo descubierto y que, s\u00ed, probablemente esa apetencia por el alcohol no deja de ser una suerte de \u201cnecesidad\u201d de querer reconstituirnos en la sustancia primordial de donde provenimos.<\/p>\n

Posdata. Dejaremos para otra ocasi\u00f3n hablar de cu\u00e1l es el porcentaje id\u00f3neo de alcohol en la botella de vino para disfrutarlo extensamente sin que se suba a la cabeza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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