Por razones que emanan directamente de sus prestaciones organol\u00e9pticas <\/SPAN>(la fiereza del comportamiento de la espuma ante la incorrecta apertura de la botella: que es el 99% de los casos, el desprendimiento de las burbujas en la copa y la sensaci\u00f3n elevadora del esp\u00edritu que transmiten, las sensaciones t\u00e1ctiles en boca que producen las mismas y su acidez refrescante) <\/SPAN>los vinos espumosos de calidad <\/SPAN>– el champagne en primera instancia \u2013 desde los tiempos de la revoluci\u00f3n industrial y el posterior despegue de las clases medias, all\u00e1 donde se quer\u00eda significar \u00e9xito, suerte o fiesta, siempre aparec\u00eda una botella de espumoso con el correspondiente \u00a1chop! hilarante para celebrar.<\/FONT><\/p>\n La suerte para el cava fue que alg\u00fan vinatero catal\u00e1n tuvo la pericia y el talento de saber aprovechar los flancos d\u00e9biles de los productores de Champagne: <\/SPAN>mercado unidimensional elitista y escasez de oferta por mor de seguir un proceso de elaboraci\u00f3n muy meticuloso. <\/SPAN>Efectivamente, cuando las clases bajas-medias emergentes, tanto en Estados Unidos como en Europa, tambi\u00e9n quieren acceder a su porci\u00f3n de pastel y a la parafernalia de las puestas en escena del reconocimiento social, no queda m\u00e1s remedio que socializar igualmente usos (y bebidas) propios de las clases altas. <\/SPAN>Y ah\u00ed anduvieron muy acertados en la regi\u00f3n del Pened\u00e9s, principalmente Josep Ravent\u00f3s quien fue el creador del primer cava. En el Pend\u00e9s se adopt\u00f3 el m\u00e9todo de la segunda fermentaci\u00f3n en botella \u2013m\u00e9todo champenoise o tradicional- para, aprovechando la rica producci\u00f3n de uvas de la zona, producir un tipo de vino que termin\u00f3 triunfando en todo el mundo. Despu\u00e9s de diecinueve generaciones de esa familia de vinateros, Pep Ravent\u00f3s, Gerente y Director T\u00e9cnico de Ravent\u00f3s i Blanc, se ha acercado hasta Ezcaray para mostrar y explicar sus vinos.<\/FONT><\/p>\n <\/SPAN>CATA <\/SPAN>DE <\/SPAN>CAVAS <\/SPAN>RAVENT\u00d3S i BLANC <\/SPAN>EN <\/SPAN>EL <\/SPAN>RESTAURANTE <\/SPAN>ECHAURREN<\/FONT><\/FONT><\/p>\n Jos\u00e9 F\u00e9lix Paniego, \u201cChefe\u201d, Director de Restauraci\u00f3n, Maitre y Sumiller del complejo hostelero del Echaurren, es a <\/SPAN>su vez el promotor y alma m\u00e1ter de la Asociaci\u00f3n Tur\u00edstica Cruz de la Demanda de Ezcaray. <\/SPAN>\u201cChefe\u201d, aunque lleg\u00f3 tarde a la hosteler\u00eda, ha aprendido bien todos los resortes del buen servicio y la exquisita acogida que prodiga su madre. <\/SPAN>Y adem\u00e1s de su infatigable labor al frente del servicio en los restaurantes, es un profundo enamorado de su pueblo y de las pr\u00e1cticas de entretenimiento que su privilegiado entorno propicia. <\/SPAN>Ezcaray es referencia tur\u00edstica en La Rioja, y con vistas a potenciar y subir el nivel de hosteler\u00eda y comercio, \u201cChefe\u201d y otros amantes del vino llevan ya tres temporadas organizando actividades l\u00fadico-culturales para fomentar estos campos.<\/FONT><\/p>\n En esta ocasi\u00f3n he tenido la fortuna de ser invitado a la cata que de sus cavas ofreci\u00f3 hace poco el responsable de Ravent\u00f3s i Blanc mencionado m\u00e1s arriba. <\/FONT><\/p>\n Despu\u00e9s de la AOC Champagne, la Denominaci\u00f3n <\/SPAN>Cava es la segunda en el mundo en importancia en todos los aspectos en vinos espumosos. <\/SPAN>Asegura Pep que la esencia de los vinos de su bodega, el resultado final, es la forma en que se entiende y se ama lo que tienen entre manos, la tierra y las variedades. En cuanto a estas, adem\u00e1s de la \u00faltimamente llegada Chardonnay que aporta aroma, cuerpo y acidez -pero que sigue siendo minoritaria en el coupage- <\/SPAN>obviamente est\u00e1n la Xare-lo, elegante y con capacidad para la crianza, la Macabeo que aporta nervio y frescor, y la Parellada, aparte de algunas variedades tintas.<\/FONT><\/p>\n 200.000.000 de botellas producidas anualmente, casi todo entre dos bodegas; as\u00ed es que a las bodegas peque\u00f1as no les queda m\u00e1s remedio que especializarse trabajando desde el campo, desde la base para lograr esas uvas con <\/SPAN>ph bajo aptas para la crianza y buscando siempre que acidez y az\u00facares encuentren el punto exacto de equilibrio. <\/SPAN>Luego los trabajos minimalistas en bodega (batonage o rotura de la pared celular de las levaduras que ceden multitud de sustancias, y a partir del mes veinte de todo ese trabajo con las l\u00edas, los vinos van adquiriendo complejidad) en suma, todo ello realizar\u00e1 el milagro de que pueda expresarse el trabajo de la vi\u00f1a. <\/SPAN>En \u00faltima instancia, la cata de los diferentes vinos resultar\u00e1 fundamental para decidir el mejor ensamblaje. <\/SPAN>A partir del deg\u00fcelle la vida de un cava puede ser buena si el trabajo previo fue el adecuado.<\/FONT><\/p>\n He dicho anteriormente que el \u00e9xito y la fant\u00e1stica aceptaci\u00f3n que tiene el cava en todos los mercados de cualquier parte del globo terr\u00e1queo se debe a su consideraci\u00f3n como lujo razonable. <\/SPAN>Los cavas son vinos vers\u00e1tiles, amables y di\u00e1fanos a pesar del misterio de las burbujas. <\/SPAN>Y a ello contribuye as\u00ed mismo el hecho de haber logrado encontrar su propio perfil que los diferencia de los vinos de Champagne; por caminos diferentes, pero igualmente ofrecen perfiles equilibrados. <\/SPAN>\u00bfDiferencias? <\/SPAN>Entre muchas otras, probablemente lo que m\u00e1s destaca por ser m\u00e1s f\u00e1cilmente perceptible es que en la fase de nariz los cavas son m\u00e1s n\u00edtidos en sus notas frutales y de boller\u00eda, mientras que los champagnes abundan en matices propios de sus m\u00e1s largas (por necesarias) crianzas con esos recuerdos de pan tostado y garbanzos cocidos, etc.<\/FONT><\/p>\n Por lo que respecta a los tiempos de crianza y a las calidades en los cavas, si el consumidor no quiere guiarse por su propio criterio, puede fijarse y fiarse de los sellos indicadores que aparecen en las botellas: sello blanco, cava gen\u00e9rico con una crianza m\u00ednima de nueve meses; sello verde, cava reserva con crianza de entre quince y treinta meses; sello negro, cava gran reserva con m\u00e1s de treinta meses entre tiraje y deg\u00fcelle.<\/FONT><\/p>\n Cavas catados. Los vinos de Ravent\u00f3s i Blanc suelen ser cavas de un vi\u00f1edo, personales en su procedencia y en su definici\u00f3n. DE NIT 2007 es un cava rosado con la contribuci\u00f3n de la variedad tinta monastrell <\/SPAN>que le aporta complejidad: aromas delicados que bailan al son de sus burbujas din\u00e1micas y evocan frutos \u00e1cidos, l\u00e1cteos, vegetales, con una boca suave, fresca y con dulzor que acompa\u00f1a. <\/SPAN>LA FINCA 2004 Gran Reserva es un cava de peso, pero muy ligero con sus burbujas finas y chispeantes (recordemos que la peque\u00f1ez, finura y continuidad de las burbujas est\u00e1 en relaci\u00f3n directa no s\u00f3lo con el tiempo de crianza del cava sino tambi\u00e9n con la temperatura m\u00e1s baja en que haya tenido lugar esta); <\/SPAN>en nariz es muy limpio, perfumado de notas frutales y l\u00edas finas; y en boca es fresco, con nervio, cremoso y sabroso; sorprende su finura y estilismo. <\/SPAN>ELISABET RAVENT\u00d3S <\/SPAN>2004 muestra burbujas en bonitos rosarios; en nariz es franco, sugerente con notas de evoluci\u00f3n que recuerdan a cocidos y ecos golosos, arom\u00e1ticos; sedoso en boca, intenso y et\u00e9reo a la vez; retronasal que lo prestigia. <\/SPAN>MANUEL RAVENT\u00d3S 2002, cava muy personalizado que expresa la esencia de dos parcelas, Xarel.lo y parellada, y siete a\u00f1os de crianza en las cavas, es un vino de burbuja fin\u00edsima, muy intenso y sugerente en nariz con presencia de frutas ex\u00f3ticas maduras, pan de higo, notas salinas y de boller\u00eda a la vez, amplio y sutil; en boca es fresco, sedoso, muy estilizado y en la retronasal se le a\u00f1ade un fondo de elegancia. La enjundia que tienen estos grandes cavas es que el comportamiento de las burbujas en sucesivas copas es distinto: m\u00e1s cremosas cada vez, lo que los hace m\u00e1s apetitosos. <\/SPAN>Salud y \u00e9xito.<\/FONT><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Vale, vale: el t\u00edtulo de arriba es una broma pues hoy vamos a hablar del cava y lo primero que considero, como sumiller, es que el cava es un vino para todas las estaciones, para cualquier momento del d\u00eda (por sus propiedades \u00fanicas y sus prestaciones organol\u00e9pticas); Y por supuesto es un vino exitoso para […]<\/p>\n","protected":false},"author":22,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/users\/22"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=41"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/41\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=41"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=41"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.larioja.com\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=41"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![](\"\/a-ojo-de-buen-cubero\/wp-content\/uploads\/sites\/19\/pruebas189.jpg\")
Estampa oto\u00f1al de Ezcaray, 26 Octubre 2009<\/p>\n